El Brownie y sus variaciones

Si hay que elegir un solo postre típicamente americano seguramente elegiríamos el Brownie... 
Pero hay tantas variaciones y recetas como maestrillos tiene la cocina.  He elegido tres, el clásico pero hecho en TMX, una variación del clásico con proporciones que me gustan más (el que más hago), y la variante Paleo que solo he hecho una vez y me costará repetir por que es complicado tener Ghee y mantequilla de almendras... pero estaba muy rico, puedo dar fe.  

Brownie clásico

Ingredientes:

• 125 gr de nueces
• 150 gr de chocolate
• 100 gr de mantequilla 
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 70 gr de harina de trigo
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pon en el vaso las nueces y trocea 4 segundos en velocidad 4. Retira y reserva
2. Pon en el vaso el chocolate en trozos y trocea con 3 golpes de turbo y 5 segundos en velocidad 9. Retira y reserva
3. Coloca en el vaso la mariposa y agrega la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y mezcla 5 minutos, 37ºC, velocidad 3.
4. Agrega la harina, el chocolate reservado y la pizca de sal, mezcla 5 segundos en velocidad 3.
5. Retira la mariposa, incorpora las nueces y mezcla con la ayuda de la superespátula.
6. Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo.
7. Prepara un molde cuadrado o rectangular para brownie, unta con mantequilla o spray desmoldante y vierte en el la mezcla. Cuando el horno esté listo, introduce el brownie y hornea unos 20-25 minutos o hasta que esté listo -compruébalo con un palito-.
8. Desmolda sobre una rejilla y si quieres corta en cuadraditos.

Sale la cantidad para un molde cuadrado de 21-23cm

Mi proporción secreta

• 175 gr chocolate nestle postres negro
• 125 gr nueces troceadas
• 125 gr mantequilla
• 125 gr azúcar
• 85 gr harina repostería
• 2 huevos + 1 yema
• ⅓  sobre levadura royal

El procedimiento es igual que en el clásico con TMX, pero el tiempo lo he reducido así como la temperatura, de esta forma me queda menos seco, más tierno aunque crujiente por encima.

Horno a 160º, 20 minutos

Brownie Paleo

Ingredientes

1 cup de mantequilla de almendras (yo la hice batiendo almendra laminada con TMX hasta que se formó la mantequilla... pero cuesta un buen rato)

⅓ cup de cacao en polvo

⅓ cup de jarabe de arce

¼ cup de harina de coco

3 huevos

2 tbsp de Ghee (mantequilla clarificada)

1 tsp de extracto vainilla

1 tsp de bicarbonato

Procedimiento

1. Batir con batidora de varillas todos los componentes juntos en un bol.
2. Colocar en un molde adecuado.
3. Horno 30-35 minutos a 160º 

Canalones de pato con bechamel de calabacin

Ingredientes para los canalones

1 lata de 4-5 confits

3-4 cebollas grandes (600-700 grs)

y el mismo peso en zanahorias

aceite y mantequilla

sal, pimienta y Pedro Ximenez

36 canalones rapidos

Ingredientes para bechamel de cobertura

1200 grs. de calabacines (pesarlos despues de pelarlos)

100 ml de aceite

120 grs. de cebolla

400 grs. de leche entera

1 Philadelphia light 

nuez moscada, sal y pimienta 

parmesano

Procedimiento

Poner los confits en un bol al microondas para calentar y escurrir toda la grasa posible,  colocarlo en un escurridor y con los dedos desmenuzar la carne de los confits separando piel y huesos que se desechan.  Una vez separada toda la carne se deshace a hilos con los dedos y se reserva. 

Thermomix: poner 5 segundos a velocidad 5 primero cebollas y después zanahorias, antes de retirar cada una de ellas, comprobar, y si no esta suficientemente picado darle unos segundos más. Mezclar ambas y añadir 60 ml de aceite y 40 grs. de mantequilla, velocidad 1, Varoma y 13 minutos.  Añadir sal y pimienta al gusto.  A mi me gusta echar un  chorrito de Pedro Ximenez. :-)

La bechamel la haremos en dos veces, con la mitad de los ingredientes mencionados cada vez.

