Canalones de pato con bechamel de calabacin

Ingredientes para los canalones

1 lata de 4-5 confits

3-4 cebollas grandes (600-700 grs)

y el mismo peso en zanahorias

aceite y mantequilla

sal, pimienta y Pedro Ximenez

36 canalones rapidos

Ingredientes para bechamel de cobertura

1200 grs. de calabacines (pesarlos despues de pelarlos)

100 ml de aceite

120 grs. de cebolla

400 grs. de leche entera

1 Philadelphia light 

nuez moscada, sal y pimienta 

parmesano

Procedimiento

Poner los confits en un bol al microondas para calentar y escurrir toda la grasa posible,  colocarlo en un escurridor y con los dedos desmenuzar la carne de los confits separando piel y huesos que se desechan.  Una vez separada toda la carne se deshace a hilos con los dedos y se reserva. 

Thermomix: poner 5 segundos a velocidad 5 primero cebollas y después zanahorias, antes de retirar cada una de ellas, comprobar, y si no esta suficientemente picado darle unos segundos más. Mezclar ambas y añadir 60 ml de aceite y 40 grs. de mantequilla, velocidad 1, Varoma y 13 minutos.  Añadir sal y pimienta al gusto.  A mi me gusta echar un  chorrito de Pedro Ximenez. :-)

La bechamel la haremos en dos veces, con la mitad de los ingredientes mencionados cada vez.

Así pondremos el aceite, la cebolla, y los calabacines a Varoma, velocidad 1 y medio, 7 minutos, seguidamente añadimos la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, 100 grados, velocidad 1, 15 minutos, al acabar le damos a velocidad 5 durante 15 segundos, si no queda homogéneo podemos darle unos segundos más hasta que quede fino y sin grumos.  Para acabar echamos el Philadelphia y volvemos a triturar en velocidad 5 unos 15 segundos. Comprobar que este fluida y reservar.

Canalones:  habremos puesto a remojo dos cajas de 18 canalones rápidos, al menos 20 minutos, más tiempo no los altera.  Cuidar de que no se nos enganchen unos con otros, para lo cual es útil separarlos manualmente cuando lleven 5 minutos en agua…

Sobre una tabla de madera de corte o sobre el mármol ir rellenando canalones con la pasta resultante de la mezcla de la carne de pato y el sofrito de cebolla/zanahoria.  Una vez colocados en una o dos fuentes echamos la bechamel por encima y colocamos en horno 180º, ventilador, unos 20 minutos.  Retiramos, espolvoreamos con parmesano y gratinamos 5 minutos. 

Tiramisú de calabaza y creme fraiche

Esta es una versión libre del clásico Tiramisú en el que sustituimos los huevos y el mascarpone por puré de calabaza, philadelphia y crème fraïche... 

Ingredientes

• 1 ½  cup de puré de calabaza (partiremos de unos 800 g de calabaza)
• 350 grs de Philadelphia
• 200 grs de crème fraïche
• 80 grs de azúcar glass
• 1 tsp de vainilla líquida
• cacao en polvo 
• bizcochos de soletilla, sobaos o similares
• 2 tsp de mezcla de especias (hecha con: 1tsp canela, 1,5 tsp de jengibre en polvo, ½ tsp de nuez moscada, ½ tsp de clavo molido, una pizca de pimienta negra y otra de sal). 
• café para mojar los bizcochos
• amaretto o málaga virgen (opcional)

Procedimientos

1. Para el puré de calabaza, partimos de calabaza troceada y envasada que se vende en super.  Necesitamos unos 800 grs.  Hervimos la calabaza en agua abundante hasta que este hecha. Trituramos con minipimer y reservamos un cup y medio.
2. Mezclamos con varillas el Philadelphia, la crème fraïche, el azúcar, la vainilla, las especies. De esta mezcla reservamos unas 6 tbsp para la cobertura final.  
3. El resto de la mezcla lo añadimos al cup y medio de puré de calabaza que hemos reservado, si nos sale más puré de calabaza lo aprovechamos para una crema o sopa...
4. Montamos el Tiramisú de forma clásica, ya sea en fuente o en copas individuales.  Mojamos los bizcochos en el café al que hemos agregado Amaretto y vamos haciendo capas de bizcocho, crema de calabaza, cacao y nueva capa.  En la última capa solo ponemos crema (la que hemos reservado no llevaba calabaza) y espolvoreamos con cacao... Nevera y consumir de un día para otro. 

