Tarta de caquis y manzana

Es una receta para aprovechar caquis o palo santos maduros en esta época del año en que de golpe aparecen y duran pocas semanas.

Ingredientes:

250 grs. de harina de almendras

150 grs. de azucar

  50 grs. de mantequilla

    3 huevos

    2 manzanas golden ligeramente troceadas con la picadora

    3 caquis o palosantos bien maduros

Preparación:

En un bol grande batimos a mano, la harina, los huevos, la mantequilla y el azúcar, incoroporando al final los palosantos que previamente hemos pelado.  Si son muy maduros no hace falta triturarlos pues con la misma cuchara se van deshaciendo.  Cuando ya tenemos la pasta homogenea añadimos las manzanas que hemos pelado y pasado por la picadora hasta obtener trocitos de centimetro mas o menos.  El objetivo de trocearla es que despues nos la encontremos en la boca. 

Lo colocamos en un molde con un grosor de pasta de dos dedos y lo horneamos a 180º durante 30'.  Si usamos un molde redondo desmoldable saldrá bien, si usamos un molde alargado (de plumcake) podemos forrarlo con papel de horno para que luego sea facil extraerlo. 

Bacalao con espinacas y zanahoria

Ingredientes
para 2 personas

400 grs. de espinacas
250 grs. de bacalao
200 ml. de crema de avena, de leche o creme fraiche
100 grs. de zanahoria rallada

ajo, perejil y sal al gusto

Las espinacas pueden ser frescas o congeladas. Pero estamos preparando un plato que tiene que ser rápido, sabroso y nutricionalmente completo. Por eso he elegido un producto que podéis encontrar en la mayor parte de los supers: Espinacas congeladas, bolsa de 400 grs. No hay que descongelar previamente. Para dar un toque de color añadiremos la zanahoria, que incorporaremos rallada.

El bacalao ideal por este plato es el de la casa Royal: bacalao desalado y troceado, listo para consumir, viene en bandejas de 250 grs. Si no se encuentra de esta marca se puede usar cualquiera siempre que se atiendan bien las complejas instrucciones para desalinizar. A pesar de venir ya desmenuzado recomiendo acabarlo de hacer más pequeño rasgándolo a mano algo más.

Lo que ligará la preparación es  la crema de avena,  crema de leche 18%, o creme fraiche.


Preparación

En una cazuela, o sartén grande volteamos las espinacas hasta que empiecen a descongelarse (3 minutos). Seguidamente incorporamos la crema de avena y la zanahoria rallada, con la picadura de ajo / perejil si se quiere Si queremos que tenga un aspecto más líquido, más  salseado, podemos añadir media taza de caldo o agua. Lo mantenemos a fuego medio hasta que empiece el chup-chup removiendo de vez en cuando. Lo dejamos hervir lentamente dos o tres minutos.  A continuación incorporamos el bacalao troceado y le damos unas vueltas para que ligue con el preparado. Un minuto y ya tenemos el guiso listo. No conviene salar hasta que no se prueba el guiso final, puesto que el procedimiento de desalar el bacalao no es siempre exacto.  

Pollo al limón con fideos y verduras

El pollo combinado con fideos y verduras es un plato único completo.  Este es fácil de preparar y el limón le da el toque diferente de otros platos combinados con pollo.  

Ingredientes
para 4 raciones

300 grs. de contramuslos de pollo deshuesados y troceados tamaño bocado
240 grs. de fideos 
1 cebolla grande o dos medianas
2-3 zanahorias
una rama de apio 
el zumo de dos limones
1 litro de caldo de pollo 
 50 grs. de aceite

Preparación

Echamos a la cazuela el aceite, sofreímos las cebollas cortadas en juliana, una vez dorada añadimos el apio y la zanahoria a rodajas finas junto con el pollo, todo a fuego lento, 10 minutos dando vuelta de vez en cuando.  Exprimimos los  limones y añadimos el zumo al sofrito.  Agregamos el caldo y lo dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.  Cuando falten 10-15 minutos (segun tipo de fideos) añadimos los fideos.  Tiene que quedar un guiso de pollo caldoso, si lo quieres todavía más sopero es cuestión de añadir algo más de caldo. 

Lentejas con quinoa real

Las lentejas deberian de estar presentes al menos una vez por semana en nuestra dieta. Esta vez usaremos las lentejas 'pardinas' las pequeñas de siempre o también las 'amicia dupuy', que también son pequeñas, pero algo verdosas y con pintas negras. 

En esta receta para hacerlas diferentes las combinaremos con quinoa y para darle cremosidad añadiremos un poco de Philadelphia Light.  

La quinoa es un grano, el llamado grano de los Andes, aunque se le clasifica entre los cereales no lo es propiamente pues pertenece al género de las espinacas, al ser una semilla se cocina como los cereales de ahí su parecido, no contiene gluten y es un alimento con alto valor biológico porque lleva todos los aminoácidos esenciales.  Es muy rico en hierro, magnesio y calcio.  

