Hinojo y pepino agridulces

Ingredientes

1 pepino grande o dos pequeños

1 bulbo de hinojo

200 ml de vinagre 

100 grs de azúcar 

Procedimiento

Mis en place:

Cortamos el hinojo fino, al pepino primero lo cortamos a mitad horizontal, le sacamos el centro de las semillas y luego hacemos bastoncitos de unos dos centimetros o medias lunas finas...

Preparación:

1. Reducimos el vinagre y azúcar en una sartén
2. En un bol ponemos el pepino, echamos un puñado de sal, lo trabajamos un poco y lo escurrimos, una vez escurrido ponemos en el bol agua y lo volvemos a escurrir para eliminar sal...  cuando esta bien escurrido lo pasamos a otro bol y le añadimos el hinojo y finalmente el agridulce, remezclamos bien. Y ya está listo para acompañar lo que sea.

Berenjenas rellenas de atun y tomate

Un clásico revisado... desde el mar

Ingredientes
para 4 personas

- 4 berenjenas
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- una rama de apio
- 6 tomates de pera o una lata 400 grs de tomate DOP San Marzano
- 2 huevos
- 1 tbsp de harina
- 160 grs de atún en aceite de lata (2 latas de 80 grs)
- sal, pimienta y jengibre al gusto

Procedimiento

Mis en place:

• Cortamos las berenjenas por la mitad y vaciamos la carne dejando las barquitas de berenjena. Cortamos la carne de las berenjenas en cuadraditos o cubitos de un centímetro aprox.
• Cortamos las cebollas, apio y pimientos en brunoise.
• Rallamos los tomates o escurrimos el de lata.
• Batimos los huevos junto con la harina.
• Añadimos el atún desmigado a los huevos batidos. 

Preparación:

1. Sofreímos la cebolla, cuando esté blanda añadimos los pimientos y el apio, seguimos sofriendo, cuando están pochados añadimos el tomate y la carne de las berenjenas. Dejamos hervir y reducir el tomate hasta que quede poco o nada de líquido. Reservamos.
2. Sal pimentamos y añadimos una tsp de jengibre... o menos si no te gusta.
3.  Añadimos el huevo con el atún e integramos.
4. Rellenamos las barquitas con la mezcla y ponemos parmesano por encima.
5. Horno a 180º, durante 20-30 min