Arroz Pilaf a la griega

El termino Pilaf o Pilav, viene del persa, aunque también hay opiniones que defienden su origen sánscrito o hindú.  Hace referencia a la forma de guisar arroz o derivados como el bulgur o pasta incluso, con vegetales, carnes o pescados.  En algunas partes del cáucaso es típico hacerlo con cordero.  En Turquía mezclarlo con yogur o kefir. En Grecia con almendras.  En la cocina turca y griega esta muy extendida la tradición del Pilaf o Pilav.   En Turquía es considerado por muchos un plato nacional y existen restaurantes especializados solo en platos pilav.  Hay un dicho popular turco: "que se le rompa la cuchara al que deje de comer su pilav" que indica la determinación o el coraje para emprender y acabar algo.   

Esta es una variante griega sin carne ni pescado. Se puede usar como plato único o como acompañamiento.  Aunque se puede usar cualquier variedad de arroz, a mi me gusta hacerlo con Basmati.

Ingredientes

Arroz largo o basmati

Caldo de pollo

Cebolla

Ajo

Champiñon portobello

Almendras laminadas

Pasas

Aceitunas negras sin hueso

Aceite

Mantequilla

Ralladura de lima o limon

Hojas de laurel

Pimienta negra

Eneldo

Sal

Las proporciones varían en función de las raciones que preparemos, la proporción de caldo/arroz es de 2 a 1. 

Para dos cups de arroz largo (aprox 200 grs. = 4 personas)

Media cebolla grande

2 dientes de ajo

100 grs de mantequilla

1 hoja de laurel

12 aceitunas negras

un puñado de pasas

La ralladura de medio/cuarto de limón depende tamaño

50 grs de almendra laminada (tres TBSP)

Procedimiento

Mis en place:

Picamos en brunoise la cebolla y el ajo laminado

Cortamos Portobellos a laminas

Dejamos 30’ el arroz en agua, o lo lavamos tres veces.

Ponemos las pasas en remojo en un vasito de PX, vino rancio, brandy o whisky

Cortamos las aceitunas negras en rebanaditas

Preparacion:

Sofreimos la cebolla, cuando este transparente añadimos el ajo y las láminas de Portobello.  Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos minutos. 

Añadimos el arroz, la sal, la pimienta,el eneldo, las almendras, la ralladura de limón, el laurel y ¾ partes de la mantequilla.  Perlamos el arroz.  Añadimos el caldo y esperamos que hierva.  Cuando arranque a hervir tapamos y dejamos a fuego bajo.

A parte, en una sartén ponemos el resto de la mantequilla y echamos las aceitunas y las pasas escurridas,  sofreímos un par de minutos. 

Una vez evaporada el agua tiene que quedar el arroz suelto.  

Lo enmoldamos en un aro y añadimos el topping de las aceitunas con las pasas por encima o lo servimos al plato y decoramos después con el topping.

Bollos de canela suecos

Kanelbullar

Esta es una de mis recetas favoritas... los bollos de canela son una de mis debilidades...

y la culpa (además de mia) es de mi afición a leer novela negra sueca.  Os doy dos recetas similares, la primera es la que he usado más, la más antigua.  La segunda es mi favorita, la adopté hace menos tiempo y es más práctica por las cantidades a preparar...

Ingredientes

Para la masa:                               

125 grs de mantequilla

410 grs de leche

150 grs de azúcar  

750 grs de harina

80 grs de levadura fresca

1 tsp de cardamomo

 ½ tsp de sal

  

Para el relleno:

125 grs de mantequilla

125 grs de azúcar

3-4 tsp de canela 

Procedimiento

Precalentar el horno a 210º, ventilador.

1. Se vierte en el vaso de la Thermomix la leche y la levadura y se programa 1 minuto y 30 segundos, 37º, velocidad 2 ½. Una vez tibia la leche se añade una cucharada de azúcar, se mezcla durante 10 segundos, velocidad 4 y se deja reposar durante 5 minutos.
2. Pasado este tiempo, se añade el azúcar restante, la sal, la mantequilla, el cardamomo y la harina, se programan 15 segundos velocidad 6 y después se amasa durante 2 minutos, velocidad espiga. Si no se dispone de Thermomix, se amasan los ingredientes hasta formar una bola y se deja en un cuenco tapado con un paño de cocina en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Un buen sitio puede ser dentro del horno apagado.
3. Cuando la masa ha crecido, se saca del cuenco, se pone un paño de cocina grande sobre la mesa de trabajo, se espolvorea un poco de harina y se estira con un rodillo hasta formar un rectángulo.
4. Se bate la mantequilla del relleno  junto con el azúcar y la canela, hasta formar una pasta y se extiende por todo el rectángulo de masa.
5. Con ayuda del paño de cocina se va formando un rollo como si de un brazo de gitano se tratara.
6. Con un cordel se cortan rodajas de unos 2 centímetros de grosor y se van colocando en la bandeja de horno donde previamente habremos colocado una hoja de papel sulfurizado. 
7. Se tapan y se dejan unos 30 minutos en un sitio caliente para que crezcan, hay que tener cuidado y no ponerlas muy juntas unas de otras pues como crecen se pegan entre sí.
8. Una vez crecidas las rodajas, se pintan con huevo batido y se hornean durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
9. Se espolvorean con azúcar glass.

Preparación alternativa con menor cantidad de ingredientes (mi favorita) TMX

1. Ponemos en el vaso TMX: 150 grs de mantequilla y 250 ml de leche.  Velocidad 2, 37º, 2-3 minutos para que se deshaga la mantequilla y se homogenice la mezcla.
2. Añadir al vaso  50 grs. de levadura fresca. Velocidad 5, 37º, un minuto
3. Añadir al vaso  400 grs. de harina tamizada con 75 grs azúcar, 1 tsp de sal y ½  tsp de cardamomo.  Velocidad 5, un minuto
4. Finalmente velocidad Espiga, 4 minutos para amasar.
5. Reposar la masa para que leve al doble en un bol grande tipo ensaladera metálica de Ikea, tapada con un trapo de cocina.  Se puede haber caldeado un poco el horno y dejar la masa allí tapada al menos 30-40 minutos.
6. Sobre tapete de silicona o superficie enharinada, se extiende la masa hasta obtener un rectángulo de unos 30 cm por lo largo que nos dé la masa estirada.  Debe quedar de un grueso máximo de un centímetro, no más porque luego va a crecer.
7. Una vez extendida la masa, preparamos el relleno con: 70 grs. de mantequilla (previamente a temperatura ambiente),  70 grs. de azucar ,4-5 tsp de canela en polvo. Lo batimos todo junto en un bol con varillas hasta que quede cremoso. Con espátula o lengua repartimos el relleno de canela sobre la masa.
8. Enrollamos como brazo de gitano la masa, ayudándonos del tapete para iniciar el enrolle.
9. Cortamos la masa (con cordel) en lonchas o trozos de unos dos centímetros de ancho.
10. Vamos depositando los trozos planos sobre la bandeja de horno con papel de cocción.  Mejor que no se toquen unos a otros, porque luego creen y se acabarán tocando… lo que es normal.  Una vez la bandeja llena la dejamos en el horno caldeado 30 minutos más para que suban.  
11. Retiramos la bandeja. Precalentamos a 200º el horno, con ventilador.
12. Cuando este a temperatura, metemos de nuevo los bollos que pintaremos con huevo y esperamos 10-12 minutos o algo más.  Cuando doren bien, pinchamos y probamos que salga limpio el pincho... si ya están, se sacan y se comen calentitos, con o sin azucar glas !!!