En casi cualquier cultura existen preparaciones en las que se emplean huevos batidos y se cuajan al fuego. En el caso japonés, hablamos de la tortilla tamagoyaki. Esta tortilla japonesa es una tortilla gruesa, hecha por capas. La tradicional tiene un toque de sabor dulzón, se prepara con caldo de algas, salsa soja y huevos, con una pizca de azúcar... pero se puede preparar como cualquier tortilla a la francesa de las que habitualmente nosotros cocinamos.
La tortilla tamagoyaki, junto con el arroz blanco y la sopa de miso, es uno de los platos básicos del desayuno tradicional japonés.
Lo que la convierte en algo especialmente original es la forma de hacerla. Para empezar necesitamos un sartén antiadherente rectangular, las venden por internet (sartén para tamagoyaki) por 9€...
Preparación (para tres personas)
4 huevos batidos
1 tsp de salsa de soja
(2 tsp de azucar) opcional o para probar la primera vez...
½ tsp de sal
4 TBSP de sopa de miso o caldo que puede ser vegetal o de algas (tantas como huevos) (15 ml por huevo))
Procedimiento
Calentamos hasta ebullición todos los ingredientes menos los huevos, y reservamos.
Batimos los huevos como para cualquier tortilla.
Mezclamos los huevos con los ingredientes líquidos.
En una sartén antiadherente adecuada (también se puede hacer en una normal pero no sale el rollo tan bien, obviamente) se pone unas gotitas de aceite y se echa una capa fina del preparado de huevo (recordemos que el objetivo es ir haciendo capas finas de tortilla que iremos enrollando) cuando empieza a cuajar se va recogiendo con una espátula, enrollando la tortilla sobre si misma hacia uno de los extremos de la sartén. Dejamos alli el primer rollito, echamos otra vez un poco de aceite (es mejor tener un poco de papel de cocina aceitado y fregar la sartén) y otra porción de los huevos batidos y repetimos la operación pero enrollando desde el primer rollito haci el lado contrario, al llegar el extremo lo dejamos y volvemos a repetir tantas veces la operación como huevo batido tengamos. Al final tenemos un rollo gordo de capas de tortilla.
Tradicionalmente se usa una esterilla de sushi para prensar el rollito de tortilla y darle forma perfectamente cilíndrica en el caso frecuente de que el rollo este aplanado... se sirve cortando rodajas de tortilla del ancho que guste como si de un salchichón se tratara...
