Tater Tots

Los “Tots” como popularmente se les conoce en USA son pequeñas croquetas de patata.  Es un acompañamiento muy popular y se vende listo para freir, congeladas, en todos los supers.  Tater es como allí llaman a la patata en argot. 

Ingredientes 

para 6 personas

4 patatas

½ cebolla grande

½ tbsp de harina de trigo

1 tsp de azúcar

especias al gusto

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Comenzamos pelando las patatas y dejándolas en remojo en agua fría durante unos minutos. Después las cortamos en cuartos  (o mejor del tamaño de la boca del rallador del procesador de alimentos o robot de cocina que tengáis) y las cocemos durante 5 minutos para que estén algo cocinadas pero enteras, que no se deshagan, así se rallan más fácilmente. Con un rallador de queso o con el procesador de alimentos, rallamos las patatas hasta formar una especie de copos.  En un bol, ponemos las patatas, la cebolla también rallada, las especias y las hierbas aromáticas al gusto y añadimos la harina y el azúcar. Removemos todo y mezclamos para que los ingredientes se distribuyan. Vamos tomando porciones de patatas y -con la mano- formamos bolas y después cilindros de tamaño bocado, aproximadamente 2,5 cm de largo y con un diámetro similar al de una moneda de 50 céntimos de euro. En un wok o una sartén con gran capacidad, con aceite muy caliente, freímos los cilindros de patata o Tater Tots durante 2 minutos, removiendo para que no se peguen unos a otros. Si los vamos a guardar congelados, los sacamos en ese momento y los escurrimos en papel absorbente. Cuando se enfríen los guardamos hasta tres meses congelados, listos para usar. Si los vamos a comer en el momento, dejamos que se frían durante unos diez minutos, hasta que estén bien dorados. 

Solomillo de cerdo Wellington

Para más info sobre el Wellington 

Solomillo de cerdo con hojaldre express...

versión simplificada del Wellington

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 paquete de bacon

1 paquete de queso en lonchas (tipo "García Baquero")

1 paquete de hojaldre rectangular

Sal, pimienta y aceite.

Procedimiento

1- Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. 

2- Ponerlo en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite, dejar enfriar en nevera al menos un par de horas.  Este paso es importante si queremos que no se haga demasiado por dentro.  Al estar frio tarda más en cocerse y le da tiempo al hojaldre a dorarse...

3- Estirar la lámina de hojaldre y disponer primero las tiras de bacon, encima el queso y después el solomillo encima del queso. Enrollar.

4- Cerrar y sellar bien el hojaldre, dejar la parte del cierre abajo y sellar bien los extremos.

5- Batir un huevo y pintar el hojaldre.

6- Hornear a 200ºC durante 20-30 minutos (según lo rosado que os guste)

Crema de relleno para tartaletas dulces

Se pueden rellenar de crema de melocotón, mango, fresas o cualquier fruta.

Ingredientes

Para 4 tartaletas

- 100 ml de leche Ideal

- La fruta elegida, aproximadamente unos 150 grs

- 20 grs de maizena

- 2 yemas 

- 20 grs de azucar glas

Procedimiento

 En un vaso de batidora echamos casi toda la leche, reservamos un poco para desleir la maizena que incorporamos, echamos la fruta y batimos.  En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar,  con varillas.  Lo vertemos en un pote y ponemos a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese.... unos 5-10 minutos.  

Pudding de coco

INGREDIENTES

• 1 barra de pan del día anterior
• 400 ml de leche de coco
• 300 ml de leche de vaca
• 3 huevos
• 125 g de azúcar
• 4 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de sal
• Caramelo líquido

 ELABORACIÓN

1. Trocear el pan cortándolo primero y luego, con ayuda de las manos, deshacerlo en trocitos lo más pequeños posible. 
2. Poner el pan en una cacerola. Podéis hacerlo en un bol, pero las cacerolas tienen más fondo y el pan se empapa mucho mejor. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Con ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta que el pan haya empapado todos los líquidos. 
3. Pasar por una batidora de mano para eliminar los trozos más grandes de pan. 
4. En un cazo hacemos un caramelo con 3 cucharadas de azúcar, dejándolo cocer a fuego medio-alto hasta que tenga un color dorado (sin mezclarlo ni moverlo con ninguna cuchara o espátula, o cristalizará). Debemos tener cuidado porque el caramelo si se requema amarga, así que hay que estar muy pendientes. 
5. Poner el caramelo en el fondo de un molde de pudding 
6. Encender el horno a 180 grados. Colocar un reciente (el más amplio que tengáis, o la misma bandeja del horno) lleno de agua en la parte de abajo del horno, y introducir en él el molde para cocer el pudin al baño Maria. Dejar hornear durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el pudin en el centro con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde completamente antes de pasarlo a la nevera un par de horas. 
7. Desmoldar y si queremos poner la guinda al pastel, servir con un poco de helado o de nata montada.

Quiche de verduras

Ingredientes

(para 6 personas)

Para la masa quebrada:

200 g de harina de trigo de todo uso

50 g de harina de trigo integral

125 g de mantequilla fría

1/2 cucharadita de sal

80 ml de agua fría 

Para el relleno:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 berenjena pequeña

8 espárragos verdes

1/2 calabacín

3 huevos

200 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta negra molida

Romero seco picado

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza de Dijon

Procedimiento

DE LA MASA QUEBRADA 

Con un cuchillo afilado y sobre una tabla de corte, troceamos la mantequilla (que ha de estar muy fría) en pequeños dados. 

