Goulash de ternera

El goulash es un estofado de carne típico de Hungría, que se consume en todo centro-europa.  

Ingredientes
para 3-4 raciones

400 grs. de carne de ternera para estofar, cortada en dados
400 grs. de tomates en conserva enteros
360 grs. de patatas (2 medianas) cortadas a dados del tamaño de la ternera
1 cebolla grande o dos medianas 
300 grs. de chalotas enteras
3 zanahorias
1  pimiento rojo troceado
1  pimiento verde troceado
80 grs  de ketchup o tomate concentrado
250 ml de vino tinto 
350 ml de caldo de pollo 
5 tbsp de aceite
2 tbsp de pimentón dulce (opción: la mitad picante)
1 tbsp de romero picado (mejor fresco)
1 tbsp de perejil picado

1-2 clavos de olor
50 grs de chocolate negro


Preparación

Rebozamos la ternera en la harina (previamente mezclada con una de las dos cucharadas de pimentón,  sal y pimienta negra en opción). Echamos a la cocotte el aceite, salteamos las cebollas y pimientos unos 5 minutos.  Agregamos la ternera y la salteamos 5 minutos más con las cebollas y pimientos. Espolvoreamos por encima: el chocolate rallado, la harina sobrante (si sobrase) y el pimentón mezclado con el romero.  A continuación añadimos la zanahoria a rodajas finas junto con el caldo, el vino, el tomate concentrado y el tomate troceado, tapamos la cocotte y la metemos al horno dos horas a 160º.  Controlamos de vez en cuando y removemos,  hasta que la ternera esta blanda.  Dejamos reposar y antes de servir espolvoreamos con perejil.

Alternativa:  en lugar de una cocotte de hierro fundido que puede ir al horno, podemos hacerlo en una olla a presión.  Todo igual pero en lugar de ir al horno, tapamos la olla a presión y la dejamos que pite durante 45 minutos.  

Rissoto de calamares encebollados

El guiso de hoy es con calamares.  Si encontráis calamares, de tamaño mediano, del largo aproximado de nuestra mano, los podéis hacer con arroz y cebolla en forma de risotto, seguro que acertáis... con los invitados

Ingredientes

para 4 raciones

400 grs. de calamares
 medianos 

300 grs. de arroz
 Arborio o Carnaroli mejor...

2 cebollas grandes

3 tbsp de aceite oliva


50 ml. de crema leche o créme fraîche

1 litro de caldo de verduras

Procedimiento

En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla bien picada, hasta que este blanda y un poco doradita (unos 10 minutos como mínimo), cuando consideramos que ya esta pochada añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego lento uno o dos minutos dándole vueltas y evitando que se tueste.  A continuación echamos el caldo (previamente lo hemos llevado a ebullición o ‘casi’... y lo mantendremos así con fuego al mínimo) pero no todo, sino lo suficiente para que el arroz empiece a hervir y quede cubierto (para 300 grs de arroz echaremos de entrada la mitad...)  Seguiremos añadiendo caldo caliente a medida que el arroz nos lo pida, durante 10 minutos.  Siempre revolviendo.  En esta elaboración es importante hacer una sola cosa, si te distraes haciendo tres cosas a la vez puedes acabar con el risotto quemado.  A los 10 minutos echamos el calamar que habremos troceado previamente.  Se sigue revolviendo hasta que esté en su punto, unos 6-7 minutos más...y se retira del fuego.  En este momento echamos la crema de leche o la créme fraîche.   

En este caso el efecto de "mantecato" que se obtiene por el continuo "masaje" que le damos al arroz revolviendo (asi suelta almidon) no lo podemos potenciar con el añadido de parmesano, como se hace en otros risottos, pues la combinación de pescado con parmesano no es muy ortodoxa...

