Ingredientes
para 16 galletitas
Para la masa de las galletas
- 3 claras
- 230 gramos de harina de almendra ecológica
- 80 gramos azúcar panela
- ½ tsp de extracto de vainilla
- 30 ml de Amaretto o de Ron
- ralladura de la cáscara de 1 limón
Para espolvorear las galletas
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de azúcar glas
Procedimiento
- Usando las varillas eléctricas o manuales, bate las claras de huevos en un bol hasta que esté a punto de nieve.
- Coge dos platos pequeños. En uno debes tener el azúcar blanco y en el otro el azúcar glas.
- Añade la harina de almendra, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el ron (o licor que hayas elegido).
- Mézclalo todo. La masa una vez mezclada tiene que tener una textura con la que puedas formar una bola en tu mano y sea un poco pegajosa.
- Con la ayuda de una cuchara, coge un trozo de la masa, y forma una bola (yo uso guantes de nitrilo). Pasa la bola por azúcar blanco, y acto seguido por azúcar glas. Pon la bolita en la bandeja con papel de hornear . Recuerda dejar al menos dos centímetros entre galleta y galleta, ya que estas se expanden.
- Horno a 170º durante alrededor de 15 minutos. En cuanto el color empiece a cambiar de blanco a bronceado, puedes sacarlas.
- Una vez sacadas, transfiere las galletas una rejilla para enfriar.