Tarta de caquis y manzana

Es una receta para aprovechar caquis o palo santos maduros en esta época del año en que de golpe aparecen y duran pocas semanas.

Ingredientes:

250 grs. de harina de almendras

150 grs. de azucar

  50 grs. de mantequilla

    3 huevos

    2 manzanas golden ligeramente troceadas con la picadora

    3 caquis o palosantos bien maduros

Preparación:

En un bol grande batimos a mano, la harina, los huevos, la mantequilla y el azúcar, incoroporando al final los palosantos que previamente hemos pelado.  Si son muy maduros no hace falta triturarlos pues con la misma cuchara se van deshaciendo.  Cuando ya tenemos la pasta homogenea añadimos las manzanas que hemos pelado y pasado por la picadora hasta obtener trocitos de centimetro mas o menos.  El objetivo de trocearla es que despues nos la encontremos en la boca. 

Lo colocamos en un molde con un grosor de pasta de dos dedos y lo horneamos a 180º durante 30'.  Si usamos un molde redondo desmoldable saldrá bien, si usamos un molde alargado (de plumcake) podemos forrarlo con papel de horno para que luego sea facil extraerlo. 

Bacalao con espinacas y zanahoria

Ingredientes
para 2 personas

400 grs. de espinacas
250 grs. de bacalao
200 ml. de crema de avena, de leche o creme fraiche
100 grs. de zanahoria rallada

ajo, perejil y sal al gusto

Las espinacas pueden ser frescas o congeladas. Pero estamos preparando un plato que tiene que ser rápido, sabroso y nutricionalmente completo. Por eso he elegido un producto que podéis encontrar en la mayor parte de los supers: Espinacas congeladas, bolsa de 400 grs. No hay que descongelar previamente. Para dar un toque de color añadiremos la zanahoria, que incorporaremos rallada.

El bacalao ideal por este plato es el de la casa Royal: bacalao desalado y troceado, listo para consumir, viene en bandejas de 250 grs. Si no se encuentra de esta marca se puede usar cualquiera siempre que se atiendan bien las complejas instrucciones para desalinizar. A pesar de venir ya desmenuzado recomiendo acabarlo de hacer más pequeño rasgándolo a mano algo más.

Lo que ligará la preparación es  la crema de avena,  crema de leche 18%, o creme fraiche.


Preparación

En una cazuela, o sartén grande volteamos las espinacas hasta que empiecen a descongelarse (3 minutos). Seguidamente incorporamos la crema de avena y la zanahoria rallada, con la picadura de ajo / perejil si se quiere Si queremos que tenga un aspecto más líquido, más  salseado, podemos añadir media taza de caldo o agua. Lo mantenemos a fuego medio hasta que empiece el chup-chup removiendo de vez en cuando. Lo dejamos hervir lentamente dos o tres minutos.  A continuación incorporamos el bacalao troceado y le damos unas vueltas para que ligue con el preparado. Un minuto y ya tenemos el guiso listo. No conviene salar hasta que no se prueba el guiso final, puesto que el procedimiento de desalar el bacalao no es siempre exacto.