Omuraisu, la tortilla japonesa de arroz

 

La omuraisu o omurice (un derivado de omelette en frances y arroz, rice en ingles) es una tortilla de arroz frito con diferentes ingredientes.  Básicamente la omurice es una tortilla con relleno de arroz, es un plato típico de Tokio, dicen que se originó a principios del siglo XX en un restaurante occidental del distrito de Ginza.

No el plato en sí, sino la manera de aprovechar el arroz, me recuerda a los arancinis italianos, esas albondigas de risotto, que se empanan y fríen.  Es una forma de aprovechar el arroz sobrante del día anterior.  Pero los japoneses también preparan el arroz específicamente para hacer su omuraisu.  Es muy típico añadir ketchup al arroz, rehogarlo con el pollo troceado, pimiento rojo, verde y cebolla en juliana.  Después se envuelve en la tortilla y se añade un toque de ketchup en forma de corazón en la superficie de la tortilla al servirla.  Normalmente hacen una tortilla grande para dos o tres personas. 

También se pueden usar fideos en lugar de arroz en este caso le llaman omusoba. 

Tiramisu “Mi clásico”

Hacer un tiramisú en mi familia es un reto.  Tengo una hermana casada con un italiano del norte, vivió siete años en Italia y alli aprendió a cocinar de la mano de la nona.  Esta claro que sus tiramisus son insuperables, pero tod@s los cocinitas de la familia intentamos, no superarlos, sino al menos acercarnos a su perfección...

Este es el tiramisu, de entre todos los que he probado a hacer que mejor resultado da en cuestión de tiempo empleado/calidad del resultado.  

Ingredientes 

para 5/6 personas en recipientes individuales

1 tarrina de Mascarpone de 250grs

4 claras

4 yemas

80 grs azúcar glass

Café + marsala, ron, grappa, amaretto o Pedro X (a gustos)

Galletas maria (yo uso las Digestive)

Cacao en polvo

Procedimiento

1.- Batir claras con unas gotas de limón y añadiendo una cucharadita de azúcar hasta montarlas como merengue.

2.- Blanquear las yemas con los 80grs de azúcar (menos la cucharadita empleada con las claras)

3.- Una vez blanqueadas las yemas, añadimos el mascarpone en varias tandas, mezclando con espátula hasta que no queden grumos.

4.- Añadimos las claras montadas a la mezcla, haciéndolo con movimientos envolventes y suaves para que no pierda esponjosidad, o la minima posible.  Aquí está uno de los trucos principales de mi hermana... pero ese toque solo se adquiere con la práctica. Ya tenemos la crema del tiramisú.  

5.- Para montarlo: primero mojamos las galletas en la mezcla de café con el aguardiente o licor elegido. Se han de mojar levemente... no se han de romper. Me gusta que la textura de la Digestive se note... aunque hay quien prefiere que estén bien bañadas. 

6.- Usamos recipientes adecuados y ponemos primero una pequeña base de la crema del tiramisú, encima una galleta mojada, nueva capa de crema, nueva galleta y crema.  Al final, depende del recipiente, tendremos dos o tres galletas, la superficie siempre es de crema de tiramisú, por encima del cual espolvoreamos con un colador el cacao.  El cacao se puede espolvorear antes de poner el recipiente en la nevera o se puede espolvorear justo antes de servir. Va a gustos, personalmente me molesta el cacao en polvo que sin querer puedes aspirar y hacerte toser, por eso siempre lo pongo antes de meter en la nevera. 

7.- Dejar en nevera los recipientes con el tiramisú 24 horas.