En un recipiente hondo y amplio colocamos la harina de trigo de todo uso, la integral y la sal, removemos y añadimos la mantequilla en dados. Mezclamos con las manos hasta conseguir una textura como de migas en la que no queden grumos grandes, esto nos llevará tan solo unos minutos. A continuación añadimos el agua fría y mezclamos de nuevo, amasando suavemente hasta que todos los ingredientes están bien integrados. 

Estiramos la masa en forma de disco, envolvemos en papel film y a la nevera a reposar durante 30 minutos. 

DEL RELLENO 

Pelamos y retiramos pedúnculos y pepitas de las verduras y troceamos groseramente. Introducimos cada una de ellas en la picadora y picamos del grosor deseado. Reservamos por separado, salpimentando cada una ligeramente. 

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos las verduras. Empezamos por la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria juntos. Cuando estén ligeramente tiernos añadimos las berenjenas y cocemos unos minutos más. Quizás necesitemos añadir un poco más de aceite, al gusto. A continuación añadimos los espárragos y el calabacín y rehogamos un par de minutos. Salpimentamos y tapamos la sartén y dejamos enfriar antes de usar. 

Mientras tanto mezclamos los huevos con la nata líquida. Podemos hacerlo en un recipiente hondo y con unas varillas o en el vaso de la picadora usando el accesorio batidor. En cualquier caso, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de romero seco picado. 

TERMINACIÓN Y HORNEADO 

Cuando la masa quebrada haya reposado y las verduras estén frías, procedemos a montar la quiche de verduras. 

Con ayuda de un rodillo extendemos la masa quebrada, sobre una superficie de trabajo enharinada. Le damos forma circular, más grande que el molde a utilizar. Al haberla enfriado en forma de disco esta tarea se hace mucho más fácil y rápida. 

Colocamos la masa quebrada en el interior de un molde de 24 centímetros de diámetro, ajustamos a su base y paredes y recortamos el sobrante. Podemos darle una bonita forma al borde o dejarlo tal cual, todo dependerá de la importancia que le deis a la presentación, del tiempo que tengáis y de vuestras habilidades. 

Untamos la base con la mostaza y repartimos las verduras rehogadas y frías sobre ella. Vertemos la mezcla del huevo con la nata líquida por encima, asegurando que llega bien a todos sitios y cuidado de no desbordar. 

Introducimos el molde en la parte baja del horno, pre-calentado a 180º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante un mínimo de 35 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. 

Se puede consumir en el momento, pero recomendamos esperar al menos media hora para que sea más fácil de manipular y no se desmorone.

Galletas Amaretti o ¿Ronetti?

Estas típicas galletas italianas hechas con harina de almendra y Amaretto pueden transformarse en Ronetti, si en lugar de Amaretto usamos Ron... veamos como

Ingredientes

para 16 galletitas

Para la masa de las galletas

• 3 claras 
• 230 gramos de harina de almendra ecológica
• 80 gramos azúcar panela
• ½ tsp de extracto de vainilla 
• 30 ml de  Amaretto o de Ron
• ralladura de la cáscara de 1 limón 

Para espolvorear las galletas

• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de azúcar glas 

Procedimiento

1. Usando las varillas eléctricas o manuales, bate las claras de huevos en un bol hasta que esté a punto de nieve.
2. Coge dos platos pequeños. En uno debes tener el azúcar blanco y en el otro el azúcar glas.
3. Añade la harina de almendra, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el ron (o licor que hayas elegido).
4. Mézclalo todo. La masa una vez mezclada tiene que tener una textura con la que puedas formar una bola en tu mano y sea un poco pegajosa. 
5. Con la ayuda de una cuchara, coge un trozo de la masa, y  forma una bola (yo uso guantes de nitrilo). Pasa la bola por azúcar blanco, y acto seguido por azúcar glas. Pon la bolita en la bandeja con papel de hornear . Recuerda dejar al menos dos centímetros entre galleta y galleta, ya que estas se expanden.
6.  Horno a 170º durante alrededor de 15 minutos. En cuanto el color empiece a cambiar de blanco a bronceado, puedes sacarlas.
7. Una vez sacadas, transfiere las galletas una rejilla para enfriar.

Pollo en escabeche TMX

Ingredientes

- 1 cebolla mediana (150-200grs)

- 4 dientes de ajo pelados

- 50 grs. de aceite de oliva

- 200 de vino blanco

- 150 de vinagre de vino o manzana

- 1 guindilla o pimiento de cayena

- sal 

- 2 pechugas de pollo enteras

- 1 cucharada de maizena

Procedimiento

1.- Poner el aceite y la cebolla picada a la brunoise previamente (velocidad 4-5 durante 5 segundos), añadimos también los dientes de ajo enteros. Varoma, 8 minutos, velocidad 1

2.- Añadimos el vino, el vinagre, la sal y la guindilla, colocamos las pechugas en el cestillo, tapamos y programamos Varoma, velocidad 1, 20 minutos

3.- Añadimos al vaso la maizena desleída en medio vasito, y dejamos 3 minutos más a Varoma, velocidad cuchara.

4.- Al acabar sacamos las pechugas que cortaremos como si fueran trozos de lomo de medio centímetro de grueso.

5.- Batimos los componentes que quedan en el vaso a velocidad 6 y echamos la salsa por encima del pollo.