Salsa para el vitello tonatto

Esta magnífica salsa no solo sirve para el famoso plato del que toma nombre sino para muchas otras ocasiones... por eso la menciono aparte del mismo plato de ternera.

Ingredientes

 200 grs de atun de lata (natural) 
½ cup (125 ml) de mayonesa o de crema de leche, nata ligera 18%,  también se puede cambiar por Phildelphia light
2-3 filetes de anchoa
10 grs de alcaparras
1 cebolleta en vinagre
2 pepinillos en vinagre
1 tbsp de zumo de limón
(2 tbsp de aceite ove) opcional segun espesor y tipo de atun
perejil, romero en polvo

Pasar por batidora y añadir alcaparras enteras o troceadas al gusto

Sopa de ajo con huevo y queso de cabra

Ingredientes

para 4 comensales

1 litro de caldo de verduras

2 cabezas de ajo

4 huevos

farigola 

120 grs de queso rallado, de cabra mejor

pan seco troceado, medio kilo aprox

Preparación

Pelamos y laminamos todos los dientes de ajo.

En cazuela ponemos aceite abundante y echamos los ajos y los pochamos a fuego medio vigilando que no se queme, de hecho los tenemos que llevar hasta el punto de que esten doraditos y tiernos.  Añadimos a media fritura la farigola.  Cuando ya estan en su punto echamos el caldo y lo dejamos que llegue a hervir, a continuacion apagamos el fuego y le echamos el pan seco troceado.  Tapamos y reservamos.  

Servimos en cuatro boles que puedan ir al horno, le ponemos un huevo y el queso rallado por encima.

Horneamos 5-7 minutos a 220º, ventilador y grill, suficiente para que el huevo cuaje y se dore el queso en superficie. Decoramos con cebollino.

Refrito de ajos

Un clásico discutido en el que cada maestrillo presenta su forma de ejecutarlo...

Ponemos aceite, ajos laminados, mientras bailan vamos añadiendo unas bolitas de pimienta chafadas con el mango del cuchillo, un par de hojas de laurel, un poco de farigola... y cuatro tapones de colatura de anchoa....  lo vamos controlando que no se requemen  los ajos y añadimos el vinagre a gusto.... y para darle profundidad, mientras va evaporando el vinagre, añadimos unas hojas de albahaca dejamos que se refrían un poco y las retiramos junto a las hojas de laurel y la farigola... 

El refrito lo uso para echar por encima de pescado al horno.

Carrot cake

Masa del cake

Ingredientes

350 gr zanahoria pulverizada con 3 golpes turbo TMX

250 gr harina almendras 

100 gr. azucar panela hecho glass TMX

100 gr. pasas sultanas 1 golpe turbo TMX

100 gr. nueces 1 golpe turbo TMX

50 gr aceite girasol

5 huevos

2 TBSP maizena

2 tsp cardamomo

1 TBSP canela

½ tsp nuez moscada

Procedimiento

1. Batimos los huevos con el azúcar. Vel 3, 2 min, st
2. Añadimos el aceite.  Vel 3, 1 min, st
3. Añadimos la maizena, las especies, los frutos secos y la zanahoria.  Vel 3, 10-15 seg, giro invertido, st
4. Añadimos la harina de almendras, Vel Espiga, 3 min, st
5. Verter al molde y hornear a 180º,  35-40’ (papel plata encima)

Cobertura o frosting

Ingredientes

125 gr Philadelphia

75 gr.  Mantequilla

75 gr.   Azucar glas

Procedimiento

1. Batir mantequilla y azúcar hasta obtener consistencia pomada... añadir queso crema y mezclar bien.
2. Reservar a temperatura ambiente para untar el cake.
3. Una vez frio el cake, untar con la cobertura y guardar en nevera para que esta se endurezca.

Para desmoldable de 26cm

Pizza de coliflor

Ingredientes para la masa

1 coliflor pequeña de medio kilo aprox.

125 grs de mozzarella rallada

1 huevo

sal

Preparación

Rallamos o trituramos con TMX la coliflor, sin los tallos.

Ponemos la coliflor rallada 8 minutos a máxima potencia en microondas.

Una vez templada se le mezcla la mozzarella y el huevo batido

Sobre un papel de horno, previamente pulverizado con spray de aceite vegetal, se aplana la masa para que quede del grosor de medio centimetro aprox.

Horno precalentado a 180º, 20-25 minutos, si tenemos función de horno con ventilador mejor, para que seque la masa y no quede húmeda, eso le dará una textura más crujiente y parecida a la pizza verdadera.

Sacamos del horno y le añadimos los toppings que creamos sobre la salsa de tomate y ponemos por encima la mozzarella y el oregano.

Devolvemos al horno y le añadimos 10 minutos de cocción, con gratinador en los últimos minutos.

Arroz con almejas y pulpo

Ingredientes
para tres raciones

- 300 grs de arroz bomba
- 300 grs de almeja gallega o del delta
- ½ pulpo cocido (350 grs)
- 1 pimiento verde cortado en brunoise
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 1 tomate rallado
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 tsp de pimentón ahumado de la Vera
- 1 copa de vino blanco
- 1 litro de fumet de pescado

Procedimento

1. Sofreimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate hasta obtener un buen sofrito (El Sofrito: estudio y elucubración)
2. Perlar el arroz con el sofrito y añadir el vino blanco. Dejar que evapore revolviendo.
3. En cazo aparte tenemos el fumet calentándose. Cuando hierve los echamos al arroz. 
4. Añadimos el pulpo troceado.  
5. A los 10 minutos echamos las almejas (también se pueden hacer al vapor a parte y añadir al final). 
6. A los 15 minutos retiramos del fuego, tapamos con papel o trapos y dejamos reposar 5 minutos, no menos.

Gratin de patatas

Ingredientes:

1 kg patatas monalisa

400 ml de nata

3 echalottes

3 dientes de ajo

150 grs de gruyere rallado

80 grs. de parmesano rallado

sal, pimienta y tomillo

Preparacion:

En un cazo ponemos la nata, las echalotes a cuartos, los ajos a mitad, el tomillo y lo dejamos a fuego  muy lento, sin que llegue a hervir del todo (para que no se estropee la nata) durante 20 minutos.  Después pasamos la batidora y lo dejamos cremoso.  Lo probamos y salamos…

En una fuente de horno, que hemos untado de mantequilla, ponemos las patatas cortadas con mandolina a tamaño de menos de 0,5cm de grosor dispuestas para que se solapen como si fuera manzana en una tarta.  Cubrimos con la nata y tapamos con papel de plata, dejamos 50  minutos al horno a 180º, después añadimos el queso rallado y lo  gratinamos.