Ensalada de tomates secos, lentejas y queso azul

INGREDIENTES

para 4 comensales

para los tomates secos:

• 400gr de tomates pera 
• 2 tbsp de aceite de oliva
• 2 tsp de vinagre balsámico

si se opta por tomates secos comprados:

200 grs de tomate seco envasado

para el resto:

• 1 cebolla roja en juliana fina
• 1 tsp de vinagre balsamico
• sal en escamas tipo Maldon
• 250gr de lentejas pardinas secas (o 400 grs de lentejas cocidas)
• aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo majado
• sal al gusto
• eneldo y cebollino fresco
• 150 grs de queso azul 

PROCEDIMIENTO

1.  Empezamos por secar los tomates en el horno. Los cortamos en cuartos, los ponemos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno, regamos con el aceite y el vinagre emulsionados, y asamos en el horno a 130° por lo menos dos horas y media, hasta que estén firmes, pero no resecos del todo. Reservamos. Este paso se puede obviar si compramos tomates secos, en este caso conviene hidratarlos durante un par de horas...
2. En la olla rápida ponemos las lentejas bien cubiertas de agua. Contamos entonces 15 minutos de tiempo desde que pita o vemos los dos anillos de la WMY "Perfect" (como alternativa también se puede obviar este paso y hacer el plato con lentejas cocidas)
3. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bol con el vinagre y la sal para que macere y se ablande, no menos de 20 minutos...
4. Una vez acabado el tiempo de cocción, escurrimos bien las lentejas de su caldo de cocción y las pasamos a una ensaladera.
5. Agregamos la cebolla macerada, los tomates secos cortados en trocitos con sus jugos, el eneldo y el cebollino picado, el ajo, aceite de oliva y sal. Removemos para mezclar los sabores.
6. Al servir espolvoreamos con el queso azul desmigado.

Salsa Satsiky

Ingredientes

1 yogur griego
1 rodaja de pepino picada o troceada a brunoise
1 diente de ajo picado
1 tbsp de aceite ove
eneldo, comino y sal

Cookies de avellanas/nueces y chocolate

Las cookies son las galletas típicas americanas.  En este caso la receta es para TMX y se puede hacer con nueces o avellanas, o por que no, con ambas... al gusto.  

Ingredientes

190 grs de harina reposteria

110 grs de mantequilla

1 huevo

80 grs de azucar panela

2 tsp de canela

1 tsp de levadura Royal

Pepitas de chocolate

Nueces troceadas / Avellanas troceadas

Procedimiento

• Ponemos mantequilla troceada y azucar en TMX, 2 min, vel 3, 37º
• Añadimos huevo, sin temperatura, 2 min, vel 3
• Añadimos 2 tsp de canela, la levadura y la harina tamizada, 3 min, vel espiga
• Vertemos en un bol y mezclamos con espatula la masa con las nueves/avellanas y pepitas de chocolate

Distribuimos en la fuente de horno en pequeñas bolas que al cocerse se aplanaran y se convertiran en cookies. No disponerlas muy juntas pues acabarian pegadas. 

O bien usamos un molde gallletero de 12 unidades. En este caso necesitaremos al menos dos hornadas, pues con la cantidad que hemos usado de harina saldran al menos unas 25-30 cookies. 

Horno 180º, ventilador, 15-20 min

Cake de nueces y fruta

Este cake de frutas, en el que aposta no he puesto ciruelas secas... es una maravilla, el mejor de todos los que he probado a hacer.  No es para un postre, cierto, es para los desayunos o las meriendas, para mojar... o para comerse un trozo a media mañana de escondidas...  veréis que aunque pasen los días resiste muy bien al tiempo, sobre todo si tenemos la precaución de tenerlo bien cubierto y evitar que se seque...  
Una vez nos quedó uno de estos cakes medio olvidado en un rincón de la despensa y        –más de un mes después de salir del horno–, cortado con la maquina de los fiambres en rebanadas finas, estaba delicioso, como si de unos carquinyolis se tratara... imaginad la aventura de aquellos plum-cakes que llevaban en los barcos ingleses y que con la humedad del mar, envueltos en paño, duraban meses y meses...

Ingredientes

100 grs de nueces troceadas
100 grs de orejones (albaricoque seco) troceados
100 grs de arandanos secos
100 grs de pasas sultanas

1 cup de harina reposteria (140 grs)
½ cup de azúcar  (100 grs)
½ cup de mantequilla (120 grs)
2 huevos
3 tbsp de levadura Royal 
1 tbsp de miel
1 tbsp de caramelo liquido 

Brandy, Pedro Ximenez

Procedimiento

1. Dejar en remojo una noche toda la fruta en un bol con ⅓ de agua, ⅓ de Pedro Ximenez y ⅓ de Brandy.
2. Tamizar la harina con la levadura en un bol
3. Batir con varillas eléctricas el azúcar y la mantequilla, cuando esté cremoso añadir los huevos y seguir batiendo...
4. Añadir la harina tamizada poco a poco...
5. Una vez integrada la harina, dejamos las varillas y, a mano, con espátula, añadimos la fruta escurrida (1), la miel, el caramelo líquido y una o dos tbsp del líquido de remojo si vemos que es demasiado espeso.
6. Hornear en un molde de plumcake (2) rectangular durante una hora a 160º, con ventilador. 

