Base de tarta Paleo

Esta base se puede usar para cualquier tarta o pastel. Se trata de no usar harina de trigo, azucar o mantequilla.

El truco para que quede más o menos esponjosa es el batido de los huevos.  Hay que llevarlos a punto de nieve total. Asi quedará esponjosa.
Para un molde de 25 a 28 cm diametro usar esta proporcion, si el molde es mas pequeño quedara una base muy gruesa asi que es mejor reducir proporcionalmente las cantidades.

Ingredientes

- 160 grs de harina de almendras
- 4 claras
- 4 yemas
- 50 grs azucar de coco glass (lo glaseamos nosotros)
- 1 pizca de sal para que las claras monten mejor

Procedimiento

1. Batimos a punto de nieve las claras
2. "Blanqueamos" las yemas con el azúcar de coco
3. Añadimos la harina de almendra a las yemas blanqueadas y despues incorporar con espatula y delicadeza las claras a punto de nieve.  
4. Hornear a 180º de 18-25 min.  (se puede tapar con papel alu)

La masa de esta tarta se brinda bien a hacerla con arandanos sustituyendo a la masa de la Tarta de arandanos USA y siguiendo el mismo sistema con los arandanos.

Quiche Lorraine

Una quiche es una tarta salada procedente de la cocina francesa. La receta original nació en la región de Lorena, en el noroeste de Francia. De ahí su nombre: ‘Quiche Lorraine’.

Su preparación es a base de huevos batidos y crema de leche, mezclada con verduras cortadas, añadiéndole jamón o bacon. Se rellena en un molde con masa quebrada y se cocina al horno. 

Hay muchísimas variantes de la quiche y existen cantidad de recetas para todos los gustos y colores. 

Personalmente me gusta improvisar, así que abro la nevera y me inspiro... Cada quiche es un nuevo descubrimiento!

Esta que os explico es la variante clásica con bacon o panceta.  

Ingredientes

• 1 pasta brisa o quebrada básica, la podemos hacer (Pasta Brisa salada y dulce en TMX)  o comprar hecha.
• 80 ml de créme fraîche
• 150 grs de panceta o bacon ahumado
• 5 huevos
• 150 grs de gruyere rallado
• 1 tbsp de harina o maizena
• ½ patata mediana rallada (50 grs aprox)
• sal y pimienta

Procedimiento

1. Forramos un molde desmontable con la pasta brisa
2. Batimos los huevos con la créme fraîche y la maizena, añadimos el queso rallado, la patata rallada y el bacon. Salpimentamos y mezclamos bien.
3. Rellenamos la base de la tarta extendida en el molde
4. Horneamos a 180º 30-40' hasta que los bordes de la pasta brisa estén dorados y al pinchar nos salga el cuchillo seco...