Garbanzos con crema de calabaza y queso

Esta es una preparación ultrarrápida para una comida o cena express.  Partimos de garbanzos ya cocidos, de un tetrabrik de crema de calabaza Knorr o similar y  de crema de queso light tipo Philadelphia o similar



Componentes
para 3 raciones

400 grs. de garbanzos cocidos (1 bote estándar)
250 ml de crema fina de calabaza Knorr (tetrabrik de 500ml)
4 tbsp de Philadelphia Light o similar


Preparación

Calentamos la crema de calabaza.  Echamos el Philadelphia  a la crema de calabaza en la batidora y dejamos una crema fina que añadiremos a los garbanzos.   Están buenísimos…

Tortilla de pan con tomate

En lugar de tener una tortilla entre dos trozos de pan con tomate tendremos un trozo de pan con tomate dentro de una tortilla…  

Ingredientes

2 rebanadas de pan de molde 

tomate para untar

2 huevos

aceite para hacer la tortilla

Procedimiento

Usaremos una sartén de 26cm, o sea grande.  Batimos el huevo. Untamos bien las rebanadas de pan con el tomate  por ambos lados, es importante que el pan este muy impregnado de tomate y que ‘casi’ se deshaga. Salamos mínimamente y echamos un hilo de aceite tanto al pan como a la sartén.  Echamos primero el huevo batido y mientras se va cuajando disponemos las dos rebanadas centradas formando un rectángulo,  al enrollar el huevo para hacer la tortilla procuramos que el pan se doble por la mitad haciéndose asi más estrecho el rectángulo y quedando oculto por el huevo... ya tenemos una tortilla de pan con tomate.

Salsa rosa light

Ingredientes
proporcion básica 
después multiplicando por 2 o por 3 se aumenta el volumen...


3 tbsp Philadelphia Light 
1 tbsp de ketchup
1 tbsp de aceite ove
½  tsp de pimenton dulce
½ tsp de vinagre
1 gota de tabasco
sal

Pastel de berenjenas

Ingredientes
para 3 raciones

500 grs. de berenjenas laminadas en mandolina con un grosor de medio centimetro aprox
250 grs. de tomate sofrito
 8-10 lonchas de queso de cabra
 8-10 loncha de jamón o pavo cocido 
40 grs. de parmesano
½ cup  de couscous (100grs)
1 tbsp de aceite de oliva


Procedimiento

Preparamos los aproximadamente 100grs. de couscous con igual cantidad de agua hirviendo y lo dejamos tapado para que se hidrate.

Usamos una fuente de horno, untamos el fondo con aceite y disponemos por capas las berenjenas, el queso y el jamón. Vamos rellenando los huecos con cucharadas de couscous y antes de poner una nueva capa de berenjenas echamos tomate sofrito. Así podemos hacer tres capas.  Metemos al horno previamente caliente a 150º en donde lo dejaremos 40 minutos. Cuando faltan 10 minutos echamos el queso rallado por encima y  damos un toque de gratinador para dorar el parmesano.

Arroz con espárragos y tofu

El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales. Es el queso de la soja.  Se obtiene coagulando la leche de soja y es rico en proteínas, calcio y con un contenido en grasas insaturadas que lo hace más sano que el queso de leche de vaca. 


Ingredientes:
para 4 raciones

350 grs. arroz 
200 grs. de tofu
1 cebolla
1 manojo de esparragos trigueros
1 litro de caldo de verduras 
2 tbsp de aceite de oliva
 
Preparación

Cortamos los espárragos trigueros a pedacitos de un centímetro o centímetro y medio, no más. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar a fuego bajo en una cazuela baja.  Cuando la cebolla esta blanda añadimos los espárragos cortados y el arroz,  lo sofreímos un minuto dando vueltas.  Añadimos la mitad del caldo previamente calentado a ebullición y dejamos que el arroz se vaya haciendo.  Pasamos por la picadora el tofu o lo cortamos a dados de medio centímetro. Cuando el arroz se va quedando sin caldo, lo salamos al gusto y le añadimos el resto del caldo caliente y el tofu, dejando que se acabe de hacer a fuego lento.  Podemos tener más caldo, o agua, preparado por si se necesita.  El plato ha de quedar como un arroz levemente caldoso.