Receta para masa de pizza

Ingredientes:

masa para 3 pizzas medianas

* 500 g de harina especial para pizza

* 335 g de agua tibia

* 10 g de sal

* 3 g de levadura seca de panadero

1.- Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar. Con tres ciclos de amasado (y dos reposos entre ellos) será suficiente.

2.- Mete el bol en una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar 8 horas.

3.- Tras este tiempo, divide la masa en tres trozos, mételos en un túper y deja fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas (puedes dejarlo hasta 5 días en la nevera).

4.- Dos horas y media antes de hacer la pizza sacar la masa de la nevera. Verás que ha crecido sensiblemente.  Bolea en redondo sobre la mesa enharinada. Las bolas que no vayas a usar mételas de nuevo en la nevera envueltas en plástico. Podrás emplearlas para hacer pizzas con éxito hasta cuatro días después de haber creado la masa.

Deja que la masa que vas a usar complete la fermentación y se atempere reposando dos horas más a temperatura ambiente.

5.- Coge una hoja de papel de hornear y espolvorea levemente con harina para evitar que se pegue la masa. Pon esta encima y extiéndela un poco con las manos para darle forma de círculo. Para evitar que se te pegue a las manos, espolvorea también con harina la superficie.  Cuando tengas el círculo hecho, extiende la masa, manteniendo esa forma, con un rodillo. No hace falta que la estrujes al máximo ni que la dejes fina como el papel. Con tres o cuatro milímetros sirve.

6.- Cubre la masa, ya extendida, con un paño limpio y deja fermentar 30 ó 40 minutos. Esto permitirá que gane algo de volumen y no quede dura. Transcurrido ese tiempo ponle encima los ingredientes que consideres. 

7.-Con el horno precalentado a 250 grados, o el maximo que tu horno permita, (precalienta al menos media hora) y la plancha Celsius, si la tienes, en la segunda altura contando desde abajo, lleva la pizza, con hoja de papel de hornear incluida, hasta la plancha ayudándote con la pala, la tapa de madera o lo que tengas a mano.

8.- Deja la pizza horneando a esa temperatura entre 12 y 14 minutos. Cuanto más tiempo la dejes, más crujiente, pero recuerda que tampoco se trata de que saques del horno una tabla…

Consejo: Con el paso de los días en la nevera la masa se hará más elástica y fácil de amasar. Puedes amasar el lunes y comerte la pizza el jueves sin problema. El momento óptimo es 48 horas después de amasarla.

Apple Pie

Esta es la receta de una clásica American Apple Pie 

Ingredientes

para la pasta quebrada:
2 ½ cups de harina (320 grs aprox)
160 grs de mantequilla cortada a cubitos de 1 cm y fria
1 tbsp de sal
1/2 cup de agua helada

para el relleno:
1200 grs de manzanas (aprox 5 manzanas mejor acidas, las verdes)
¾ de cup de azucar
2 tbsp de harina
½ tsp de sal
2 tsp de canela
½ tsp de nuez moscada
el zumo de un limón


Procedimiento

Preparamos la masa quebrada trabajando en un bol todos los elementos mezclados con las manos hasta obtener una masa que, dividiremos por la mitad, y podemos aplanar (entre dos papeles de cocina o film plastico) con rodillo.  Hemos de obtener dos circunferencias de unos 30 cm cada una.  Serán la base y la cobertura de la tarta.  

Troceamos las manzanas a octavos o tamaño bocado. mezclamos con todos los elementos del relleno.  

Forramos un molde desmoldable con la hoja que será la base de la tarta, echamos el relleno y cubrimos con la otra hoja.  Sellamos bien los bordes.  Hacemos un burejo en el centro para que salga el vapor de la cocción de las manzanas...

Horno, ventilador a 180º o arriba-abajo a 200º,  50-60 minutos.   Se pinta con huevo cuando le falten 20 minutos. Tiene que salir dorada del horno.  Se acostumbra a servir con nata montada...

Tarta Sacher

Ingredientes


200 grs Chocolate negro Nestle postres para la tarta
150 grs de azucar (100+50)
120 grs de harina de reposteria
120 grs de mantequilla para la tarta
6 huevos (yemas y claras separadas)
200 grs Chocolate negro Nestle postres para la cobertura
70 grs de mantequilla para la cobertura
70 ml de agua para la cobertura
1 tsp de levadura Royal
mermelada de albaricoque para el relleno de la tarta


Procedimiento

Es conveniente usar una batidora electrica de varillas. Primero batimos bien la mantequilla con el 100 grs de azucar hasta que esté cremoso.  Añadimos el chocolate previamente fundido en microondas.  Mezclar bien con la batidora. 

