Arroz con espárragos y tofu

El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales. Es el queso de la soja.  Se obtiene coagulando la leche de soja y es rico en proteínas, calcio y con un contenido en grasas insaturadas que lo hace más sano que el queso de leche de vaca. 


Ingredientes:
para 4 raciones

350 grs. arroz 
200 grs. de tofu
1 cebolla
1 manojo de esparragos trigueros
1 litro de caldo de verduras 
2 tbsp de aceite de oliva
 
Preparación

Cortamos los espárragos trigueros a pedacitos de un centímetro o centímetro y medio, no más. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar a fuego bajo en una cazuela baja.  Cuando la cebolla esta blanda añadimos los espárragos cortados y el arroz,  lo sofreímos un minuto dando vueltas.  Añadimos la mitad del caldo previamente calentado a ebullición y dejamos que el arroz se vaya haciendo.  Pasamos por la picadora el tofu o lo cortamos a dados de medio centímetro. Cuando el arroz se va quedando sin caldo, lo salamos al gusto y le añadimos el resto del caldo caliente y el tofu, dejando que se acabe de hacer a fuego lento.  Podemos tener más caldo, o agua, preparado por si se necesita.  El plato ha de quedar como un arroz levemente caldoso.  

Lentejas con crema de calabacín y queso

Este es un plato de cuchara.  Las lentejas, como todas las legumbres, tienen un alto contenido proteico, es por eso que cuando cocinamos legumbres no necesitamos añadir carne o pescado para completar el equilibrio de la comida.  

Ingredientes

para 4 raciones

para la crema de calabacín y queso:


200 grs. calabacín pelado y troceado


150-200 ml. de caldo de verduras

una cebolla pequeña o medio puerro

 2 tbsp de maizena

 2 tbsp de aceite de oliva

 4 tbsp de Philadelphia Light o cualquier otra marca de crema de queso light

para las lentejas:


300 grs. de lentejas rojas o pardinas

Preparación:

El día antes por la noche o al menos 6 horas previas, dejáis a remojo las lentejas. 

Las ponemos a hervir en agua abundante durante unos 30-40 minutos (depende de la calidad y del tiempo previo de remojo el que sea menos o más tiempo… así que a los 30 minutos haremos una cata). Una vez cocidas las colamos y dejamos escurrir.

Entre tanto las lentejas van hirviendo haremos la crema de calabacín y queso.  

Cortamos el calabacín a dados y lo hacemos al vapor. Solo unos 8 minutos.  Ponemos la cebolla cortada en juliana  (o el puerro) a sofreír con el aceite y cuando este la cebolla dorada añadimos el calabacin al sofrito, con 150 ml de caldo frio en el que hemos deshecho la maizena. Esperamos a que hierva  y que haga xup-xup, a fuego lento, 3-4 minutos más.   Retiramos del fuego y lo ponemos al minipimer o batidora con el queso Philadelphia.  Trituramos y añadimos, o no, más caldo según el espesor que queremos obtener.

Mezclamos las lentejas con la crema…. y al plato.