Spanakopita

Pastel griego de espinacas y queso feta, una maravilla... muy recomendable

Ingredientes

400 gr de espinacas (o dos paquetes de espinacas, con pasas y piñones, congeladas “Findus”)

200 gr de queso feta 

2 hojaldre redondos  (si has de usar molde de 26 cm redondo) o dos masas de empanada rectangular si usas un molde cuadrado que es lo tradicional...

2 cebollas medianas o una grande

2 huevos

70 grs de aceitunas negras (o verdes), picadas o laminadas

3 tbsp de yogur griego

2 tsp de eneldo picado

2 tsp de perejil picado

70 grs de mantequilla (o aceite)

Sal y pimienta negra

Añadir pasas sultanas y almendra laminada...

Procedimiento

1. Picar fina la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego suave.
2. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.  También se pueden usar espinacas congeladas y entonces solo hay que descongelar y pasar al paso siguiente…
3. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolla con la mantequilla, los huevos batidos, el yogur, el eneldo y el perejil. A mi me gusta añadir pasas y almendra laminada... Pimentar y salar poco pues el Feta ya es salado...Desmenuzar con los dedos el queso Feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo, sin marear demasiado. 
4. El hojaldre o masa de empanada:  ponemos una hoja en la base, y otra por encima una vez esparcido el relleno, sellamos los bordes con los dedos retorciendo un poco el pellizco.
5. Hornear a 180º,  45 minutos o hasta que veáis el hojaldre hecho y dorado…

VERSION SIMPLIFICADA EXPRESS

2 paquetes de Espinacas congeladas Findus con pasas y piñones

1 yogur griego
1 huevo

pasas al gusto, para reforzar las que lleva el congelado que no son demasiadas y almendra laminada

1 tsp de eneldo

200 grs de queso feta

Batir el huevo con el yogur, desmenuzar el Feta y revolver todo. Pimentar y salar, y seguir en el punto 4 del procedimiento....

Mi tortilla de patata...

Ingredientes

para cuatro raciones

700 grs de patata Kennebec

200 grs de cebolla seca (ni hablar de cebolla dulce...)

7 huevos

aceite de oliva virgen suficiente para que cubran las patatas o sea hasta la mitad –al menos–, de la sartén antiadherente de 26 cm diámetro.

Procedimiento para una tortilla a mi gusto, o sea más bien crudita...

1. Pelar y cortar las patatas a laminas de 2 x 3 cm, con un grueso no mayor de medio centímetro.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana
3. Usar el truco del diente de ajo sin pelar y aplastado con un cuchillo para saber la temperatura idónea del aceite para echar las patatas.  Consiste en echar el ajo y esperar que baile, ese es el momento de retirarlo y echar las patatas.  Mantened entonces la cocción a algo más de medio fuego.
4. Dejar que vayan friendo al menos 10 minutos, después añadir la cebolla, controlar la cocción probando la patata de vez en cuando.  Ha de estar blanda que se deshaga con la lengua en la boca sin necesidad de llegar a masticarla.  Ese es el punto. Para entonces la cebolla también estará pochada.  En los últimos minutos dadle al máximo el fuego para que el fondo de la patata coja algo de dorado, pero sin pasarse.   
5. Retirar y colar en colador chino.  Salar al gusto y revolver para que se mezcle bien la sal con la cebolla y la patata. Probad la mezcla para pillar el punto de sal
6. Importante:  antes de añadir al huevo batido (someramente) al que añadiremos también sal, dejar entibiar, que no quemen al tacto, pues si están muy calientes cuajaran el huevo antes de llegar a la sartén.  
7. Se mezclan bien con el huevo y ser revuelven, a riesgo de que algunas patatas se desmenucen un poco.  Volved a probar la mezcla con el huevo para saber si falta sal. Recordad que sal siempre se puede añadir pero no retirar. 
8. Calentamos al máximo la sartén con algo de aceite, hasta que humee.  Echamos la mezcla y la revolvemos lo que tardemos en contar a 5, después la dejamos que haga su costra bajando  el fuego para que no se queme, pues la sartén ya estaba muy caliente.  Dos minutos.  Vuelta y tres minutos más.  
9. Mientras “costrea” es bueno ir dándole meneos circulares para que se nos desenganche y al mismo tiempo con la espátula redondeamos un poco los bordes.  Si lo dos minutos de la primera cara no la han dorado se le voltea y se la deja un minuto más a fuego máximo.  Los tiempos que doy son  exactos y experimentados con mis condiciones de fuego de inducción. Para otros fuegos deberéis experimentar en carne propia, pero no andarán muy alejados.