(1) Dicen que si la fruta escurrida la rebozamos con harina antes de incorporarla a la masa, no se hunde "tanto"

al hornear, y el resultado es una distribucion más uniforme de la fruta en el interior del cake.... yo lo probé un par de veces pero no vi la diferencia... podeis probarlo que no altera la receta.

(2) Las tortas o budines de frutas, con fruta seca rehidratada con licores varios etc, es una tradición de la pastelería inglesa.  El más conocido es el plum-cake que usa ciruelas secas y otras frutas confitadas, es tradicional la forma del molde, como de pan ingles... rectangular.  Quizás se hizo asi por que se aprovechaban los moldes del pan.  Es curioso como el pan así presentado no es típico del resto de la Europa continental.  Para entender ciertos orígenes de todo ello nos hemos de fijar en la preocupación ancestral de los Británicos, –un pueblo insular y marino por excelencia–, en la conservación de  alimentos por un lado por que su clima era poco propicio a la fruta fresca que era un bien escaso y por otro para poder embarcar alimentos en su Armada. Este hecho está en la base de muchas de sus costumbres culinarias:  las cookies saladas, las raciones de la Royal Navy en forma de galleta salada que duraba meses, la carne salada, el bacalao en salazón, los encurtidos vegetales y los chutneys de frutas, la fruta seca o confitada y los plum-cakes que llegaron a dar la vuelta al mundo etc...  En la zona mediterránea, por el clima,  la abundancia de fruta todo el año y la cercanía de las singladuras nunca hicieron tan necesaria la conservación de alimentos y lo que nuestra Armada hizo en la aventura americana fue copiar lo que los británicos hacia siglos que practicaban.   

Pancakes

La versión americana de estas crepes se diferencia de la francesa en la presencia de levadura química (baking powder) que hace que la masa se esponje.  Los componentes esenciales son los mismos, leche, huevos, harina, mantequilla (y azúcar...).  Los pancakes, como las crepes, pueden ser dulces o salados.

Hay miles de variantes pero lo esencial es hacer muchas y acabar cogiendole el puntito ...  os voy a mostrar mi receta favorita, o sea mi proporción de ingredientes favorita.

Ingredientes

para 4-5 pancakes (de ⅓ de cup x ración)

1 cup de harina reposteria (140 grs)

3 tsp de levadura Royal

½ tsp de sal

(3 tbsp azúcar + ½ tsp de canela + ½ tsp de cardamomo / si los pancakes son dulces)

½ cup de leche (120 ml)

2 tbsp generosas  de mantequilla  (40 grs)

1 huevo

(1 tsp de extracto vainilla si son dulces)

Procedimiento

1. Mezclar en un bol los sólidos: harina, levadura y sal.
2. Batir el huevo, mezclar con la leche y luego añadir la mantequilla derretida, batir con tenedor y mezclar bien, añadir el extracto de vainilla, y el azúcar con las especies si las queremos dulces.  Hay quien a pesar de que sean dulces prefiere no añadir azúcar en este momento sino endulzarlas después con el topping de miel, mermelada o chocolate por ejemplo...
3. Mezclar los sólidos con la leche batida con el huevo hasta obtener una pasta que será más densa que la de una crepe.  

En sartén con algo de mantequilla, si se quiere, echamos una ración (⅓ cup) y con fuego medio-bajo (5-6 en mi inducción) vamos dejando que crezca y se haga, hasta que veamos que burbujea toda la superficie, entonces podemos voltear el pancake y dejar que se haga por el otro lado... no es rápido (5-6 min).  Si hacéis muchas armaros de paciencia, si no se hacen así, despacio, pueden quedar crudas por dentro. 

Linzer torte

La tarta de Linz es una de las más antiguas reposterias de occidente, su primera referencia escrita data de hace 350 años, o sea en 1653 época de la corte vienesa del emperador Carlos I de España y V de Alemania.  Se desconoce el autor.  Lo que está claro es que la población de Linz tiene el honor de darle nombre... 

Originalmente se hacía con manteca de cerdo, harina, huevos y avellanas, se rellena con frutos sean grosellas, fresas o albaricoques segun la epoca del año.  En la corte austro húngara se usaba como postre de días señalados como en Navidad.   

Hay que decir que hay tantas variantes como reposteros hay en el mundo... después de investigar bastantes recetas, me he quedado con las que muestro, siendo la primera la que he hecho más veces y la que se hace con TMX mi preferida...

Ingredientes.

