Esta es una variante griega sin carne ni pescado. Se puede usar como plato único o como acompañamiento. Aunque se puede usar cualquier variedad de arroz, a mi me gusta hacerlo con Basmati.
Ingredientes
Arroz largo o basmati
Caldo de pollo
Cebolla
Ajo
Champiñon portobello
Almendras laminadas
Pasas
Aceitunas negras sin hueso
Aceite
Mantequilla
Ralladura de lima o limon
Hojas de laurel
Pimienta negra
Eneldo
Sal
Las proporciones varían en función de las raciones que preparemos, la proporción de caldo/arroz es de 2 a 1.
Para dos cups de arroz largo (aprox 200 grs. = 4 personas)
Media cebolla grande
2 dientes de ajo
100 grs de mantequilla
1 hoja de laurel
12 aceitunas negras
un puñado de pasas
La ralladura de medio/cuarto de limón depende tamaño
50 grs de almendra laminada (tres TBSP)
Procedimiento
Mis en place:
Picamos en brunoise la cebolla y el ajo laminado
Cortamos Portobellos a laminas
Dejamos 30’ el arroz en agua, o lo lavamos tres veces.
Ponemos las pasas en remojo en un vasito de PX, vino rancio, brandy o whisky
Cortamos las aceitunas negras en rebanaditas
Preparacion:
Sofreimos la cebolla, cuando este transparente añadimos el ajo y las láminas de Portobello. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos minutos.
Añadimos el arroz, la sal, la pimienta,el eneldo, las almendras, la ralladura de limón, el laurel y ¾ partes de la mantequilla. Perlamos el arroz. Añadimos el caldo y esperamos que hierva. Cuando arranque a hervir tapamos y dejamos a fuego bajo.
A parte, en una sartén ponemos el resto de la mantequilla y echamos las aceitunas y las pasas escurridas, sofreímos un par de minutos.
Una vez evaporada el agua tiene que quedar el arroz suelto.
Lo enmoldamos en un aro y añadimos el topping de las aceitunas con las pasas por encima o lo servimos al plato y decoramos después con el topping.