Separamos las claras de las yemas.  Incorporamos las yemas una a una mientras no paramos de batir con las varillas.  Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando al conjunto mientras batimos. 

Batimos, en un bol aparte, las claras con el resto del azucar y una pizca de sal, hasta que esten a punto de nieve, seguidamente las incorporamos al bol de la mezcla anterior con espatula y movimientos envolventes para que no se pierda la esponjosidad que dan las claras montadas (siempre se pierde bastante)

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm aprox que sea desmoldable.  Untado de mantequilla y enharinado.  Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.  Dejamos enfriar en rejilla.  

Hacemos dos cortes horizontales en el bizcocho que untaremos de mermelada de albaricoque.  

Cobertura
Ponemos en un cazo al fuego, el agua, el chocolate y la mantequilla, cuando este deshecho el conjunto dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta con él.  Enfriamos en nevera al menos dos horas antes de servir.  

Helado de crème fraîche y limón

Ingredientes 

para seis personas

• 500 g de crème fraîche
• 170 ml de leche 
• 125 g de azúcar 
• ralladura de dos limones (sin la parte blanca)

Comenzaremos mezclando en un bol la leche y el azúcar removiendo con unas varillas hasta que se disuelva este último. Dejar reposar diez minutos la mezcla y volver a remover de nuevo.

Añadir la crème fraîche y la ralladura de limón e incorporar hasta que se mezclen todos los ingredientes y quede una mezcla suave. Ahora si tenemos heladora la pondremos a funcionar siguiendo las instrucciones. En caso de no tenerla congelar la mezcla en un recipiente hermético durante una hora, sacar del congelador y remover para deshacer los cristales. Repetir esta operación tres veces más hasta que esté sólido y cremoso.

Si tenemos TMX en lugar de ralladura de limón lo que hacemos es pelar el limón con un pelador adecuado, sin arrancar la parte blanca, y las tiras las pulverizamos 10 seg. velocidad 10.  

Crumble de frutos rojos, manzana y pera

 CRUMBLE

La mezcla arenosa tipica del Crumble  –uno de los pocos aportes 5 estrellas  de la cocina británica–, tiene tantos padres como recetarios podemos encontrar.  Quizás la más repetida de las proporciones sea la de partes iguales de harina, azúcar y mantequilla, pero personalmente y después de haber hecho bastantes postres con crumble crujiente, me inclino por una proporción con menos azúcar.  El crumble es como una tarta tatin invertida.  Ponemos la fruta y despues la cubrimos, en el caso de la tatin con un hojaldre que luego al voltear quedará debajo, en el caso del crumble pondremos la fruta y cubriremos con el crumble pero lo serviremos tal cual, o sea sin voltear.  Ambos postres pegan bien solos, pero muchos lo acompañan de nata o helado de vainilla.  

Un ultimo comentario sobre el crumble antes de pasar a la receta...   para mi el crumble es un postre de aprovechamiento... o sea que cuando veo en casa fruta que tiene toda la pinta de acabar estropeandose por que nadie la consume, es hora de hacer un crumble... 

Crumble de manzana, pera y frutos rojos 

Ingredientes

para 6 raciones

Para cubrir un molde de 28 cm, suficiente para dar postre al menos a 6 personas.  Las cantidades de crumble son las siguientes

140 grs de harina reposteria (1 cup)

  80 grs de azucar (algo menos de ½ cup)

100 grs de mantequilla... la hemos de tener cortada a pequeños dados de 1x1 cm mas  o menos, MUY fria:  de tenerla media hora antes en el congelador... pero cortadla antes.

3 manzanas

2 peras

1 caja de frutos rojos congelados (300grs)

Procedimiento

Cortamos las manzanas y las peras en pedazos de dos-tres cm. picandolas a mano o con TMX 4 seg, vel 4 (cuidando de no poner mas de dos piezas cortadas a cuartos por vez).  Distribuimos un lecho de manzanas + peras en la base del molde.  Echamos por encima dos TBSP de harina espolvoreada (tiene la mision de hacer algo más coherente la consistencia, ademas de absorber un posible exceso de liquido). Por encima colocamos el contenido de la caja de frutos rojos congelados distribuyendolo de forma uniforme.  

Encima de todo esto pondremos la masa arenosa del crumble.

