El goulash es un estofado de carne típico de Hungría, que se consume en todo centro-europa.
Ingredientes
para 3-4 raciones
400 grs. de carne de ternera para estofar, cortada en dados
400 grs. de tomates en conserva enteros
360 grs. de patatas (2 medianas) cortadas a dados del tamaño de la ternera
1 cebolla grande o dos medianas
300 grs. de chalotas enteras
3 zanahorias
1 pimiento rojo troceado
1 pimiento verde troceado
80 grs de ketchup o tomate concentrado
250 ml de vino tinto
350 ml de caldo de pollo
5 tbsp de aceite
2 tbsp de pimentón dulce (opción: la mitad picante)
1 tbsp de romero picado (mejor fresco)
1 tbsp de perejil picado
50 grs de chocolate negro
Preparación
Rebozamos la ternera en la harina (previamente mezclada con una de las dos cucharadas de pimentón, sal y pimienta negra en opción). Echamos a la cocotte el aceite, salteamos las cebollas y pimientos unos 5 minutos. Agregamos la ternera y la salteamos 5 minutos más con las cebollas y pimientos. Espolvoreamos por encima: el chocolate rallado, la harina sobrante (si sobrase) y el pimentón mezclado con el romero. A continuación añadimos la zanahoria a rodajas finas junto con el caldo, el vino, el tomate concentrado y el tomate troceado, tapamos la cocotte y la metemos al horno dos horas a 160º. Controlamos de vez en cuando y removemos, hasta que la ternera esta blanda. Dejamos reposar y antes de servir espolvoreamos con perejil.
Alternativa: en lugar de una cocotte de hierro fundido que puede ir al horno, podemos hacerlo en una olla a presión. Todo igual pero en lugar de ir al horno, tapamos la olla a presión y la dejamos que pite durante 45 minutos.