Las Panades son unas empanadillas típicas de la Semana Santa en Mallorca. Se consumen después de la cuaresma o sea se preparan el viernes santo y se comen el sábado o domingo. Las tradicionales, de casa bien, llevan carne de cordero y guisantes, pero también se pueden hacer con sepia, sardina, atun... las panades tradicionales pero de casa más humilde son solo de verduras. Esta receta me la pasó una amiga mallorquina... y están de muerte.
Para la masa:
Ingredientes
para 6-8 panades
500 grs de harina
90 grs de manteca fundida, saïm en mallorqui
90 grs de aceite oliva
130 grs de zumo naranja
sal una pizca
Se trabaja la masa en un bol con tenedor hasta que mas o menos ligada se pueda sacar con las manos y acabar de hacer unos cuantos dobleces sobre la encimera… el amasamiento no es fundamental pero ayuda a que la masa coja elasticidad que luego necesitaremos. Se deja reposar 20-30 minutos y se hace un rulo que partiremos en tantas porciones de masa como panades queramos hacer, normalmente con medio kg de harina pueden salir como mucho 8… Si hacemos 6 algo mas grandecitas, digamos de racion para solo comer una, entonces al dividir la masa en 8 partes, dos las apartaremos para hacer las tapas, o sea de cada una de las partes guardadas para tapas han de salir tres tapas. Hacemos bolas de las 8 partes. Con las destinadas a cazoleta procedemos como las imágenes nos dan a entender, una vez hechas las “cazuelitas” las rellenamos y las vamos tapando. Las tapas se hacen con una tercera parte de una de las bolas, con el rodillo extendemos para hacer una tapa redonda y fina (del mismo o parecido grosor de las cazuelitas) que colocaremos encima de la cazuelita rellena y sellaremos los bordes para cerrar su contenido. Haremos un agujerito en la cima…
Para el relleno o farsa:
Ingredientes
400 grs de carne de cordero lechal
100 grs de panceta o beicon
90 grs de sobrasada
Medio pimiento verde
Una cebolla tierna
Pimenton dulce o picante segun gustos
Pimienta y sal
Procedimiento
Para preparar la carne de cordero se pueden seguir dos sistemas, cortarla a cuchillo, y hacer como si preparamos un tartar… mas o menos cortado según el gusto o si tienes una picadora de carne usarla para hacerlo… yo lo hago con el accesorio picador de carne para hacer hamburguesas que viene con la KitchenAid. Cortamos en brunoise fina tanto la cebolla como el pimiento y los echamos a la carne picada mezclada con el bacon o panceta (que habremos cortado a cuadraditos pequeños o directamente pasado con la carne por la picadora), añadimos sal, pimienta y pimenton. Revolvemos bien la mezcla.
Cuando rellenamos de farsa las cazoletas no olvidéis de poner dos cucharaditas de postre de sobrasada por encima de la farsa antes de poner la tapa!!
Horno 180º 45-50 minutos