Tater Tots

Los “Tots” como popularmente se les conoce en USA son pequeñas croquetas de patata.  Es un acompañamiento muy popular y se vende listo para freir, congeladas, en todos los supers.  Tater es como allí llaman a la patata en argot. 

Ingredientes 

para 6 personas

4 patatas

½ cebolla grande

½ tbsp de harina de trigo

1 tsp de azúcar

especias al gusto

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Comenzamos pelando las patatas y dejándolas en remojo en agua fría durante unos minutos. Después las cortamos en cuartos  (o mejor del tamaño de la boca del rallador del procesador de alimentos o robot de cocina que tengáis) y las cocemos durante 5 minutos para que estén algo cocinadas pero enteras, que no se deshagan, así se rallan más fácilmente. Con un rallador de queso o con el procesador de alimentos, rallamos las patatas hasta formar una especie de copos.  En un bol, ponemos las patatas, la cebolla también rallada, las especias y las hierbas aromáticas al gusto y añadimos la harina y el azúcar. Removemos todo y mezclamos para que los ingredientes se distribuyan. Vamos tomando porciones de patatas y -con la mano- formamos bolas y después cilindros de tamaño bocado, aproximadamente 2,5 cm de largo y con un diámetro similar al de una moneda de 50 céntimos de euro. En un wok o una sartén con gran capacidad, con aceite muy caliente, freímos los cilindros de patata o Tater Tots durante 2 minutos, removiendo para que no se peguen unos a otros. Si los vamos a guardar congelados, los sacamos en ese momento y los escurrimos en papel absorbente. Cuando se enfríen los guardamos hasta tres meses congelados, listos para usar. Si los vamos a comer en el momento, dejamos que se frían durante unos diez minutos, hasta que estén bien dorados. 

Solomillo de cerdo Wellington

Para más info sobre el Wellington 

Solomillo de cerdo con hojaldre express...

versión simplificada del Wellington

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 paquete de bacon

1 paquete de queso en lonchas (tipo "García Baquero")

1 paquete de hojaldre rectangular

Sal, pimienta y aceite.

Procedimiento

1- Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. 

2- Ponerlo en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite, dejar enfriar en nevera al menos un par de horas.  Este paso es importante si queremos que no se haga demasiado por dentro.  Al estar frio tarda más en cocerse y le da tiempo al hojaldre a dorarse...

3- Estirar la lámina de hojaldre y disponer primero las tiras de bacon, encima el queso y después el solomillo encima del queso. Enrollar.

4- Cerrar y sellar bien el hojaldre, dejar la parte del cierre abajo y sellar bien los extremos.

5- Batir un huevo y pintar el hojaldre.

6- Hornear a 200ºC durante 20-30 minutos (según lo rosado que os guste)

Crema de relleno para tartaletas dulces

Se pueden rellenar de crema de melocotón, mango, fresas o cualquier fruta.

Ingredientes

Para 4 tartaletas

- 100 ml de leche Ideal

- La fruta elegida, aproximadamente unos 150 grs

- 20 grs de maizena

- 2 yemas 

- 20 grs de azucar glas

Procedimiento

 En un vaso de batidora echamos casi toda la leche, reservamos un poco para desleir la maizena que incorporamos, echamos la fruta y batimos.  En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar,  con varillas.  Lo vertemos en un pote y ponemos a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese.... unos 5-10 minutos.  

