Salsa de yogur

Ingredientes

1 yogur griego
1 tbsp de zumo de limón
2 tbsp de aceite ove
½ diente de ajo muy picado

Pasta Brisa salada y dulce en TMX

Pasta Brisa salada

Ingredientes
para un molde de 22-24 cm diametro

200 grs de harina repostería
100 grs de mantequilla
1 huevo
5 grs de sal
una pizca de azúcar

Pasta Brisa dulce

Ingredientes
para un molde de 22-24 cm diametro

200 grs de harina repostería
100 grs de mantequilla
1 huevo
50 grs de azúcar glass
una pizca de sal

Procedimiento

1. Esta masa hay que trabajarla poco para que resulte granulosa, sólo hay que mezclar los ingredientes lo justo y tanto el huevo como la mantequilla tienen que estar recién salidos de la nevera. La mantequilla mejor cortarla primero a cubos y ponerla un rato en congelador.  Y si ponemos el vaso del TMX en frío también mejor...
2. Incorporar al vaso por este orden, primero la harina, después la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. 
3. Vel 4/15 seg Retira la masa del vaso, hacemos una bola sin manosearla demasiado. Envolver con film transparente y dejar en nevera al menos media hora.
4. Extender la masa quebrada con el rodillo con la mínima fricción posible para que no adquiera temperatura. Después pasarla al molde sin que se rompa enrollándola sobre papel de horno o similar. Pinchamos la base con un tenedor y recortamos los bordes.  Ponemos un papel de horno con la forma del fondo de la tarta y encima disponemos el peso (garbanzos o las bolitas que hay para ello...)
5. Hornear a 180º C, ventilador. Si los ingredientes del relleno son crudos, hornear hasta que esté bien dorada y si el relleno también necesita cocción solo unos 10 minutos. En cuanto tome color la apartamos y después volvemos a hornear una vez puesto el relleno.

Galletas de limón

Ingrediente

1 cup  de harina reposteria (150 grs)

⅓ cup de azucar (70 grs)

¼ cup de mantequilla (60 grs)

1 huevo

1 tbsp de levadura Royal (8 grs)

½ tsp de sal

el zumo de un limón (50-60 ml)

la ralladura de la piel de un limon, solo lo amarillo

un plato hondo con azúcar glas para rebozar

Procedimiento

1. Batimos con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla este blanquecina y untuosa
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo
3. Añadimos el zumo de limón y batimos
4. Añadimos al harina previamente tamizada con la levadura y la sal
5. Finalmente añadimos la ralladura del limón y batimos
6. Guardamos el bol en el congelador un par de horas, hasta que la consistencia nos permita coger con una cucharita de postre masa para hacer bolitas que rebozaremos en azúcar glass.  Disponemos las bolitas rebozadas sobre un papel de horno en la bandeja, o en molde de galletas, y horneamos a 180º, ventilador, 15-18 min o hasta que las veamos doradas.

Ensalada de tomates secos, lentejas y queso azul

INGREDIENTES

para 4 comensales

para los tomates secos:

• 400gr de tomates pera 
• 2 tbsp de aceite de oliva
• 2 tsp de vinagre balsámico

si se opta por tomates secos comprados:

200 grs de tomate seco envasado

para el resto:

• 1 cebolla roja en juliana fina
• 1 tsp de vinagre balsamico
• sal en escamas tipo Maldon
• 250gr de lentejas pardinas secas (o 400 grs de lentejas cocidas)
• aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo majado
• sal al gusto
• eneldo y cebollino fresco
• 150 grs de queso azul 

PROCEDIMIENTO

1.  Empezamos por secar los tomates en el horno. Los cortamos en cuartos, los ponemos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno, regamos con el aceite y el vinagre emulsionados, y asamos en el horno a 130° por lo menos dos horas y media, hasta que estén firmes, pero no resecos del todo. Reservamos. Este paso se puede obviar si compramos tomates secos, en este caso conviene hidratarlos durante un par de horas...
2. En la olla rápida ponemos las lentejas bien cubiertas de agua. Contamos entonces 15 minutos de tiempo desde que pita o vemos los dos anillos de la WMY "Perfect" (como alternativa también se puede obviar este paso y hacer el plato con lentejas cocidas)
3. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bol con el vinagre y la sal para que macere y se ablande, no menos de 20 minutos...
4. Una vez acabado el tiempo de cocción, escurrimos bien las lentejas de su caldo de cocción y las pasamos a una ensaladera.
5. Agregamos la cebolla macerada, los tomates secos cortados en trocitos con sus jugos, el eneldo y el cebollino picado, el ajo, aceite de oliva y sal. Removemos para mezclar los sabores.
6. Al servir espolvoreamos con el queso azul desmigado.

Salsa Satsiky

Ingredientes

1 yogur griego
1 rodaja de pepino picada o troceada a brunoise
1 diente de ajo picado
1 tbsp de aceite ove
eneldo, comino y sal

Cookies de avellanas/nueces y chocolate

Las cookies son las galletas típicas americanas.  En este caso la receta es para TMX y se puede hacer con nueces o avellanas, o por que no, con ambas... al gusto.  

