Salsa rosa light

Ingredientes
proporcion básica 
después multiplicando por 2 o por 3 se aumenta el volumen...


3 tbsp Philadelphia Light 
1 tbsp de ketchup
1 tbsp de aceite ove
½  tsp de pimenton dulce
½ tsp de vinagre
1 gota de tabasco
sal

Pastel de berenjenas

Ingredientes
para 3 raciones

500 grs. de berenjenas laminadas en mandolina con un grosor de medio centimetro aprox
250 grs. de tomate sofrito
 8-10 lonchas de queso de cabra
 8-10 loncha de jamón o pavo cocido 
40 grs. de parmesano
½ cup  de couscous (100grs)
1 tbsp de aceite de oliva


Procedimiento

Preparamos los aproximadamente 100grs. de couscous con igual cantidad de agua hirviendo y lo dejamos tapado para que se hidrate.

Usamos una fuente de horno, untamos el fondo con aceite y disponemos por capas las berenjenas, el queso y el jamón. Vamos rellenando los huecos con cucharadas de couscous y antes de poner una nueva capa de berenjenas echamos tomate sofrito. Así podemos hacer tres capas.  Metemos al horno previamente caliente a 150º en donde lo dejaremos 40 minutos. Cuando faltan 10 minutos echamos el queso rallado por encima y  damos un toque de gratinador para dorar el parmesano.

Arroz con espárragos y tofu

El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales. Es el queso de la soja.  Se obtiene coagulando la leche de soja y es rico en proteínas, calcio y con un contenido en grasas insaturadas que lo hace más sano que el queso de leche de vaca. 


Ingredientes:
para 4 raciones

350 grs. arroz 
200 grs. de tofu
1 cebolla
1 manojo de esparragos trigueros
1 litro de caldo de verduras 
2 tbsp de aceite de oliva
 
Preparación

Cortamos los espárragos trigueros a pedacitos de un centímetro o centímetro y medio, no más. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar a fuego bajo en una cazuela baja.  Cuando la cebolla esta blanda añadimos los espárragos cortados y el arroz,  lo sofreímos un minuto dando vueltas.  Añadimos la mitad del caldo previamente calentado a ebullición y dejamos que el arroz se vaya haciendo.  Pasamos por la picadora el tofu o lo cortamos a dados de medio centímetro. Cuando el arroz se va quedando sin caldo, lo salamos al gusto y le añadimos el resto del caldo caliente y el tofu, dejando que se acabe de hacer a fuego lento.  Podemos tener más caldo, o agua, preparado por si se necesita.  El plato ha de quedar como un arroz levemente caldoso.  

Lentejas con crema de calabacín y queso

Este es un plato de cuchara.  Las lentejas, como todas las legumbres, tienen un alto contenido proteico, es por eso que cuando cocinamos legumbres no necesitamos añadir carne o pescado para completar el equilibrio de la comida.  

Ingredientes

para 4 raciones

para la crema de calabacín y queso:


200 grs. calabacín pelado y troceado


150-200 ml. de caldo de verduras

una cebolla pequeña o medio puerro

 2 tbsp de maizena

 2 tbsp de aceite de oliva

 4 tbsp de Philadelphia Light o cualquier otra marca de crema de queso light

para las lentejas:


300 grs. de lentejas rojas o pardinas

Preparación:

El día antes por la noche o al menos 6 horas previas, dejáis a remojo las lentejas. 

Las ponemos a hervir en agua abundante durante unos 30-40 minutos (depende de la calidad y del tiempo previo de remojo el que sea menos o más tiempo… así que a los 30 minutos haremos una cata). Una vez cocidas las colamos y dejamos escurrir.

Entre tanto las lentejas van hirviendo haremos la crema de calabacín y queso.  

Cortamos el calabacín a dados y lo hacemos al vapor. Solo unos 8 minutos.  Ponemos la cebolla cortada en juliana  (o el puerro) a sofreír con el aceite y cuando este la cebolla dorada añadimos el calabacin al sofrito, con 150 ml de caldo frio en el que hemos deshecho la maizena. Esperamos a que hierva  y que haga xup-xup, a fuego lento, 3-4 minutos más.   Retiramos del fuego y lo ponemos al minipimer o batidora con el queso Philadelphia.  Trituramos y añadimos, o no, más caldo según el espesor que queremos obtener.