Pudding de coco

INGREDIENTES

• 1 barra de pan del día anterior
• 400 ml de leche de coco
• 300 ml de leche de vaca
• 3 huevos
• 125 g de azúcar
• 4 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de sal
• Caramelo líquido

 ELABORACIÓN

1. Trocear el pan cortándolo primero y luego, con ayuda de las manos, deshacerlo en trocitos lo más pequeños posible. 
2. Poner el pan en una cacerola. Podéis hacerlo en un bol, pero las cacerolas tienen más fondo y el pan se empapa mucho mejor. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Con ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta que el pan haya empapado todos los líquidos. 
3. Pasar por una batidora de mano para eliminar los trozos más grandes de pan. 
4. En un cazo hacemos un caramelo con 3 cucharadas de azúcar, dejándolo cocer a fuego medio-alto hasta que tenga un color dorado (sin mezclarlo ni moverlo con ninguna cuchara o espátula, o cristalizará). Debemos tener cuidado porque el caramelo si se requema amarga, así que hay que estar muy pendientes. 
5. Poner el caramelo en el fondo de un molde de pudding 
6. Encender el horno a 180 grados. Colocar un reciente (el más amplio que tengáis, o la misma bandeja del horno) lleno de agua en la parte de abajo del horno, y introducir en él el molde para cocer el pudin al baño Maria. Dejar hornear durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el pudin en el centro con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde completamente antes de pasarlo a la nevera un par de horas. 
7. Desmoldar y si queremos poner la guinda al pastel, servir con un poco de helado o de nata montada.

Quiche de verduras

Ingredientes

(para 6 personas)

Para la masa quebrada:

200 g de harina de trigo de todo uso

50 g de harina de trigo integral

125 g de mantequilla fría

1/2 cucharadita de sal

80 ml de agua fría 

Para el relleno:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 berenjena pequeña

8 espárragos verdes

1/2 calabacín

3 huevos

200 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta negra molida

Romero seco picado

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza de Dijon

Procedimiento

DE LA MASA QUEBRADA 

Con un cuchillo afilado y sobre una tabla de corte, troceamos la mantequilla (que ha de estar muy fría) en pequeños dados. 

En un recipiente hondo y amplio colocamos la harina de trigo de todo uso, la integral y la sal, removemos y añadimos la mantequilla en dados. Mezclamos con las manos hasta conseguir una textura como de migas en la que no queden grumos grandes, esto nos llevará tan solo unos minutos. A continuación añadimos el agua fría y mezclamos de nuevo, amasando suavemente hasta que todos los ingredientes están bien integrados. 

Estiramos la masa en forma de disco, envolvemos en papel film y a la nevera a reposar durante 30 minutos. 

DEL RELLENO 

Pelamos y retiramos pedúnculos y pepitas de las verduras y troceamos groseramente. Introducimos cada una de ellas en la picadora y picamos del grosor deseado. Reservamos por separado, salpimentando cada una ligeramente. 

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos las verduras. Empezamos por la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria juntos. Cuando estén ligeramente tiernos añadimos las berenjenas y cocemos unos minutos más. Quizás necesitemos añadir un poco más de aceite, al gusto. A continuación añadimos los espárragos y el calabacín y rehogamos un par de minutos. Salpimentamos y tapamos la sartén y dejamos enfriar antes de usar. 

Mientras tanto mezclamos los huevos con la nata líquida. Podemos hacerlo en un recipiente hondo y con unas varillas o en el vaso de la picadora usando el accesorio batidor. En cualquier caso, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de romero seco picado. 

TERMINACIÓN Y HORNEADO 

Cuando la masa quebrada haya reposado y las verduras estén frías, procedemos a montar la quiche de verduras. 

Con ayuda de un rodillo extendemos la masa quebrada, sobre una superficie de trabajo enharinada. Le damos forma circular, más grande que el molde a utilizar. Al haberla enfriado en forma de disco esta tarea se hace mucho más fácil y rápida. 

Colocamos la masa quebrada en el interior de un molde de 24 centímetros de diámetro, ajustamos a su base y paredes y recortamos el sobrante. Podemos darle una bonita forma al borde o dejarlo tal cual, todo dependerá de la importancia que le deis a la presentación, del tiempo que tengáis y de vuestras habilidades. 

Untamos la base con la mostaza y repartimos las verduras rehogadas y frías sobre ella. Vertemos la mezcla del huevo con la nata líquida por encima, asegurando que llega bien a todos sitios y cuidado de no desbordar. 

Introducimos el molde en la parte baja del horno, pre-calentado a 180º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante un mínimo de 35 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. 

Se puede consumir en el momento, pero recomendamos esperar al menos media hora para que sea más fácil de manipular y no se desmorone.