150 grs mantequilla

200 grs harina reposteria

100 grs azucar panela glas

150 grs avellanas tostadas y molidas

1 huevo + 1 yema

1 tsp extracto vainilla, 1 clavo (en polvo), ½ tsp canela, ralladura piel de medio limon

½ sobre de levadura Royal

300 grs mermelada albaricoque, grosella o frambuesa

Procedimiento

1. Batir con varillas electricas la mantequilla + azucar, añadir huevos, esencias y especies. 
2. Poner ganchos de rizo en lugar de varillas y añadir la harina tamizada con la levadura y la avellana, trabajar la masa con la batidora y después estirarla a mano. 
3. Separar ⅔ de la masa para extender en el molde de 22-24 cm diametro, con un borde de unos dos centimetros, el ⅓ restante lo usamos para cortar tiras.  
4. Extendemos la mermelada y hacemos rombos o cuadrados con las tiras. Pintamos con huevo batido.
5. Hornear a 180º, ventilador, unos 30-40 minutos  o hasta que la masa esté dorada.

1ª Variante con almendras y miel

En esta hay dos cambios importantes, uno que se usan almendras en lugar de avellanas, el otro que se usa miel en lugar de azúcar.  Esta muy muy rica pero quizás no tiene el toque típico del sabor y olor a avellana tostada que tiene la Linzer torte original...

Ingredientes

250 grs  harina de trigo

125 grs  harina de almendras

125 grs  mantequilla 

125 grs  miel

1 huevo

1 tbsp de ron

1 tsp de canela, 1 tsp de cacao, 1 clavo molido

300 grs mermelada albaricoque, grosella o frambuesa

Procedimiento

1. Mezclar la mantequilla blanda y la miel con ayuda de varillas electricas. Agregar los huevos, las especias, el cacao y el ron y mezclar.
2. Cambiar las varillas por ganchos de rizo, añadir la harina de trigo tamizada y la harina de almendras. Elaborar una masa homogénea ya sea  a mano con espatula o con batidora .
3. Dejar la masa aprox. 1 hora en el frigorífico. Engrasar el molde desmontable.
4. Separar 1/3 de la masa y reservar. De las 2/3 partes de la masa extender una base con el rodillo, colocar en el molde y formar un borde de 2 cm de alto.
5. Extender por encima de la tarta la mermelada.
6. Amasar la masa restante y cortar en tiras. Disponer las tiras encima de la mermelada en forma de rombos y untar con leche. Hornear a 160°C, ventilador, durante aprox. 60 min o hasta que la masa este dorada.

2ª Variante hecha con TMX

Ingrediente para la masa

100 grs avellanas tostadas

120 grs mantequilla fria en cubos 2-3cm

200 grs harina reposteria

2 tbsp de azucar panela

1-2 tbsp de agua muy fria

1 tsp de Royal

1 tsp extracto vainilla

½ tsp de canela, ¼ tsp nuez moscada, 1 clavo de olor

1 huevo

Ingrediente para el relleno

• 250 g de arandanos
• 250 g de frambuesas
• 70 g de azúcar
• 2 tsp de agar-agar

Procedimiento

1. Ponemos en el vaso los arandanos, picamos, 2 seg/vel 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.
2. Añadir las frambuesas, el azúcar, el agar agar y cocinar 8min/100°C/vel 1, colocando el cestillo, en el lugar del cubilete, para evitar salpicaduras y dejar que evapore mejor. Reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso.

1. Picamos las avellanas con el clavo, 10 seg/vel 8-10
2. Añadir la harina, la mantequilla, la levadura Royal, el azúcar, la canela y la nuez moscada, mezclar 10 seg/vel 5.
3. Añadir el huevo (previamente batido a mano), la vainilla y el agua fría, amasar 15 seg/espiga o hasta formar una masa homogénea. Transferimos la masa a una superficie ligeramente enharinada.  Estirar la masa, dividir en ⅔ para la base y ⅓ para las cintas.  Guardamos ambas masas en nevera 30', envueltas en film.  
4. En un molde desmontable, diametro 24-25cm, estiramos la base –con un borde de dos centímetros–, sobre la cual pondremos el relleno, después cortamos las tiras y las disponemos en forma de rombo o cuadrícula.  Pintar con huevo batido las tiras.
5. Hornear a 160º, ventilador, durante 40-50 min, o hasta que esté dorada la masa y el relleno empiece a burbujear.
   
   
   
   
   
   

Mousse de chocolate negro

Ingredientes

250 grs de chocolate negro Nestle postres
80 grs de azucar
200 grs de crema de leche, nata para montar, 35%
3 huevos (3 yemas y 3 claras separadas)

Procedimiento

1. Dejamos la nata en nevera al menos un dia, y el recipiente para montarla en el congelador al menos 20 minutos antes.  Montamos la nata con las varillas electricas. 
2. Montamos las claras de los huevos con una pizca de sal y la mitad del azucar hasta punto de nieve o merengue.  
3. Batimos las yemas con el resto de azucar hasta que las yemas cambien de color y se pongan blanquecinas.  
4. Fundimos el chocolate al microondas o baño maria.  Dejamos enfriar para que al añadir los huevos la mezcla no cuaje...

Añadimos al bol del chocolate por este orden: la nata, las yemas batidas y las claras a continuación, con movimientos envolventes y espátula.  Repartimos en copas y dejamos en nevera al menos tres horas antes de su consumo.