Ingredientes Genovesa
- 6 claras y 6 yemas
- 80 grs de azucar
- 140 grs de harina resposteria
- un pellizco de sal
Procedimiento Genovesa
- Batimos las claras con las varillas electricas, añadir un pellizco de sal, empezar lento y aumentar progresivamente la velocidad
- Blanqueamos las yemas, con varillas, añadiendo el azúcar.
- Tamizamos la harina sobre las yemas revolviendo lo justo, no demasiado, para no perder cremosidad.
- Mezclamos las claras a punto de nieve con las yemas y harina, lo hacemos por partes y con movimientos suaves y envolventes.
- Ponemos papel de horno en la bandeja del horno
- Con una manga pastelera echamos la mezcla de la Genovesa, siguiendo un orden, de forma que cubramos toda la extension de la bandeja.
- Horneamos a 180º durante 12-15'
- Desmoldamos del papel de horno del revés sobre un trapo de cocina algo humedo
- Enrollamos el trapo y dejamos enfriar 15'
- Desenrollamos sobre el trapo
- Rellenamos con la nata y volvemos a enrollar
- Para rellenar bien hemos de poner mas cantidad de nata junto al principio de la pasta que vamos a enrollar y poca nata hacia el final de la lamina... hasta que no lo hagamos unas cuantas veces no saldrá bien bien bien...
- Para acabar pintamos el brazo con el Sabayon y espolvoreamos con azucar moreno que seguidamente quemaremos con soplete.
Montar la nata
- Usamos un bol grande metalico (de esos de Ikea) que hemos puesto previamente en congelador o nevera para que esté bien frio
- 500 grs de nata liquida 35% y 40 grs de azúcar glass
- Empezamos a batir la narta con las varillas electricas primero despacio, seguidamente vamos añadiendo el azúcar y aumentamos velocidad hasta que monte.
Ingredientes crema Sabayon
- 2 yemas
- 2 tbsp de azucar
Procedimiento Sabayon
- Blanqueamos las yemas con el azúcar
- En un bol al baño maria vamos dando a las varillas manuales hasta que adquiera cremosidad y el huevo medio cuaje... sin llegar a tortilla ;)