Tiramisú de calabaza y creme fraiche

Esta es una versión libre del clásico Tiramisú en el que sustituimos los huevos y el mascarpone por puré de calabaza, philadelphia y crème fraïche... 

Ingredientes

• 1 ½  cup de puré de calabaza (partiremos de unos 800 g de calabaza)
• 350 grs de Philadelphia
• 200 grs de crème fraïche
• 80 grs de azúcar glass
• 1 tsp de vainilla líquida
• cacao en polvo 
• bizcochos de soletilla, sobaos o similares
• 2 tsp de mezcla de especias (hecha con: 1tsp canela, 1,5 tsp de jengibre en polvo, ½ tsp de nuez moscada, ½ tsp de clavo molido, una pizca de pimienta negra y otra de sal). 
• café para mojar los bizcochos
• amaretto o málaga virgen (opcional)

Procedimientos

1. Para el puré de calabaza, partimos de calabaza troceada y envasada que se vende en super.  Necesitamos unos 800 grs.  Hervimos la calabaza en agua abundante hasta que este hecha. Trituramos con minipimer y reservamos un cup y medio.
2. Mezclamos con varillas el Philadelphia, la crème fraïche, el azúcar, la vainilla, las especies. De esta mezcla reservamos unas 6 tbsp para la cobertura final.  
3. El resto de la mezcla lo añadimos al cup y medio de puré de calabaza que hemos reservado, si nos sale más puré de calabaza lo aprovechamos para una crema o sopa...
4. Montamos el Tiramisú de forma clásica, ya sea en fuente o en copas individuales.  Mojamos los bizcochos en el café al que hemos agregado Amaretto y vamos haciendo capas de bizcocho, crema de calabaza, cacao y nueva capa.  En la última capa solo ponemos crema (la que hemos reservado no llevaba calabaza) y espolvoreamos con cacao... Nevera y consumir de un día para otro. 

Tater Tots

Los “Tots” como popularmente se les conoce en USA son pequeñas croquetas de patata.  Es un acompañamiento muy popular y se vende listo para freir, congeladas, en todos los supers.  Tater es como allí llaman a la patata en argot. 

Ingredientes 

para 6 personas

4 patatas

½ cebolla grande

½ tbsp de harina de trigo

1 tsp de azúcar

especias al gusto

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Comenzamos pelando las patatas y dejándolas en remojo en agua fría durante unos minutos. Después las cortamos en cuartos  (o mejor del tamaño de la boca del rallador del procesador de alimentos o robot de cocina que tengáis) y las cocemos durante 5 minutos para que estén algo cocinadas pero enteras, que no se deshagan, así se rallan más fácilmente. Con un rallador de queso o con el procesador de alimentos, rallamos las patatas hasta formar una especie de copos.  En un bol, ponemos las patatas, la cebolla también rallada, las especias y las hierbas aromáticas al gusto y añadimos la harina y el azúcar. Removemos todo y mezclamos para que los ingredientes se distribuyan. Vamos tomando porciones de patatas y -con la mano- formamos bolas y después cilindros de tamaño bocado, aproximadamente 2,5 cm de largo y con un diámetro similar al de una moneda de 50 céntimos de euro. En un wok o una sartén con gran capacidad, con aceite muy caliente, freímos los cilindros de patata o Tater Tots durante 2 minutos, removiendo para que no se peguen unos a otros. Si los vamos a guardar congelados, los sacamos en ese momento y los escurrimos en papel absorbente. Cuando se enfríen los guardamos hasta tres meses congelados, listos para usar. Si los vamos a comer en el momento, dejamos que se frían durante unos diez minutos, hasta que estén bien dorados.