Arroz caldoso de bogavante

Ingredientes
para 6 raciones generosas

• 600 grs de arroz bomba (si es de PALS mejor)
• 2,5 ltr de fumet rojo
• 6 bogavantes
• 12 escamarlans o langostinos grandes
• 120 grs de sofrito base (El Sofrito: estudio y elucubración)
• 3-4 dientes de ajo
• perejil
• 40 grs de almendra tostada
• 25 ml de brandy

Procedimiento

Preparación del fumet rojo:

1. Cortar bogavantes en rodajas.
2. Separar pinzas y cabezas.
3. Las cabezas de bogavante las aplastamos para que suelten sus jugos.
4. Rompemos las pinzas del bogavante para que sea más fácil después comer el interior. 
5. Cortamos las cabezas de los langostinos o escamarlans, pelamos los langostinos separando las colas que reservamos, si usamos escamarlans no hace falta pelar las colas.
6. Reservar los trozos de bogavante, las pinzas aplastadas y  las colas de langostinos peladas o escamarlans.
7. El resto se pone en cazuela con aceite y algo de ajo en polvo o picado y se sofríe hasta que cambia el color. 
8. Añadimos 500 ml de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos de ebullición.
9. Añadimos dos litros de caldo de pescado. 
10. Dejamos hervir 20 minutos y colamos.

Preparacion de la picada:

1. En el mortero majamos los dientes de ajo con el perejil
2. Añadimos las almendras y el brandy hasta obtener una picada húmeda que añadir al arroz cuando falten 2 minutos para retirar del fuego.

Preparación del arroz:

1. Cuando tenemos el sofrito ya listo echamos el arroz y lo perlamos o nacaramos... 
2. Añadimos el fumet que lo teníamos en recipiente a punto de hervir... sin llegar a ello.  Yo no lo echo todo, reservo una cuarta parte por si no fuera necesaria y si lo es lo añado hacia el final...
3. A los 8 minutos de hervir el arroz echamos el bogavante y los langostinos un poco después. 
4. A los 12 minutos añadimos la picada.
5. A los 15 minutos apagamos el fuego, y dejamos reposar tapado durante 5 minutos más.