Mezclamos las lentejas con la crema…. y al plato.

Espinacas a la crema con huevo y arroz basmati

Las espinacas son una buena fuente de hierro, deberíamos de introducirlas al menos una vez a la semana en la dieta. Si las hacemos a la crema (con leche, huevo y queso) y añadimos un poco de arroz conseguimos un plato completo,

Ingredientes

Espinacas, las podemos hacer frescas o congeladas.  La casa Findus me parece garantía de buena calidad, tienen una buena información del producto y se cuidan de que no introducir alérgenos, ni conservantes innecesarios, en sus verduras. 

Arroz basmati

Leche evaporada Ideal Nestlé

Huevos

Queso parmesano

Preparación

Ponemos el arroz a hervir, mientras tanto preparamos las espinacas, que descongelaremos directamente en una cazuela o sartén profunda.   En 8 minutos, las tenemos descongeladas. Reservamos, seguidamente mezclamos huevos y claras, no demasiado batidas, no como para hacer una tortilla a la francesa, sino como para un revuelto.  Ponemos nuevamente al fuego las espinacas y echamos los huevos, revolvemos para que quede el huevo cuajado, añadimos la leche evaporada (previamente calentada).  Finalmente se echa el arroz y el parmesano por encima. Damos un par de vueltas al conjunto y a la mesa.  Si nos queda demasiado espeso podemos añadir algo más de leche evaporada.

Tortilla de pan, con puerros y champiñones

Ingredientes

para 4 raciones


8 rebanadas de pan de molde sin corteza 
1 puerro grande o dos medianos
250 grs. de champiñones laminados (una bandeja)
7 huevos
3 tbsp de aceite de oliva
20 ml de leche


Procedimiento



Troceamos los puerros para que queden a trocitos de un centímetro aprox.   Los sofreímos con el aceite en una sartén de 26cm a fuego lento hasta que empiecen a estar blandos, añadimos los champiñones y los tapamos para que dejen ir agua y se vayan cociendo… mientras tanto batimos los huevos con la leche, desmenuzamos bien el pan (cortándolo a daditos pequeños) y lo dejamos en remojo en el huevo batido.  Retomamos los puerros y champiñones que en 15 minutos han de estar ya listos para incorporar al huevo.  Mezclamos todo y hacemos la tortilla, en la misma sartén, con nuestro mejor arte.  Recordad que para cualquier tortilla grande es mejor no usar un fuego muy vivo y que debemos tapar la sartén para que aumente la temperatura y se produzca la cocción de la parte interior.  De lo contrario nos saldrá una tortilla quemada por fuera y cruda por dentro. 

Tarta de caquis y manzana

Es una receta para aprovechar caquis o palo santos maduros en esta época del año en que de golpe aparecen y duran pocas semanas.

Ingredientes:

250 grs. de harina de almendras

150 grs. de azucar

  50 grs. de mantequilla

    3 huevos

    2 manzanas golden ligeramente troceadas con la picadora

    3 caquis o palosantos bien maduros

Preparación:

En un bol grande batimos a mano, la harina, los huevos, la mantequilla y el azúcar, incoroporando al final los palosantos que previamente hemos pelado.  Si son muy maduros no hace falta triturarlos pues con la misma cuchara se van deshaciendo.  Cuando ya tenemos la pasta homogenea añadimos las manzanas que hemos pelado y pasado por la picadora hasta obtener trocitos de centimetro mas o menos.  El objetivo de trocearla es que despues nos la encontremos en la boca. 

Lo colocamos en un molde con un grosor de pasta de dos dedos y lo horneamos a 180º durante 30'.  Si usamos un molde redondo desmoldable saldrá bien, si usamos un molde alargado (de plumcake) podemos forrarlo con papel de horno para que luego sea facil extraerlo.