Hamburguesas de coliflor con parmesano

Ingredientes

• 1 coliflor mediana (500 grs)
• 2 huevos
• 1 tbsp de aceite
• 1 tbsp de maizena o harina de trigo reposteria
• 200 grs de parmesano rallado
• sal y pimienta
• opcional (2 dientes de ajo picados)
• opcional (albahaca, curry, jengibre, nuez moscada)

Procedimiento

1. Rallamos la coliflor o la procesamos con robot de cocina o TMX para obtener granos finos de un tamaño entre sémola y arroz...
2. Metemos en un trapo o bolsa de malla fina la coliflor rallada y la escurrimos a fondo.  Normalmente de medio kilo de coliflor sacaremos 150 ml de agua... nos quedarán 350 grs de vegetal escurrido.
3. Batimos los huevos, con el aceite y la maizena, salamos y salpimentamos la mezcla... si queremos aromatizar es el momento de añadir especies o ajo o ambos... al gusto
4. Mezclamos el parmesano con el batido
5. En un bol añadimos el batido de huevo y parmesano a la coliflor y mezclamos bien hasta que la pasta este bien homogénea.
6. Formamos bolas con el cuenco de las manos
7. Depositamos las bolas sobre papel de horno en la misma bandeja del horno o en fuente adecuada.
8. Aplanamos las bolas para darles forma de hamburguesa de un grueso de un dedo.
9. Horneamos a 200º durante 25-30' o hasta que esten doradas.

Pure de calabacin y manzana (con burrata)

Ingredientes

Calabacin 900 grs (4 calabacines = 900-1000 grs)

Manzana   2 Gramy Smith

Cebolla tierna 2

Caldo de verduras 500-1000

Yogur griego 2

Aceite OVE el necesario

Sal y pimienta

Preparación

1. Sofreímos la cebolla tierna, cuando esté pochada se le añade el calabacín con piel y troceado.  Se sigue rehogando y poco después añadimos la manzana con piel y también troceada.  
2. Añadimos orégano, y el caldo (medio litro de momento, si queda demasiado espesa ya añadiremos). Dejamos que se cocine unos 10-15 minutos.   
3. Pasamos el conjunto a TMX, añadimos el yogur griego y batimos.  Corregimos de sal y pimienta.  Añadimos aceite OVE y batimos para que emulsione tipo gazpacho.  (Se puede colar si no ha quedado fina)
4. Se sirve en bol con algo de cebollino picado por encima (o rodajitas muy finas del verde de la cebolla tierna...) el ideal es servir en plato hondo con un cacho de burrata en el centro aliñada con aceite de oliva y cebollino, pero no siempre tenemos a mano la burrata...