Este wok se lo vi hacer, hace muchos años, a un asiatico (imposible saber si era vietnamita, indonesio, chino, malayo o japones...) en un restaurante de Dublin, en la zona de Usher’s Quay, en una calle paralela al rio Liffey, era una especie de muestra gastromica al aire libre, era julio... Después de haber probado a hacerlo en varias ocasiones me he decidido a escribirlo para que os animeis a probarlo... esta riquisimo. Tengo que decir que el uso de la olla a presion es cosa mia... comprobé que si lo hacia tal como lo habia visto, el calamar quedaba demasiado duro asi que introduje la olla a presion como variante... para los que nos gustan los calamares tiernos y la pasta o verdura al dente.
Ingredientes para 4-6 personas
12 calamares de 15-18 cm (sin patas, cocochas ni aletas: que podremos usar para otros guisos)
1-2 cebollas tierna
2 calabacines (la pulpa la reservaremos para otros usos, por ejemplo una tortilla de calabacin)
4 zanahorias medianas o 3 grandes
1 puerro
Curry suave o hot al gusto
400 ml de leche de coco (una lata)
Mis en place
- Cortamos los calamares a lo largo en tiras finas de 0,5 cm.
- Sazonamos con sal y curry. Reservamos.
- Cortamos el calabacin por la mitad y con una cuchara vaciamos un poco el centro, el objetivo es cortar tiras a lo largo, con piel todas ellas y haciendolo de forma que no quede demasiada pulpa del calabacin en cada tira de entre medio y un centimetro. Ver foto.
- Sacamos tiras de las zanahorias con el pelador. Ver foto.
- Cortamos en juliana fina la cebolla tierna.
- Cortamos a lo largo el puerro en tiras de medio centimetro
Procedimiento
- A fuego fuerte salteamos los calamares en poco aceite, a fin de dorarlos minimamente, asi desencadenamos la reacción de Maillart que les dara más gusto. Lo haremos por tandas, pues de golpe se cocerian en el agua que sueltan... y no caramelizarian.
- Una vez los tenemos salteados los vamos echando a la olla a presion, en donde pondremos la leche de coco (y agua si hace falta) hasta cubrirlos. Añadimos una hoja de laurel y media cabeza de ajos cortada en horizontal, que después retiraremos. Tenemos la olla a presion 10 minutos desde que suena o sube la valvula (mi WMY Perfect no pita, solo suben los anillos que marcan que presion deseas)
- En un wok o cacerola plana, ponemos aceite y calentamos, añadimos las verduras y las rehogamos, cuando empiezan a ablandarse añadimos el contenido de la olla a presion previamente escurrido. Vamnos agregando el liquido según veamos como estan las verduras. A mi me gustan las verduras poco hechas, al dente como la pasta.
Este wok se lo vi hacer, hace muchos años, a un asiatico (imposible saber si era vietnamita, indonesio, chino, malayo o japones...) en un restaurante de Dublin, en la zona de Usher’s Quay, en una calle paralela al rio Liffey, era una especie de muestra gastromica al aire libre, era julio... Después de haber probado a hacerlo en varias ocasiones me he decidido a escribirlo para que os animeis a probarlo... esta riquisimo. Tengo que decir que el uso de la olla a presion es cosa mia... comprobé que si lo hacia tal como lo habia visto, el calamar quedaba demasiado duro asi que introduje la olla a presion como variante... para los que nos gustan los calamares tiernos y la pasta o verdura al dente.
Ingredientes para 4-6 personas
12 calamares de 15-18 cm (sin patas, cocochas ni aletas: que podremos usar para otros guisos)
1-2 cebollas tierna
2 calabacines (la pulpa la reservaremos para otros usos, por ejemplo una tortilla de calabacin)
4 zanahorias medianas o 3 grandes
1 puerro
Curry suave o hot al gusto
200 ml de leche de coco
Mis en place
- Cortamos los calamares a lo largo en tiras finas de 0,5 cm.
- Sazonamos con sal y curry. Reservamos.
- Cortamos el calabacin por la mitad y con una cuchara vaciamos un poco el centro, el objetivo es cortar tiras a lo largo, con piel todas ellas y haciendolo de forma que no quede demasiada pulpa del calabacin en cada tira de entre medio y un centimetro. Ver foto.
- Sacamos tiras de las zanahorias con el pelador. Ver foto.
- Cortamos en juliana fina la cebolla tierna.
- Cortamos a lo largo el puerro en tiras de medio centimetro
Procedimiento
- A fuego fuerte salteamos los calamares en poco aceite, a fin de dorarlos minimamente, asi desencadenamos la reacción de Maillart que les dara más gusto. Lo haremos por tandas, pues de golpe se cocerian en el agua que sueltan... y no caramelizarian.
- Una vez los tenemos salteados los vamos echando a la olla a presion, en donde pondremos mitad de agua mitad de leche de coco, hasta cubrirlos con un dedo sobrante de liquido. Añadimos una hoja de laurel y media cabeza de ajos cortada en horizontal. Tenemos en la olla a presion 10 minutos desde que suena o sube la valvula (mi WMY Perfect no pita, solo suben los anillos que marcan que presion deseas)
- En un Wok o Cacerola plana, ponemos aceite y calentamos, añadimos las verduras y las rehogamos, cuando empiezan a ablandarse añadimos el contenido de la olla a presion previamente escurrido. Podemos ir agregando el liquido según veamos como estan las verduras. A mi me gustan las verduras poco hechas, al dente como la pasta.
