Torta de membrillo y nueces

Ingredientes

- 200 grs. de harina 

- 120 grs. de mantequilla

- 1 pizca de sal

- 80 grs. de azucar

- 1 yema

- 1 cdita. de esencia vainilla

- ½ cdita. de ralladura limón

- Un chorrito de nata o leche fría para unir

- Dulce de membrillo 

- Nueces picadas 

Procedimiento

1. Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y la mantequilla fría en cubos, formar una masa de brisa o quebrada.
2. Agregar el azúcar, la yema mezclada con la esencia de vainilla y la ralladura de limón, comenzar a unir incorporando un chorrito de nata o leche, formar la masa sin trabajar demasiado
3. Envolver en film y dejar descansar en la nevera durante 30 min. 
4. Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar un chorrito de agua caliente y hacer un puré espeso en el que al final incorporamos las nueces picadas.
5. Estirar la masa dejándola de ½  cm de espesor y forrar el molde.
6. Rellenar con el dulce de membrillo y las nueces.
7. Estirar la masa sobrante de 1/2 cm de espesor y hacer tiras de medio cm de ancho, cruzar por encima del dulce, como el la Linztorte.
8. Pintar las tiras de masa con huevo y cocinar en horno precalentado a 180º durante 30 minutos

Brazo de gitano de nata

La pasta base del brazo de gitano se llama Genovesa,  la nata podemos hacerla o comprarla hecha

Ingredientes Genovesa

- 6 claras y 6 yemas

- 80 grs de azucar

- 140 grs de harina resposteria

- un pellizco de sal

Procedimiento Genovesa

1.  Batimos las claras con las varillas electricas, añadir un pellizco de sal, empezar lento y aumentar progresivamente la velocidad
2. Blanqueamos las yemas, con varillas, añadiendo el azúcar. 
3. Tamizamos la harina sobre las yemas revolviendo lo justo, no demasiado, para no perder cremosidad.
4. Mezclamos las claras a punto de nieve con las yemas y harina, lo hacemos por partes y con movimientos suaves y envolventes. 
5. Ponemos papel de horno en la bandeja del horno
6. Con una manga pastelera echamos la mezcla de la Genovesa, siguiendo un orden, de forma que cubramos toda la extension de la bandeja. 
7. Horneamos a 180º durante 12-15' 
8. Desmoldamos del papel de horno del revés sobre un trapo de cocina algo humedo
9. Enrollamos el trapo y dejamos enfriar 15'
10. Desenrollamos sobre el trapo
11. Rellenamos con la nata y volvemos a enrollar
12. Para rellenar bien hemos de poner mas cantidad de nata junto al principio de la pasta que vamos a enrollar y poca nata hacia el final de la lamina... hasta que no lo hagamos unas cuantas veces no saldrá bien bien bien...
13. Para acabar pintamos el brazo con el Sabayon y espolvoreamos con azucar moreno que seguidamente quemaremos con soplete.

Montar la nata

1. Usamos un bol grande metalico (de esos de Ikea) que hemos puesto previamente en congelador o nevera para que esté bien frio
2. 500 grs de nata liquida 35% y 40 grs de azúcar glass
3. Empezamos a batir la narta con las varillas electricas primero despacio, seguidamente vamos añadiendo el azúcar y aumentamos velocidad hasta que monte.

Ingredientes crema Sabayon

- 2 yemas

- 2 tbsp de azucar

Procedimiento  Sabayon

1. Blanqueamos las yemas con el azúcar
2. En un bol al baño maria vamos dando a las varillas manuales hasta que adquiera cremosidad y el huevo medio cuaje... sin llegar a tortilla ;)