El Brownie y sus variaciones

Si hay que elegir un solo postre típicamente americano seguramente elegiríamos el Brownie... 
Pero hay tantas variaciones y recetas como maestrillos tiene la cocina.  He elegido tres, el clásico pero hecho en TMX, una variación del clásico con proporciones que me gustan más (el que más hago), y la variante Paleo que solo he hecho una vez y me costará repetir por que es complicado tener Ghee y mantequilla de almendras... pero estaba muy rico, puedo dar fe.  

Brownie clásico

Ingredientes:

• 125 gr de nueces
• 150 gr de chocolate
• 100 gr de mantequilla 
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 70 gr de harina de trigo
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pon en el vaso las nueces y trocea 4 segundos en velocidad 4. Retira y reserva
2. Pon en el vaso el chocolate en trozos y trocea con 3 golpes de turbo y 5 segundos en velocidad 9. Retira y reserva
3. Coloca en el vaso la mariposa y agrega la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y mezcla 5 minutos, 37ºC, velocidad 3.
4. Agrega la harina, el chocolate reservado y la pizca de sal, mezcla 5 segundos en velocidad 3.
5. Retira la mariposa, incorpora las nueces y mezcla con la ayuda de la superespátula.
6. Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo.
7. Prepara un molde cuadrado o rectangular para brownie, unta con mantequilla o spray desmoldante y vierte en el la mezcla. Cuando el horno esté listo, introduce el brownie y hornea unos 20-25 minutos o hasta que esté listo -compruébalo con un palito-.
8. Desmolda sobre una rejilla y si quieres corta en cuadraditos.

Sale la cantidad para un molde cuadrado de 21-23cm

Mi proporción secreta

• 175 gr chocolate nestle postres negro
• 125 gr nueces troceadas
• 125 gr mantequilla
• 125 gr azúcar
• 85 gr harina repostería
• 2 huevos + 1 yema
• ⅓  sobre levadura royal

El procedimiento es igual que en el clásico con TMX, pero el tiempo lo he reducido así como la temperatura, de esta forma me queda menos seco, más tierno aunque crujiente por encima.

Horno a 160º, 20 minutos

Brownie Paleo

Ingredientes

1 cup de mantequilla de almendras (yo la hice batiendo almendra laminada con TMX hasta que se formó la mantequilla... pero cuesta un buen rato)

⅓ cup de cacao en polvo

⅓ cup de jarabe de arce

¼ cup de harina de coco

3 huevos

2 tbsp de Ghee (mantequilla clarificada)

1 tsp de extracto vainilla

1 tsp de bicarbonato

Procedimiento

1. Batir con batidora de varillas todos los componentes juntos en un bol.
2. Colocar en un molde adecuado.
3. Horno 30-35 minutos a 160º 

Canalones de pato con bechamel de calabacin

Ingredientes para los canalones

1 lata de 4-5 confits

3-4 cebollas grandes (600-700 grs)

y el mismo peso en zanahorias

aceite y mantequilla

sal, pimienta y Pedro Ximenez

36 canalones rapidos

Ingredientes para bechamel de cobertura

1200 grs. de calabacines (pesarlos despues de pelarlos)

100 ml de aceite

120 grs. de cebolla

400 grs. de leche entera

1 Philadelphia light 

nuez moscada, sal y pimienta 

parmesano

Procedimiento

Poner los confits en un bol al microondas para calentar y escurrir toda la grasa posible,  colocarlo en un escurridor y con los dedos desmenuzar la carne de los confits separando piel y huesos que se desechan.  Una vez separada toda la carne se deshace a hilos con los dedos y se reserva. 

Thermomix: poner 5 segundos a velocidad 5 primero cebollas y después zanahorias, antes de retirar cada una de ellas, comprobar, y si no esta suficientemente picado darle unos segundos más. Mezclar ambas y añadir 60 ml de aceite y 40 grs. de mantequilla, velocidad 1, Varoma y 13 minutos.  Añadir sal y pimienta al gusto.  A mi me gusta echar un  chorrito de Pedro Ximenez. :-)

La bechamel la haremos en dos veces, con la mitad de los ingredientes mencionados cada vez.

Así pondremos el aceite, la cebolla, y los calabacines a Varoma, velocidad 1 y medio, 7 minutos, seguidamente añadimos la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, 100 grados, velocidad 1, 15 minutos, al acabar le damos a velocidad 5 durante 15 segundos, si no queda homogéneo podemos darle unos segundos más hasta que quede fino y sin grumos.  Para acabar echamos el Philadelphia y volvemos a triturar en velocidad 5 unos 15 segundos. Comprobar que este fluida y reservar.

Canalones:  habremos puesto a remojo dos cajas de 18 canalones rápidos, al menos 20 minutos, más tiempo no los altera.  Cuidar de que no se nos enganchen unos con otros, para lo cual es útil separarlos manualmente cuando lleven 5 minutos en agua…

Sobre una tabla de madera de corte o sobre el mármol ir rellenando canalones con la pasta resultante de la mezcla de la carne de pato y el sofrito de cebolla/zanahoria.  Una vez colocados en una o dos fuentes echamos la bechamel por encima y colocamos en horno 180º, ventilador, unos 20 minutos.  Retiramos, espolvoreamos con parmesano y gratinamos 5 minutos.