Apple Pie

Esta es la receta de una clásica American Apple Pie 

Ingredientes

para la pasta quebrada:
2 ½ cups de harina (320 grs aprox)
160 grs de mantequilla cortada a cubitos de 1 cm y fria
1 tbsp de sal
1/2 cup de agua helada

para el relleno:
1200 grs de manzanas (aprox 5 manzanas mejor acidas, las verdes)
¾ de cup de azucar
2 tbsp de harina
½ tsp de sal
2 tsp de canela
½ tsp de nuez moscada
el zumo de un limón


Procedimiento

Preparamos la masa quebrada trabajando en un bol todos los elementos mezclados con las manos hasta obtener una masa que, dividiremos por la mitad, y podemos aplanar (entre dos papeles de cocina o film plastico) con rodillo.  Hemos de obtener dos circunferencias de unos 30 cm cada una.  Serán la base y la cobertura de la tarta.  

Troceamos las manzanas a octavos o tamaño bocado. mezclamos con todos los elementos del relleno.  

Forramos un molde desmoldable con la hoja que será la base de la tarta, echamos el relleno y cubrimos con la otra hoja.  Sellamos bien los bordes.  Hacemos un burejo en el centro para que salga el vapor de la cocción de las manzanas...

Horno, ventilador a 180º o arriba-abajo a 200º,  50-60 minutos.   Se pinta con huevo cuando le falten 20 minutos. Tiene que salir dorada del horno.  Se acostumbra a servir con nata montada...

Tarta Sacher

Ingredientes


200 grs Chocolate negro Nestle postres para la tarta
150 grs de azucar (100+50)
120 grs de harina de reposteria
120 grs de mantequilla para la tarta
6 huevos (yemas y claras separadas)
200 grs Chocolate negro Nestle postres para la cobertura
70 grs de mantequilla para la cobertura
70 ml de agua para la cobertura
1 tsp de levadura Royal
mermelada de albaricoque para el relleno de la tarta


Procedimiento

Es conveniente usar una batidora electrica de varillas. Primero batimos bien la mantequilla con el 100 grs de azucar hasta que esté cremoso.  Añadimos el chocolate previamente fundido en microondas.  Mezclar bien con la batidora. 

Separamos las claras de las yemas.  Incorporamos las yemas una a una mientras no paramos de batir con las varillas.  Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando al conjunto mientras batimos. 

Batimos, en un bol aparte, las claras con el resto del azucar y una pizca de sal, hasta que esten a punto de nieve, seguidamente las incorporamos al bol de la mezcla anterior con espatula y movimientos envolventes para que no se pierda la esponjosidad que dan las claras montadas (siempre se pierde bastante)

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm aprox que sea desmoldable.  Untado de mantequilla y enharinado.  Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.  Dejamos enfriar en rejilla.  

Hacemos dos cortes horizontales en el bizcocho que untaremos de mermelada de albaricoque.  

Cobertura
Ponemos en un cazo al fuego, el agua, el chocolate y la mantequilla, cuando este deshecho el conjunto dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta con él.  Enfriamos en nevera al menos dos horas antes de servir.