proporción para cada 3 comensales
300 grs arroz carnaroli si es posible, sino bomba
250 grs de salchicha (o butifarra, pero me gusta más con salchicha)
1 cebolla
30-40 grs de mantequilla
100-120 grs de parmesano rallado
1 diente de ajo
6 espárragos verdes tipo trigueros, no los gordos...
180-200 grs de ceps deshidratados
750 ml de caldo de verduras (o pollo)
250 ml de vino blanco
sal y pimienta
romero fresco
Procedimiento
Mis en place:
- Ponemos a hidratar los ceps en agua una hora antes
- Cortamos la salchicha en rodajas de 1-2 cms.
- Cortamos los espárragos al mismo tamaño de largos
- Cortamos las cebollas y el ajo en brunoise
Preparación:
- Freimos a fuego vivo la salchicha hasta dorarla. Reservamos
- En el mismo recipiente, que es donde haremos el arroz, echamos la cebolla y los ajos, un poco más de aceite y una ramita o dos de romero. Sofreímos y pochamos la cebollas a fuego medio-bajo.
- Añadimos la salchicha, el arroz, el vino, la mantequilla y los esparragos. Salamos. Vamos revolviendo y nacaramos el arroz al tiempo que dejamos evaporar el alcohol del vino...
- Añadimos los ceps (el volumen de agua de remojo lo hemos de restar del volumen de caldo calculado...)
- Añadimos la mitad del caldo que teníamos a punto de hervir en olla a parte...
- Vamos dando vueltas al arroz de forma continuada hasta que vaya pidiendo más caldo que añadiremos a cucharones... probamos y corregimos de sal.
- Cuando esté listo (y al dente) añadimos el parmesano y se sigue revolviendo para que quede "mantecado".
Al servir se puede añadir más parmesano y pimienta negra molida al momento.