CRUMBLE
La mezcla arenosa tipica del Crumble –uno de los pocos aportes 5 estrellas de la cocina británica–, tiene tantos padres como recetarios podemos encontrar. Quizás la más repetida de las proporciones sea la de partes iguales de harina, azúcar y mantequilla, pero personalmente y después de haber hecho bastantes postres con crumble crujiente, me inclino por una proporción con menos azúcar. El crumble es como una tarta tatin invertida. Ponemos la fruta y despues la cubrimos, en el caso de la tatin con un hojaldre que luego al voltear quedará debajo, en el caso del crumble pondremos la fruta y cubriremos con el crumble pero lo serviremos tal cual, o sea sin voltear. Ambos postres pegan bien solos, pero muchos lo acompañan de nata o helado de vainilla.
Un ultimo comentario sobre el crumble antes de pasar a la receta... para mi el crumble es un postre de aprovechamiento... o sea que cuando veo en casa fruta que tiene toda la pinta de acabar estropeandose por que nadie la consume, es hora de hacer un crumble...
Crumble de manzana, pera y frutos rojos
Ingredientes
para 6 raciones
Para cubrir un molde de 28 cm, suficiente para dar postre al menos a 6 personas. Las cantidades de crumble son las siguientes
140 grs de harina reposteria (1 cup)
80 grs de azucar (algo menos de ½ cup)
100 grs de mantequilla... la hemos de tener cortada a pequeños dados de 1x1 cm mas o menos, MUY fria: de tenerla media hora antes en el congelador... pero cortadla antes.
3 manzanas
2 peras
1 caja de frutos rojos congelados (300grs)
Procedimiento
Cortamos las manzanas y las peras en pedazos de dos-tres cm. picandolas a mano o con TMX 4 seg, vel 4 (cuidando de no poner mas de dos piezas cortadas a cuartos por vez). Distribuimos un lecho de manzanas + peras en la base del molde. Echamos por encima dos TBSP de harina espolvoreada (tiene la mision de hacer algo más coherente la consistencia, ademas de absorber un posible exceso de liquido). Por encima colocamos el contenido de la caja de frutos rojos congelados distribuyendolo de forma uniforme.
Encima de todo esto pondremos la masa arenosa del crumble.
Preparacion del crumble
A mano. En un bol echamos la harina y el azucar, los mezclamos bien, añadimos los dados de mantequilla y amasamos a mano estrujandolos y haciendolos migas con la harina-azucar, tiene que quedar una mezcla entre arenosas y desmigada.
En TMX. Ponemos la harina, el azucar y la mantequilla, pulverizar con golpes de turbo, normalmente con 3 golpes de 0,5 seg, es suficiente, pero tras cada golpe comprobar la textura. Hay quien prefiere una mezcla mas homogénea y le da 10 segundos a vel 6.
Horno, 40-50 minutos, ventilador, 200º. O hasta que veais dorarse la superficie.
