Preparación
6 gr de levadura fresca desmenuzada en un cazo, añadimos 10 ml de aceite de sésamo, una tbsp de azúcar, 30 ml de agua y revolvemos para deshacer controlando que no se caliente mas de 37º pues la levadura se muere...
Hacemos el volcán:
Ponemos 125 grs de harina tamizada en un bol, hacemos el volcán y echamos la mezcla del cazo y con unas varillas o espátula vamos ligando la masa. Añadimos 70 ml de leche, lo vamos ligando con las varillas, cuando mas o menos tenemos todo deshecho añadimos 25 gr de mantequilla pomada. Una vez incorporada sacamos la masa del bol sobre la superficie de trabajo en la que hemos echado un poco de aceite de sésamo... trabajamos la masa con las manos lo menos posible y usamos la espátula de pastelería para irla trabajando hasta que no enganche y entonces con las manos le vamos doblando y dándole vuelta hasta hacer la bola tipica de la pizza... la ponemos en un bol y filmamos a tocar.
Dos horas de reposo a temperatura ambiente. La volvemos a trabajar con las manos untadas en aceite y sacamos el gas como con la focaccia y la estiramos con un rodillo hasta dejar una lámina de uno o dos dedos que colocaremos en una fuente de horno y tapamos con un trapo húmedo...dejamos reposar de nuevo dos horas.
Sacamos de la fuente hacemos como un churro que dividimos en cuatro partes, hacemos cuatro bolas que aplanamos y estiramos un poco, Sobre papel de horno que hemos cortado a cuadrados de unos 12x12 cm ponemos la pasta doblandola sobre si misma para que en lugar de rectangular sea cuadrada, pero antes hemos untado con aceite la cara que será la interna de la mitad que está sobre el papel... es laborioso pero la idea es que una vez hervido al vapor podamos abrir por la mitad y rellenar...
Los ponemos en una vaporera y los dejamos 20 minutos