El truco de estas lentejas esta en usar dos cacitos de caldo de carne Knorr.  Se trata de un fondo de sofrito y caldo de carne, con unos contenidos de grasa mínimos, y una elaboración sin aditivos ni conservantes.  No tengáis prejuicios a la hora de echar mano de productos que como este nos dan un sabor extra al plato sin tener que recurrir al hueso de jamón, a la morcilla o al chorizo.   Al final nuestro objetivo es que las lentejas sean apetitosas.  Con esta base lo conseguimos sin emplear tiempo en un sofrito ni complicar el plato con un exceso de grasas de chorizo  y similares. 


Ingredientes
para 3 raciones 

250 grs. de lentejas pardinas
100 grs  de quinoa
2 cacitos de caldo de carne para cocinar de Knorr
60 grs de Philadelphia Light (una cucharada sopera por ración)

Preparación

Dejamos la noche anterior las lentejas en remojo.   Echamos a hervir las lentejas y los dos cacitos de caldo de carne, en  agua que las cubra unos dos dedos, durante 20 minutos a fuego lento. Seguidamente añadimos la quinoa.   A los 20 minutos tendremos el plato preparado, solo hace falta  dejar que se fundan los 60 grs. de Philadelphia Light.  Así de sencillo.

Crema de marisco y calabacín

Ingredientes para 4 raciones

1 kg de calabacín
400 grs. de palito de marisco
150 ml. de caldo de pescado
100 ml. de crema de leche
100 grs. de cebolla
  75 grs. de mantequilla
  50 grs. de aceite de oliva

    2 dientes de ajo
    1 cucharadita de curry
    1 cucharadita de pimentón dulce
       sal


Preparación en Thermomix:

Trocear el calabacín pelado, 6 segundos a velocidad 4. Hacer lo mismo con la cebolla y el  ajo juntos.  Reservar calabacín, cebolla y ajo.
Sin lavar el vaso poner la mantequilla y el aceite.  1 minuto, velocidad 1, a 100º.  Una vez fundida la mantequilla echar la cebolla y el ajo.  Mantener 10 minutos, a velocidad 2, Varoma. Añadir seguidamente el calabacín, la mitad del caldo y la crema de leche.  Dejar 20 minutos a velocidad 2, Varoma. 

Añadir el palito de marisco, el curry, el pimentón y la sal al gusto. Mantener 20 segundos a velocidad 8-10.  Si queda demasiado espeso se puede añadir el resto del caldo o más si fuera necesario.  Dependerá de la cantidad de agua que suelten los calabacines, que es muy variable.

Preparación tradicional:

Sofreír la cebolla y el ajo picados a fuego lento con la mantequilla y el aceite.  Seguidamente colocar en una olla o cazuela y añadir los calabacines previamente troceados junto con la mitad del caldo y la crema de leche.  Dejar 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.  Triturar los calabacines con el minipimer directamente en la olla o cazuela.  Con una parte de la crema obtenida se tritura el palito de marisco en minipimer, añadiendo el curry, pimentón y sal al gusto.  Una vez obtenida una crema fina se añade el resto de la crema de calabacín y se trabaja con el minipimer hasta que la mezcla sea homogénea. 

Pastel de calabaza con emmental y pollo

Ingredientes

400 gr de calabaza
200 gr. de emmental rallado
120 gr. de pechuga de pollo troceada
100 ml de leche semi
40 grs. de mantequilla
70 grs. de harina (integral mejor)
3 huevos enteros y una clara
1 sobre de levadura Royal
sal, nuez moscada y pimienta al gusto


Preparación

Pelar la calabaza y hervir en dados hasta que esté blanda.  Triturar en minipimer después de escurrir el agua de cocción. 

Batir los huevos y la clara, añadir la levadura, la leche, la mantequilla, la harina y el puré de calabaza.  Trabajar la masa e incorporar el queso rallado y los trocitos de pollo así como las especies y la sal. 

Verter en un molde de plumcake alto y alargado previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina, o forrado con papel de horno para facilitar extracción.  Hornear a 210º durante 40-50 minutos, comprobando con una aguja que este cocido en el centro y la aguja salga limpia.

Estofado de atun con patatas

Esta es la receta de mi variante personal del "marmitako express"

Ingredientes

peso x ración

• Atún fresco 70 grs. por ración que haremos cortar a trozos mas o menos cuadrados de dos dedos, o lo cortamos en casa.
• Patatas, 150-200 grs. por ración, las cortaremos a trozos tambien de dos dedos. 
• Pimiento, usaremos pimiento asado, de bote de vidrio o lata, unos 15-20 grs por  ración. También podemos usar pimiento rojo asado o escalibado por nosotros.
• Sofrito de cebolla y tomate, el sofrito de tomate lo podemos hacer nosotros o usar uno bueno de bote, 70 grs. por ración.
• Caldo de pescado Aneto para hacer hervir el conjunto...
• 20 grs. de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel

Procedimiento

Ponemos, en una cazuela (según las raciones será más o menos grande)  el aceite y sofreímos la cebolla y dos dientes de ajo simplemente pelados y aplastados, a fuego lento, cuando esté la cebolla un poco blanda añadimos las patatas y el tomate con dos hojas de laurel. Cubrimos las patatas con la mitad de agua y de caldo de pescado Aneto, añadimos la hoja de laurel y lo dejamos hervir lentamente 15 minutos, pasado este tiempo añadimos el atún y el pimiento, lo retiramos del fuego cuando veamos la patata bien cocida, aproximadamente 10-15 minutos más.