Ingredientes
para 4 personas
- 1 kg de llata de vedella o espaldilla de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias medianas o 1 grande
- 6 dientes de ajo (2 para la picada)
- 4 tomates pera
- 1 ñora previamente en remojo 24h o 2 tsp de carne de ñora
- 300 grs de moixernons o cama-secs
- 1 linea (25 grs) de chocolate negro postres Nestlé
- 200 ml de vino blanco seco o 100 ml de vino blanco + 100 ml de vino rancio
- caldo de verduras
- harina para rebozar y espesar
- aceite ove
- sal y pimienta
- carquinyolis o picos
- almendras
- perejil
- azafrán (opcional)
Procedimiento
Mis en place:
- Ponemos a remojo en caldo las setas deshidratadas.
- Aplanamos los filetes de llata con el mazo de ablandar carne y los salpimentamos.
- Cortamos en brunoise fina la cebolla y los dientes de ajo, reservamos dos dientes para la picada.
- Rallamos la zanahoria, el tomate y el chocolate.
- Sacamos la carne de la ñora con un cuchillo.
- Hacemos una picada con carquinyolis (a falta de ellos podemos usar "picos" o biscottes, perejil, ajo, almendras y unas briznas de azafrán —si teneis—, pero sabed que si no poneis azafrán tampoco lo notareis...lo he comprobado)
Preparación
- En una cazuela grande freímos en poco aceite, a fuego vivo, los filetes de llata pasados por harina. Vuelta y vuelta. Reservamos.
- En la misma cazuela añadimos algo de aceite y sofreímos la cebolla hasta que empiece a blanquear, entonces añadimos los ajos y la zanahoria rallada. Dejamos pochar 10 minutos.
- Añadimos el tomate rallado y dejamos que evapore y se concentre.
- En este punto Lladonosa recomienda añadir una cucharada rasa de harina... y ligar el sofrito. A veces lo hago...
- Añadimos el vino.
- Cuando vuelve a hervir añadimos la carne, la ñora y el chocolate rallado.
- Cubrimos con caldo y el agua de remojo de las setas.
- Añadimos las setas cuando la carne lleve ya un rato cociendo a fuego bajo, corregimos de sal y finalmente echamos la picada unos minutos antes de retirar del fuego el fricandó.
El tiempo de cocción depende de la carne, no menos de 30 minutos ni más de una hora. Ver: El Fricandó: las claves y trucos
Se tiene que probar la llata hasta comprobar que está tierna. Si por alargar la cocción nos falta caldo le añadiremos el suficiente...