Espuma de Tequila y lima

Para sifón de espumas Isi de 0,5 ltr

150 ml de zumo de lima
100 ml de almibar
150 ml de Tequila
1,5 hojas de gelatina
un pellizco de sal

2 o 3 cargas de gas

Ver pag web "la corrala de la ciencia" es la mejor guia para espumas de todo tipo

Pastel de carne

Ingredientes

Para el rollo

500 grs de carne picada de ternera

500 grs de carne picada de cerdo

2 huevos

100 grs de parmesano rallado

50 grs de pan rallado

salsa de soja, dos o tres tbsp

mostaza al gusto tirando a bastante... 

Para la salsa

medio litro de caldo

200 ml de vino blanco

250 grs de champiñones

100 ml de crème fraîche  o crema de leche

Procedimiento

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa del rollo en TMX. Mezclamos unos segundos a velocidad 4.  

2. Deberemos dividirla en dos mitades para hacer dos rollos. Extendemos la masa aplanandola sobre papel film, hasta que quede de un grosor de un centímetro.  Una vez aplanada, extendemos sobre la masa unas lonchas de jamón de pavo y sobre ellas unas lonchas de queso edam, havarti, emmental, manchego tierno o cabra, al gusto.  Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano. La cerramos con el papel film para que quede como una morcilla gorda. 

3.  Vertemos en TMX los componentes de la salsa, excepto la creme fraîche. Ponemos el recipiente Varoma y colocamos los dos rollos sobre él tapados con la tapa. 

4. Programamos velocidad cuchara, 40 minutos, temperatura Varoma.

Al acabar sacamos el recipiente Varoma, añadimos la créme fraîche y trituramos los champiñones. Si la salsa queda muy liquida añadimos una cucharada de maizena y dejamos tres minutos, temp. Varoma, velocidad 3. 

Los rollos los guardamos en nevera envueltos y solo sacamos el film a la hora de comerlos, cortar en  lonchas de 1-2 cm de grueso en frio.  Se pueden servir calientes o fríos (yo lo prefiero tipo fiambre) y la salsa caliente por encima.