Salsa roja picante

Ingredientes

1 diente de ajo
2 tbsp de concentrado de caldo de carne tipo Bovril o Maggi
2 tbsp de ketchup
1 tbsp de aceite ove
1 tsp de vinagre de manzana
una pizca de guindilla en polvo

Se machaca en mortero el diente de ajo y se añade el resto.

Receta para masa de pizza

Ingredientes:

masa para 3 pizzas medianas

* 500 g de harina especial para pizza

* 335 g de agua tibia

* 10 g de sal

* 3 g de levadura seca de panadero

1.- Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar. Con tres ciclos de amasado (y dos reposos entre ellos) será suficiente.

2.- Mete el bol en una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar 8 horas.

3.- Tras este tiempo, divide la masa en tres trozos, mételos en un túper y deja fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas (puedes dejarlo hasta 5 días en la nevera).

4.- Dos horas y media antes de hacer la pizza sacar la masa de la nevera. Verás que ha crecido sensiblemente.  Bolea en redondo sobre la mesa enharinada. Las bolas que no vayas a usar mételas de nuevo en la nevera envueltas en plástico. Podrás emplearlas para hacer pizzas con éxito hasta cuatro días después de haber creado la masa.

Deja que la masa que vas a usar complete la fermentación y se atempere reposando dos horas más a temperatura ambiente.

5.- Coge una hoja de papel de hornear y espolvorea levemente con harina para evitar que se pegue la masa. Pon esta encima y extiéndela un poco con las manos para darle forma de círculo. Para evitar que se te pegue a las manos, espolvorea también con harina la superficie.  Cuando tengas el círculo hecho, extiende la masa, manteniendo esa forma, con un rodillo. No hace falta que la estrujes al máximo ni que la dejes fina como el papel. Con tres o cuatro milímetros sirve.

6.- Cubre la masa, ya extendida, con un paño limpio y deja fermentar 30 ó 40 minutos. Esto permitirá que gane algo de volumen y no quede dura. Transcurrido ese tiempo ponle encima los ingredientes que consideres. 

7.-Con el horno precalentado a 250 grados, o el maximo que tu horno permita, (precalienta al menos media hora) y la plancha Celsius, si la tienes, en la segunda altura contando desde abajo, lleva la pizza, con hoja de papel de hornear incluida, hasta la plancha ayudándote con la pala, la tapa de madera o lo que tengas a mano.

8.- Deja la pizza horneando a esa temperatura entre 12 y 14 minutos. Cuanto más tiempo la dejes, más crujiente, pero recuerda que tampoco se trata de que saques del horno una tabla…

Consejo: Con el paso de los días en la nevera la masa se hará más elástica y fácil de amasar. Puedes amasar el lunes y comerte la pizza el jueves sin problema. El momento óptimo es 48 horas después de amasarla.