Cazuela de espalditas de conejo con rovellons, estilo "Marga"

 

Este guiso de conejo se lo copié a Marga que aunque dice que no le gusta cocinar, lo acaba haciendo y además muy bien...

Ingredientes (para 4 personas)

• 16 espalditas o paletillas de conejo
• 2-3 cebollas picadas en brunoise 
• 1-2 zanahorias cortada a rodajas de medio cm o bastoncitos de 2x0,5 cm1 puerro cortado en brunoise
• 1 rama de romani
• ½ litro de caldo vegetal o el suficiente para cubrir la carne
• 200 ml de vino rancio y/o una copita de brandy
• Rovellons frescos o envasados…
• aceite OVE
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta

Preparación

1. En una cazuela baja, que tenga capacidad para las piezas de carne, ponemos poco aceite, el justo para sofreír los dientes de ajo laminados, echamos los ajos con el aceite frío, esperamos a que empiecen a bailar y controlamos que no se doren excesivamente, los retiramos.  
2. En el aceite freímos las piezas de conejo, previamente salpimentadas, hasta que estén doraditas, en fuego vivo, nos interesa que se doren no que se cuezan. Reservamos las espalditas. 
3. En la misma cazuela de freír el conejo y con el aceite que queda, añadimos aceite para freir la cebolla, cuando la cebolla transparente un poco, 5-8 minutos, echamos el puerro y la zanahoria, rehogamos y dejamos que vaya pochando a fuego lento.  
4. Cuando tenemos el puerro y la cebolla pochados añadimos las espalditas, los ajos refritos y el vino rancio y/o el brandy, subimos el fuego y dejamos que se vaya evaporando el alcohol.  
5. Cubrimos de caldo, tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento durante 45 minutos. 
6. Añadimos el romani y los rovellons si son envasados, si son frescos antes los habremos salteado con unos ajitos picados y al final un poco de perejil.  Dejamos a los rovellons unos 5-10 minutos más haciendo chup chup con el guiso.   Es mejor dejar reposar y consumir al día siguiente.  

La Vinagreta base para cualquier preparación (pollo, atun, sardinas, etc)

 

Aquí no se trata de hacer una salsa vinagreta para una ensalada, sino de hacer una vinagreta que nos sirva para hacer pollo a la vinagreta, o barat, atun, sardinas, etc... a la vinagreta...  

Ingredientes

1 cebolla a juliana

1 zanahoria a bastoncitos

1 manzana  Grammy Smith a bastoncitos (tipo patata paja)

3-4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

farigola / tomillo

pimienta negra 

romani / romero

50 ml vino rancio

200 ml vinagre de jerez

1 tbsp de azucar panela

1 tbsp de maizena

1 tsp de mostaza de Dijon

100-150 ml aceite OVE

Preparación 

En cazuela ponemos el aceite, el ajo laminado y laurel, añadimos pimienta negra en bolas chafadas, una ramita de romero, otra de farigola, vino rancio, vinagre de jerez, azucar panela y aceite...  vamos haciendo que sofría

Añadimos 200 ml de agua fría en la que hemos desleído una tbsp de maizena, y batimos con varillas para que espese y se ligue.  

Añadimos encima la cebolla, la zanahoria y la manzana y dejamos que a fuego lento vaya sudando sus jugos vegetales toda la verdura, el tiempo que sea necesario... cuando veamos que ya está casi a punto añadimos una tsp de mostaza tipo antigua o dijon. 

En esta preparación dejamos marinar 2-3 DÍAS aquello de lo que queremos hacer una vinagreta.