Roscón de Reyes

Masa madre o prefermento
Ingredientes

- 70 grs de leche Ideal
- 1 tbsp de azúcar
- 10-15 grs levadura fresca
- 70 grs de harina fuerza

Procedimiento para el prefermento

1. Templamos la leche y deshacemos la levadura con el azúcar, no pasar de 35º
2. Añadimos la harina y revolvemos, lo dejamos filmado en un bol en reposo durante una hora 

Masa de los roscones

Procedimiento para la masa en TMX

1. Añadimos la vaso:  150 grs azúcar, peladura de media naranja  y la peladura de medio limón, ambos sin la parte blanca.  Vel 10, 15 segundos, st (sin temp)
2. Añadimos 1 tbsp de Ron o Brandy, 1 tbsp de Aroma de Azahar (de la marca "Vainille" la encuentro en super) o 1 tbsp de "agua de Azahar"  (lleva alcohol) que se vende en farmacias, 60 grs de leche Ideal.  Vel 2, 2 min, 40º
3. Añadimos mantequilla pomada 70grs, 2 huevos y 15 grs de levadura fresca. Vel 2, 2 min, st
4. Añadimos, en este orden: 250 grs de harina fuerza, la masa madre reservada y otros 250 grs de harina fuerza, una pizca de sal. Vel 6, 4-5 seg, st.  
5. A continuación amasamos con Vel Espiga, 3 min. 
6. Dejamos reposar en un bol fuera del TMX durante una hora.
7. La retiramos y amasamos a mano un minuto justo para desgasificar la masa.  Despues la dividimos en dos bolas, las envolvemos en film con un poco de aceite para que no se peguen y las ponemos en dos bols grandes al horno apagado, pero que previamente habiamos caldeado a 40º. Las dejamos levar durante una hora o hasta que doblen.  
8. Retiramos, aplastamos las bolas y les hacemos un agujero al centro, tenemos el proyecto de dos roscos, les damos la forma (aprovechamos para poner el haba o el rey o ambos) y los dejamos en la bandeja de horno con papel de hornear durante dos horas.
9. Finalmente pintamos con huevo y mantequilla deshecha los roscos, los decoramos si queremos .
10. Horneamos 5 min a 210º y seguidamente 10-12 min a 180º, no más pues quedarian resecos...

Relleno de los roscones

Se pueden rellenar de lo que queramos, nata, nutella, crema... pero vamos a hacerlo con crema de mango

Ingredientes

- dos mangos
- 50 grs mantequilla derretida
- dos huevos
- 1 tbsp de zumo limón
- 1 tbsp de maizena
- 1 tsp de aroma o agua de azahar
- azúcar al gusto

Procedimiento

1.  Echamos huevos, azucar y mantequilla. Vel 3, 1 min, st
2. Añadimos el mango a trozos. Vel 4, 15 seg, st
3. Añadimos la maizena y el aroma de azahar. Vel 3, 6 min, 90º

Cortamos horizontalmente los roscones y rellenamos con la crema una vez fria.