Galletas de limón

Ingrediente

1 cup  de harina reposteria (150 grs)

⅓ cup de azucar (70 grs)

¼ cup de mantequilla (60 grs)

1 huevo

1 tbsp de levadura Royal (8 grs)

½ tsp de sal

el zumo de un limón (50-60 ml)

la ralladura de la piel de un limon, solo lo amarillo

un plato hondo con azúcar glas para rebozar

Procedimiento

1. Batimos con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla este blanquecina y untuosa
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo
3. Añadimos el zumo de limón y batimos
4. Añadimos al harina previamente tamizada con la levadura y la sal
5. Finalmente añadimos la ralladura del limón y batimos
6. Guardamos el bol en el congelador un par de horas, hasta que la consistencia nos permita coger con una cucharita de postre masa para hacer bolitas que rebozaremos en azúcar glass.  Disponemos las bolitas rebozadas sobre un papel de horno en la bandeja, o en molde de galletas, y horneamos a 180º, ventilador, 15-18 min o hasta que las veamos doradas.

Ensalada de tomates secos, lentejas y queso azul

INGREDIENTES

para 4 comensales

para los tomates secos:

• 400gr de tomates pera 
• 2 tbsp de aceite de oliva
• 2 tsp de vinagre balsámico

si se opta por tomates secos comprados:

200 grs de tomate seco envasado

para el resto:

• 1 cebolla roja en juliana fina
• 1 tsp de vinagre balsamico
• sal en escamas tipo Maldon
• 250gr de lentejas pardinas secas (o 400 grs de lentejas cocidas)
• aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo majado
• sal al gusto
• eneldo y cebollino fresco
• 150 grs de queso azul 

PROCEDIMIENTO

1.  Empezamos por secar los tomates en el horno. Los cortamos en cuartos, los ponemos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno, regamos con el aceite y el vinagre emulsionados, y asamos en el horno a 130° por lo menos dos horas y media, hasta que estén firmes, pero no resecos del todo. Reservamos. Este paso se puede obviar si compramos tomates secos, en este caso conviene hidratarlos durante un par de horas...
2. En la olla rápida ponemos las lentejas bien cubiertas de agua. Contamos entonces 15 minutos de tiempo desde que pita o vemos los dos anillos de la WMY "Perfect" (como alternativa también se puede obviar este paso y hacer el plato con lentejas cocidas)
3. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bol con el vinagre y la sal para que macere y se ablande, no menos de 20 minutos...
4. Una vez acabado el tiempo de cocción, escurrimos bien las lentejas de su caldo de cocción y las pasamos a una ensaladera.
5. Agregamos la cebolla macerada, los tomates secos cortados en trocitos con sus jugos, el eneldo y el cebollino picado, el ajo, aceite de oliva y sal. Removemos para mezclar los sabores.
6. Al servir espolvoreamos con el queso azul desmigado.