Preparacion del crumble

A mano.     En un bol echamos la harina y el azucar, los mezclamos bien, añadimos los dados de mantequilla y amasamos a mano estrujandolos y haciendolos migas con la harina-azucar, tiene que quedar una mezcla entre arenosas y desmigada.  

En TMX.  Ponemos la harina, el azucar y la mantequilla, pulverizar con golpes de turbo, normalmente con 3 golpes de 0,5 seg, es suficiente, pero tras cada golpe comprobar la textura.  Hay quien prefiere una mezcla mas homogénea y le da 10 segundos a vel 6.   

Horno, 40-50 minutos, ventilador, 200º.  O hasta que veais dorarse la superficie. 

Goulash de ternera

El goulash es un estofado de carne típico de Hungría, que se consume en todo centro-europa.  

Ingredientes
para 3-4 raciones

400 grs. de carne de ternera para estofar, cortada en dados
400 grs. de tomates en conserva enteros
360 grs. de patatas (2 medianas) cortadas a dados del tamaño de la ternera
1 cebolla grande o dos medianas 
300 grs. de chalotas enteras
3 zanahorias
1  pimiento rojo troceado
1  pimiento verde troceado
80 grs  de ketchup o tomate concentrado
250 ml de vino tinto 
350 ml de caldo de pollo 
5 tbsp de aceite
2 tbsp de pimentón dulce (opción: la mitad picante)
1 tbsp de romero picado (mejor fresco)
1 tbsp de perejil picado

1-2 clavos de olor
50 grs de chocolate negro


Preparación

Rebozamos la ternera en la harina (previamente mezclada con una de las dos cucharadas de pimentón,  sal y pimienta negra en opción). Echamos a la cocotte el aceite, salteamos las cebollas y pimientos unos 5 minutos.  Agregamos la ternera y la salteamos 5 minutos más con las cebollas y pimientos. Espolvoreamos por encima: el chocolate rallado, la harina sobrante (si sobrase) y el pimentón mezclado con el romero.  A continuación añadimos la zanahoria a rodajas finas junto con el caldo, el vino, el tomate concentrado y el tomate troceado, tapamos la cocotte y la metemos al horno dos horas a 160º.  Controlamos de vez en cuando y removemos,  hasta que la ternera esta blanda.  Dejamos reposar y antes de servir espolvoreamos con perejil.

Alternativa:  en lugar de una cocotte de hierro fundido que puede ir al horno, podemos hacerlo en una olla a presión.  Todo igual pero en lugar de ir al horno, tapamos la olla a presión y la dejamos que pite durante 45 minutos.  

Rissoto de calamares encebollados

El guiso de hoy es con calamares.  Si encontráis calamares, de tamaño mediano, del largo aproximado de nuestra mano, los podéis hacer con arroz y cebolla en forma de risotto, seguro que acertáis... con los invitados

Ingredientes

para 4 raciones

400 grs. de calamares
 medianos 

300 grs. de arroz
 Arborio o Carnaroli mejor...

2 cebollas grandes

3 tbsp de aceite oliva


50 ml. de crema leche o créme fraîche

1 litro de caldo de verduras

Procedimiento

En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla bien picada, hasta que este blanda y un poco doradita (unos 10 minutos como mínimo), cuando consideramos que ya esta pochada añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego lento uno o dos minutos dándole vueltas y evitando que se tueste.  A continuación echamos el caldo (previamente lo hemos llevado a ebullición o ‘casi’... y lo mantendremos así con fuego al mínimo) pero no todo, sino lo suficiente para que el arroz empiece a hervir y quede cubierto (para 300 grs de arroz echaremos de entrada la mitad...)  Seguiremos añadiendo caldo caliente a medida que el arroz nos lo pida, durante 10 minutos.  Siempre revolviendo.  En esta elaboración es importante hacer una sola cosa, si te distraes haciendo tres cosas a la vez puedes acabar con el risotto quemado.  A los 10 minutos echamos el calamar que habremos troceado previamente.  Se sigue revolviendo hasta que esté en su punto, unos 6-7 minutos más...y se retira del fuego.  En este momento echamos la crema de leche o la créme fraîche.   

En este caso el efecto de "mantecato" que se obtiene por el continuo "masaje" que le damos al arroz revolviendo (asi suelta almidon) no lo podemos potenciar con el añadido de parmesano, como se hace en otros risottos, pues la combinación de pescado con parmesano no es muy ortodoxa...