MacCookies: de muffins, cupcakes y cookies...

Estas son mis MacCookies, un hibrido entre muffin,  cupcake y cookie con pepitas de chocolate... las hice probando cosas... y guardé la receta.

Pero hagamos un poco de historia...

Los muffins es un producto repostero inglés, se cree que deriva de la palabra francesa mouflet (pan suave). Su referencia escrita más antigua es de 1703.
El muffin tradicional inglés, que se sirve a la hora del té, no se parece a nuestras magdalenas, es más bien un pancake... pero en USA el muffin traído por los ingleses derivó a una variante de cupcake, que a menudo es relleno o salado. Puede tener la misma forma que una magdalena pero más achatada, en general la pasta es menos dulce que la magdalena o el cupcake. 

Los cupcakes son tartas hechas en moldes como las magdalenas, con las que presentan bastantes diferencias reposteramente hablando. Esencialmente un cupcake es un pequeño pastel hecho en un molde para que se hornee antes.  Su primera referencia puede rastrearse hacia el año  1796, cuando Amelia Simmons —en su libro American Cookery— utilizó este término para una «tartaleta que se cocina en pequeñas tazas».   Es dudoso si el nombre le viene de la taza en donde se hizo o si viene del uso de medidas en tazas que usan los americanos para medir los ingredientes.

Las cookies, las tenemos asociadas a las cookies con pepitas de chocolate aunque cookie es esencialmente una galleta.  Las cookies con pepitas de chocolate es un "invento" americano de los años 30 del siglo XX.  Se desarrolló accidentalmente en un restaurante de comida rápida para llevar... esa es la historia que vende Wikipedia ;)

Pues bien esta es la receta de mis híbridas...

Ingredientes

- 400 gr de cereales crujientes de desayuno Granola con chocolate belga o similar

- 250 gr de mantequilla

- 100 gr de harina reposteria (puede ser espelta o sarraceno)

- 100 gr azucar caña panela

- 4 huevos

- canela y cardamomo al gusto

- pepitas de chocolate al gusto

Procedimiento

1. Mezclar con varillas la mantequilla deshecha y azúcar
2. Añadir los huevos batidos, añadir la harina y finalmente los cereales con las pepitas de chocolate
3. Poner en el molde de galletas (o hacer pequeñas porciones del tamaño de una cuchara sopera sobre papel de horno) y hornear a 160º durante 15-20 minutos segun horno... 

Eisbein express: El Codillo fácil

Hay muchas formas de cocinar el codillo...   He viajado por Alemania y Austria en bastantes ocasiones, quizas de Europa es, después de Francia e Italia, los países que más veces he visitado. Tanto en uno como en otro el Eisbein, el codillo, es un plato muy popular.  Pero no podré olvidar nunca el codillo que me comí en Wallgau la primera vez que fui a pedalear por Baviera...  Desde entonces he guisado en muchas ocasiones codillos, pero he llegado a la conclusión de que si no quieres complicarte la vida haciendolo al horno... que es una buena forma pero que lleva mucho tiempo y engorro preparar, el mejor y más rápido sistema de comerse un sabroso codillo es hacerlo con la olla a presión...  y si puede ser acompañado de col fermentada y patatas mejor, sin desdeñar unos spaetzle...

Esta es mi receta preferida de Eisbein express para dos piezas de ración normal. 

Sumergimos los codillos en salmorra fría de 30gr/litro y los dejamos dos horas.   

En la olla a presión añadimos un litro de agua y 50 gr de salsa de soja, los codillos, una cabeza de ajos partida por la mitad horizontal, dos cucharadas de azúcar panela, 3-4 semillas de cardamomo chafadas y repartidas, gengibre congelado rallado a gusto, un buen chorro de vino rancio, una peladura entera de lima.   

35’ de cocción a presión (anillo 2 de la olla WMF Perfect)

2 horas de reposo

El caldo resultante se deja reducir a fuego lento hasta que quede una salsa.. que luego podemos usar para muchas cosas...