Arroz con almejas y pulpo

Ingredientes
para tres raciones

- 300 grs de arroz bomba
- 300 grs de almeja gallega o del delta
- ½ pulpo cocido (350 grs)
- 1 pimiento verde cortado en brunoise
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 1 tomate rallado
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 tsp de pimentón ahumado de la Vera
- 1 copa de vino blanco
- 1 litro de fumet de pescado

Procedimento

1. Sofreimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate hasta obtener un buen sofrito (El Sofrito: estudio y elucubración)
2. Perlar el arroz con el sofrito y añadir el vino blanco. Dejar que evapore revolviendo.
3. En cazo aparte tenemos el fumet calentándose. Cuando hierve los echamos al arroz. 
4. Añadimos el pulpo troceado.  
5. A los 10 minutos echamos las almejas (también se pueden hacer al vapor a parte y añadir al final). 
6. A los 15 minutos retiramos del fuego, tapamos con papel o trapos y dejamos reposar 5 minutos, no menos.

Gratin de patatas

Ingredientes:

1 kg patatas monalisa

400 ml de nata

3 echalottes

3 dientes de ajo

150 grs de gruyere rallado

80 grs. de parmesano rallado

sal, pimienta y tomillo

Preparacion:

En un cazo ponemos la nata, las echalotes a cuartos, los ajos a mitad, el tomillo y lo dejamos a fuego  muy lento, sin que llegue a hervir del todo (para que no se estropee la nata) durante 20 minutos.  Después pasamos la batidora y lo dejamos cremoso.  Lo probamos y salamos…

En una fuente de horno, que hemos untado de mantequilla, ponemos las patatas cortadas con mandolina a tamaño de menos de 0,5cm de grosor dispuestas para que se solapen como si fuera manzana en una tarta.  Cubrimos con la nata y tapamos con papel de plata, dejamos 50  minutos al horno a 180º, después añadimos el queso rallado y lo  gratinamos.