para tres raciones
- 300 grs de arroz bomba
- 300 grs de almeja gallega o del delta
- ½ pulpo cocido (350 grs)
- 1 pimiento verde cortado en brunoise
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 1 tomate rallado
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 tsp de pimentón ahumado de la Vera
- 1 copa de vino blanco
- 1 litro de fumet de pescado
Procedimento
- Sofreimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate hasta obtener un buen sofrito (El Sofrito: estudio y elucubración)
- Perlar el arroz con el sofrito y añadir el vino blanco. Dejar que evapore revolviendo.
- En cazo aparte tenemos el fumet calentándose. Cuando hierve los echamos al arroz.
- Añadimos el pulpo troceado.
- A los 10 minutos echamos las almejas (también se pueden hacer al vapor a parte y añadir al final).
- A los 15 minutos retiramos del fuego, tapamos con papel o trapos y dejamos reposar 5 minutos, no menos.