Linzer torte

La tarta de Linz es una de las más antiguas reposterias de occidente, su primera referencia escrita data de hace 350 años, o sea en 1653 época de la corte vienesa del emperador Carlos I de España y V de Alemania.  Se desconoce el autor.  Lo que está claro es que la población de Linz tiene el honor de darle nombre... 

Originalmente se hacía con manteca de cerdo, harina, huevos y avellanas, se rellena con frutos sean grosellas, fresas o albaricoques segun la epoca del año.  En la corte austro húngara se usaba como postre de días señalados como en Navidad.   

Hay que decir que hay tantas variantes como reposteros hay en el mundo... después de investigar bastantes recetas, me he quedado con las que muestro, siendo la primera la que he hecho más veces y la que se hace con TMX mi preferida...

Ingredientes.

150 grs mantequilla

200 grs harina reposteria

100 grs azucar panela glas

150 grs avellanas tostadas y molidas

1 huevo + 1 yema

1 tsp extracto vainilla, 1 clavo (en polvo), ½ tsp canela, ralladura piel de medio limon

½ sobre de levadura Royal

300 grs mermelada albaricoque, grosella o frambuesa

Procedimiento

1. Batir con varillas electricas la mantequilla + azucar, añadir huevos, esencias y especies. 
2. Poner ganchos de rizo en lugar de varillas y añadir la harina tamizada con la levadura y la avellana, trabajar la masa con la batidora y después estirarla a mano. 
3. Separar ⅔ de la masa para extender en el molde de 22-24 cm diametro, con un borde de unos dos centimetros, el ⅓ restante lo usamos para cortar tiras.  
4. Extendemos la mermelada y hacemos rombos o cuadrados con las tiras. Pintamos con huevo batido.
5. Hornear a 180º, ventilador, unos 30-40 minutos  o hasta que la masa esté dorada.

1ª Variante con almendras y miel

En esta hay dos cambios importantes, uno que se usan almendras en lugar de avellanas, el otro que se usa miel en lugar de azúcar.  Esta muy muy rica pero quizás no tiene el toque típico del sabor y olor a avellana tostada que tiene la Linzer torte original...

Ingredientes

250 grs  harina de trigo

125 grs  harina de almendras

125 grs  mantequilla 

125 grs  miel

1 huevo

1 tbsp de ron

1 tsp de canela, 1 tsp de cacao, 1 clavo molido

300 grs mermelada albaricoque, grosella o frambuesa

Procedimiento

1. Mezclar la mantequilla blanda y la miel con ayuda de varillas electricas. Agregar los huevos, las especias, el cacao y el ron y mezclar.
2. Cambiar las varillas por ganchos de rizo, añadir la harina de trigo tamizada y la harina de almendras. Elaborar una masa homogénea ya sea  a mano con espatula o con batidora .
3. Dejar la masa aprox. 1 hora en el frigorífico. Engrasar el molde desmontable.
4. Separar 1/3 de la masa y reservar. De las 2/3 partes de la masa extender una base con el rodillo, colocar en el molde y formar un borde de 2 cm de alto.
5. Extender por encima de la tarta la mermelada.
6. Amasar la masa restante y cortar en tiras. Disponer las tiras encima de la mermelada en forma de rombos y untar con leche. Hornear a 160°C, ventilador, durante aprox. 60 min o hasta que la masa este dorada.

2ª Variante hecha con TMX

Ingrediente para la masa

100 grs avellanas tostadas

120 grs mantequilla fria en cubos 2-3cm

200 grs harina reposteria

2 tbsp de azucar panela

1-2 tbsp de agua muy fria

1 tsp de Royal

1 tsp extracto vainilla

½ tsp de canela, ¼ tsp nuez moscada, 1 clavo de olor

1 huevo

Ingrediente para el relleno

• 250 g de arandanos
• 250 g de frambuesas
• 70 g de azúcar
• 2 tsp de agar-agar

Procedimiento

1. Ponemos en el vaso los arandanos, picamos, 2 seg/vel 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.
2. Añadir las frambuesas, el azúcar, el agar agar y cocinar 8min/100°C/vel 1, colocando el cestillo, en el lugar del cubilete, para evitar salpicaduras y dejar que evapore mejor. Reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso.

1. Picamos las avellanas con el clavo, 10 seg/vel 8-10
2. Añadir la harina, la mantequilla, la levadura Royal, el azúcar, la canela y la nuez moscada, mezclar 10 seg/vel 5.
3. Añadir el huevo (previamente batido a mano), la vainilla y el agua fría, amasar 15 seg/espiga o hasta formar una masa homogénea. Transferimos la masa a una superficie ligeramente enharinada.  Estirar la masa, dividir en ⅔ para la base y ⅓ para las cintas.  Guardamos ambas masas en nevera 30', envueltas en film.  
4. En un molde desmontable, diametro 24-25cm, estiramos la base –con un borde de dos centímetros–, sobre la cual pondremos el relleno, después cortamos las tiras y las disponemos en forma de rombo o cuadrícula.  Pintar con huevo batido las tiras.
5. Hornear a 160º, ventilador, durante 40-50 min, o hasta que esté dorada la masa y el relleno empiece a burbujear.
   
   
   
   
   
   

Mousse de chocolate negro

Ingredientes

250 grs de chocolate negro Nestle postres
80 grs de azucar
200 grs de crema de leche, nata para montar, 35%
3 huevos (3 yemas y 3 claras separadas)

Procedimiento

1. Dejamos la nata en nevera al menos un dia, y el recipiente para montarla en el congelador al menos 20 minutos antes.  Montamos la nata con las varillas electricas. 
2. Montamos las claras de los huevos con una pizca de sal y la mitad del azucar hasta punto de nieve o merengue.  
3. Batimos las yemas con el resto de azucar hasta que las yemas cambien de color y se pongan blanquecinas.  
4. Fundimos el chocolate al microondas o baño maria.  Dejamos enfriar para que al añadir los huevos la mezcla no cuaje...

Añadimos al bol del chocolate por este orden: la nata, las yemas batidas y las claras a continuación, con movimientos envolventes y espátula.  Repartimos en copas y dejamos en nevera al menos tres horas antes de su consumo.