Así pondremos el aceite, la cebolla, y los calabacines a Varoma, velocidad 1 y medio, 7 minutos, seguidamente añadimos la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, 100 grados, velocidad 1, 15 minutos, al acabar le damos a velocidad 5 durante 15 segundos, si no queda homogéneo podemos darle unos segundos más hasta que quede fino y sin grumos.  Para acabar echamos el Philadelphia y volvemos a triturar en velocidad 5 unos 15 segundos. Comprobar que este fluida y reservar.

Canalones:  habremos puesto a remojo dos cajas de 18 canalones rápidos, al menos 20 minutos, más tiempo no los altera.  Cuidar de que no se nos enganchen unos con otros, para lo cual es útil separarlos manualmente cuando lleven 5 minutos en agua…

Sobre una tabla de madera de corte o sobre el mármol ir rellenando canalones con la pasta resultante de la mezcla de la carne de pato y el sofrito de cebolla/zanahoria.  Una vez colocados en una o dos fuentes echamos la bechamel por encima y colocamos en horno 180º, ventilador, unos 20 minutos.  Retiramos, espolvoreamos con parmesano y gratinamos 5 minutos. 

Tiramisú de calabaza y creme fraiche

Esta es una versión libre del clásico Tiramisú en el que sustituimos los huevos y el mascarpone por puré de calabaza, philadelphia y crème fraïche... 

Ingredientes

• 1 ½  cup de puré de calabaza (partiremos de unos 800 g de calabaza)
• 350 grs de Philadelphia
• 200 grs de crème fraïche
• 80 grs de azúcar glass
• 1 tsp de vainilla líquida
• cacao en polvo 
• bizcochos de soletilla, sobaos o similares
• 2 tsp de mezcla de especias (hecha con: 1tsp canela, 1,5 tsp de jengibre en polvo, ½ tsp de nuez moscada, ½ tsp de clavo molido, una pizca de pimienta negra y otra de sal). 
• café para mojar los bizcochos
• amaretto o málaga virgen (opcional)

Procedimientos

1. Para el puré de calabaza, partimos de calabaza troceada y envasada que se vende en super.  Necesitamos unos 800 grs.  Hervimos la calabaza en agua abundante hasta que este hecha. Trituramos con minipimer y reservamos un cup y medio.
2. Mezclamos con varillas el Philadelphia, la crème fraïche, el azúcar, la vainilla, las especies. De esta mezcla reservamos unas 6 tbsp para la cobertura final.  
3. El resto de la mezcla lo añadimos al cup y medio de puré de calabaza que hemos reservado, si nos sale más puré de calabaza lo aprovechamos para una crema o sopa...
4. Montamos el Tiramisú de forma clásica, ya sea en fuente o en copas individuales.  Mojamos los bizcochos en el café al que hemos agregado Amaretto y vamos haciendo capas de bizcocho, crema de calabaza, cacao y nueva capa.  En la última capa solo ponemos crema (la que hemos reservado no llevaba calabaza) y espolvoreamos con cacao... Nevera y consumir de un día para otro. 

Tater Tots

Los “Tots” como popularmente se les conoce en USA son pequeñas croquetas de patata.  Es un acompañamiento muy popular y se vende listo para freir, congeladas, en todos los supers.  Tater es como allí llaman a la patata en argot. 

