El guiso de hoy es con calamares. Si encontráis calamares, de tamaño mediano, del largo aproximado de nuestra mano, los podéis hacer con arroz y cebolla en forma de risotto, seguro que acertáis... con los invitados
Ingredientes
para 4 raciones
400 grs. de calamares
medianos
300 grs. de arroz
Arborio o Carnaroli mejor...
2 cebollas grandes
3 tbsp de aceite oliva
50 ml. de crema leche o créme fraîche
1 litro de caldo de verduras
Procedimiento
En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla bien picada, hasta que este blanda y un poco doradita (unos 10 minutos como mínimo), cuando consideramos que ya esta pochada añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego lento uno o dos minutos dándole vueltas y evitando que se tueste. A continuación echamos el caldo (previamente lo hemos llevado a ebullición o ‘casi’... y lo mantendremos así con fuego al mínimo) pero no todo, sino lo suficiente para que el arroz empiece a hervir y quede cubierto (para 300 grs de arroz echaremos de entrada la mitad...) Seguiremos añadiendo caldo caliente a medida que el arroz nos lo pida, durante 10 minutos. Siempre revolviendo. En esta elaboración es importante hacer una sola cosa, si te distraes haciendo tres cosas a la vez puedes acabar con el risotto quemado. A los 10 minutos echamos el calamar que habremos troceado previamente. Se sigue revolviendo hasta que esté en su punto, unos 6-7 minutos más...y se retira del fuego. En este momento echamos la crema de leche o la créme fraîche.
En este caso el efecto de "mantecato" que se obtiene por el continuo "masaje" que le damos al arroz revolviendo (asi suelta almidon) no lo podemos potenciar con el añadido de parmesano, como se hace en otros risottos, pues la combinación de pescado con parmesano no es muy ortodoxa...