El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales. Es el queso de la soja. Se obtiene coagulando la leche de soja y es rico en proteínas, calcio y con un contenido en grasas insaturadas que lo hace más sano que el queso de leche de vaca.
Ingredientes:
para 4 raciones
350 grs. arroz
200 grs. de tofu
1 cebolla
1 manojo de esparragos trigueros
1 litro de caldo de verduras
2 tbsp de aceite de oliva
Preparación
Cortamos los espárragos trigueros a pedacitos de un centímetro o centímetro y medio, no más. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar a fuego bajo en una cazuela baja. Cuando la cebolla esta blanda añadimos los espárragos cortados y el arroz, lo sofreímos un minuto dando vueltas. Añadimos la mitad del caldo previamente calentado a ebullición y dejamos que el arroz se vaya haciendo. Pasamos por la picadora el tofu o lo cortamos a dados de medio centímetro. Cuando el arroz se va quedando sin caldo, lo salamos al gusto y le añadimos el resto del caldo caliente y el tofu, dejando que se acabe de hacer a fuego lento. Podemos tener más caldo, o agua, preparado por si se necesita. El plato ha de quedar como un arroz levemente caldoso.