Ingredientes 

para 6 personas

4 patatas

½ cebolla grande

½ tbsp de harina de trigo

1 tsp de azúcar

especias al gusto

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Comenzamos pelando las patatas y dejándolas en remojo en agua fría durante unos minutos. Después las cortamos en cuartos  (o mejor del tamaño de la boca del rallador del procesador de alimentos o robot de cocina que tengáis) y las cocemos durante 5 minutos para que estén algo cocinadas pero enteras, que no se deshagan, así se rallan más fácilmente. Con un rallador de queso o con el procesador de alimentos, rallamos las patatas hasta formar una especie de copos.  En un bol, ponemos las patatas, la cebolla también rallada, las especias y las hierbas aromáticas al gusto y añadimos la harina y el azúcar. Removemos todo y mezclamos para que los ingredientes se distribuyan. Vamos tomando porciones de patatas y -con la mano- formamos bolas y después cilindros de tamaño bocado, aproximadamente 2,5 cm de largo y con un diámetro similar al de una moneda de 50 céntimos de euro. En un wok o una sartén con gran capacidad, con aceite muy caliente, freímos los cilindros de patata o Tater Tots durante 2 minutos, removiendo para que no se peguen unos a otros. Si los vamos a guardar congelados, los sacamos en ese momento y los escurrimos en papel absorbente. Cuando se enfríen los guardamos hasta tres meses congelados, listos para usar. Si los vamos a comer en el momento, dejamos que se frían durante unos diez minutos, hasta que estén bien dorados. 

Solomillo de cerdo Wellington

Para más info sobre el Wellington 

Solomillo de cerdo con hojaldre express...

versión simplificada del Wellington

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 paquete de bacon

1 paquete de queso en lonchas (tipo "García Baquero")

1 paquete de hojaldre rectangular

Sal, pimienta y aceite.

Procedimiento

1- Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. 

2- Ponerlo en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite, dejar enfriar en nevera al menos un par de horas.  Este paso es importante si queremos que no se haga demasiado por dentro.  Al estar frio tarda más en cocerse y le da tiempo al hojaldre a dorarse...

3- Estirar la lámina de hojaldre y disponer primero las tiras de bacon, encima el queso y después el solomillo encima del queso. Enrollar.

4- Cerrar y sellar bien el hojaldre, dejar la parte del cierre abajo y sellar bien los extremos.

5- Batir un huevo y pintar el hojaldre.

6- Hornear a 200ºC durante 20-30 minutos (según lo rosado que os guste)

Crema de relleno para tartaletas dulces

Se pueden rellenar de crema de melocotón, mango, fresas o cualquier fruta.

Ingredientes

Para 4 tartaletas

- 100 ml de leche Ideal

- La fruta elegida, aproximadamente unos 150 grs

- 20 grs de maizena

- 2 yemas 

- 20 grs de azucar glas

Procedimiento

 En un vaso de batidora echamos casi toda la leche, reservamos un poco para desleir la maizena que incorporamos, echamos la fruta y batimos.  En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar,  con varillas.  Lo vertemos en un pote y ponemos a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese.... unos 5-10 minutos.  

Pudding de coco

INGREDIENTES

• 1 barra de pan del día anterior
• 400 ml de leche de coco
• 300 ml de leche de vaca
• 3 huevos
• 125 g de azúcar
• 4 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de sal
• Caramelo líquido

 ELABORACIÓN

1. Trocear el pan cortándolo primero y luego, con ayuda de las manos, deshacerlo en trocitos lo más pequeños posible. 
2. Poner el pan en una cacerola. Podéis hacerlo en un bol, pero las cacerolas tienen más fondo y el pan se empapa mucho mejor. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Con ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta que el pan haya empapado todos los líquidos. 
3. Pasar por una batidora de mano para eliminar los trozos más grandes de pan. 
4. En un cazo hacemos un caramelo con 3 cucharadas de azúcar, dejándolo cocer a fuego medio-alto hasta que tenga un color dorado (sin mezclarlo ni moverlo con ninguna cuchara o espátula, o cristalizará). Debemos tener cuidado porque el caramelo si se requema amarga, así que hay que estar muy pendientes. 
5. Poner el caramelo en el fondo de un molde de pudding 
6. Encender el horno a 180 grados. Colocar un reciente (el más amplio que tengáis, o la misma bandeja del horno) lleno de agua en la parte de abajo del horno, y introducir en él el molde para cocer el pudin al baño Maria. Dejar hornear durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el pudin en el centro con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde completamente antes de pasarlo a la nevera un par de horas. 
7. Desmoldar y si queremos poner la guinda al pastel, servir con un poco de helado o de nata montada.