Ingredientes

190 grs de harina reposteria

110 grs de mantequilla

1 huevo

80 grs de azucar panela

2 tsp de canela

1 tsp de levadura Royal

Pepitas de chocolate

Nueces troceadas / Avellanas troceadas

Procedimiento

• Ponemos mantequilla troceada y azucar en TMX, 2 min, vel 3, 37º
• Añadimos huevo, sin temperatura, 2 min, vel 3
• Añadimos 2 tsp de canela, la levadura y la harina tamizada, 3 min, vel espiga
• Vertemos en un bol y mezclamos con espatula la masa con las nueves/avellanas y pepitas de chocolate

Distribuimos en la fuente de horno en pequeñas bolas que al cocerse se aplanaran y se convertiran en cookies. No disponerlas muy juntas pues acabarian pegadas. 

O bien usamos un molde gallletero de 12 unidades. En este caso necesitaremos al menos dos hornadas, pues con la cantidad que hemos usado de harina saldran al menos unas 25-30 cookies. 

Horno 180º, ventilador, 15-20 min

Cake de nueces y fruta

Este cake de frutas, en el que aposta no he puesto ciruelas secas... es una maravilla, el mejor de todos los que he probado a hacer.  No es para un postre, cierto, es para los desayunos o las meriendas, para mojar... o para comerse un trozo a media mañana de escondidas...  veréis que aunque pasen los días resiste muy bien al tiempo, sobre todo si tenemos la precaución de tenerlo bien cubierto y evitar que se seque...  
Una vez nos quedó uno de estos cakes medio olvidado en un rincón de la despensa y        –más de un mes después de salir del horno–, cortado con la maquina de los fiambres en rebanadas finas, estaba delicioso, como si de unos carquinyolis se tratara... imaginad la aventura de aquellos plum-cakes que llevaban en los barcos ingleses y que con la humedad del mar, envueltos en paño, duraban meses y meses...

Ingredientes

100 grs de nueces troceadas
100 grs de orejones (albaricoque seco) troceados
100 grs de arandanos secos
100 grs de pasas sultanas

1 cup de harina reposteria (140 grs)
½ cup de azúcar  (100 grs)
½ cup de mantequilla (120 grs)
2 huevos
3 tbsp de levadura Royal 
1 tbsp de miel
1 tbsp de caramelo liquido 

Brandy, Pedro Ximenez

Procedimiento

1. Dejar en remojo una noche toda la fruta en un bol con ⅓ de agua, ⅓ de Pedro Ximenez y ⅓ de Brandy.
2. Tamizar la harina con la levadura en un bol
3. Batir con varillas eléctricas el azúcar y la mantequilla, cuando esté cremoso añadir los huevos y seguir batiendo...
4. Añadir la harina tamizada poco a poco...
5. Una vez integrada la harina, dejamos las varillas y, a mano, con espátula, añadimos la fruta escurrida (1), la miel, el caramelo líquido y una o dos tbsp del líquido de remojo si vemos que es demasiado espeso.
6. Hornear en un molde de plumcake (2) rectangular durante una hora a 160º, con ventilador. 

(1) Dicen que si la fruta escurrida la rebozamos con harina antes de incorporarla a la masa, no se hunde "tanto"

al hornear, y el resultado es una distribucion más uniforme de la fruta en el interior del cake.... yo lo probé un par de veces pero no vi la diferencia... podeis probarlo que no altera la receta.

(2) Las tortas o budines de frutas, con fruta seca rehidratada con licores varios etc, es una tradición de la pastelería inglesa.  El más conocido es el plum-cake que usa ciruelas secas y otras frutas confitadas, es tradicional la forma del molde, como de pan ingles... rectangular.  Quizás se hizo asi por que se aprovechaban los moldes del pan.  Es curioso como el pan así presentado no es típico del resto de la Europa continental.  Para entender ciertos orígenes de todo ello nos hemos de fijar en la preocupación ancestral de los Británicos, –un pueblo insular y marino por excelencia–, en la conservación de  alimentos por un lado por que su clima era poco propicio a la fruta fresca que era un bien escaso y por otro para poder embarcar alimentos en su Armada. Este hecho está en la base de muchas de sus costumbres culinarias:  las cookies saladas, las raciones de la Royal Navy en forma de galleta salada que duraba meses, la carne salada, el bacalao en salazón, los encurtidos vegetales y los chutneys de frutas, la fruta seca o confitada y los plum-cakes que llegaron a dar la vuelta al mundo etc...  En la zona mediterránea, por el clima,  la abundancia de fruta todo el año y la cercanía de las singladuras nunca hicieron tan necesaria la conservación de alimentos y lo que nuestra Armada hizo en la aventura americana fue copiar lo que los británicos hacia siglos que practicaban.