Mousse de chocolate negro

Ingredientes

250 grs de chocolate negro Nestle postres
80 grs de azucar
200 grs de crema de leche, nata para montar, 35%
3 huevos (3 yemas y 3 claras separadas)

Procedimiento

1. Dejamos la nata en nevera al menos un dia, y el recipiente para montarla en el congelador al menos 20 minutos antes.  Montamos la nata con las varillas electricas. 
2. Montamos las claras de los huevos con una pizca de sal y la mitad del azucar hasta punto de nieve o merengue.  
3. Batimos las yemas con el resto de azucar hasta que las yemas cambien de color y se pongan blanquecinas.  
4. Fundimos el chocolate al microondas o baño maria.  Dejamos enfriar para que al añadir los huevos la mezcla no cuaje...

Añadimos al bol del chocolate por este orden: la nata, las yemas batidas y las claras a continuación, con movimientos envolventes y espátula.  Repartimos en copas y dejamos en nevera al menos tres horas antes de su consumo. 

Salsa Hoisin

Ingredientes
proporción básica, se multiplica por 2 o por 3 para aumentar volumen

1 diente de ajo
3 tbsp de mantequilla derretida
6 tbsp de salsa de soja
1 ½ tbsp de azucar panela o miel
3 tbsp de vinagre de arroz o manzana
3 tbsp de aceite de sésamo
1 tsp de salsa perrins
pimienta negra al gusto

Todo ello en minipimer y se tritura hasta que emulsione minimamente...

Crema pastelera

Un básico elemental que hemos de saber hacer.  Con TMX es extremadamente sencillo.  Sin TMX es más laborioso y requiere paciencia para que el baño maria cuaje los huevos.


Ingredientes

500 ml de leche entera
3 huevos
100 grs de azúcar
50 grs de Maizena
2 tsp de extracto de vainilla


Procedimiento

Poner todos los ingredientes en el TMX, 7-8 min, vel 4, 90º

Sin TMX primero blanqueamos los huevos con el azúcar, con varillas, después –en un recipiente adecuado– vamos cuajando todos los componentes al baño maría revolviendo con las varillas sin parar hasta encontrar el espesor adecuado.  Si lo hacemos a pelo, o sea sin baño maria, también es posible hacerlo si somos cuidadosos y no dejamos que el preparado llegue a hervir  pues entonces el huevo se coagularía... y la crema se cortaría.

Salsa roja picante

Ingredientes

1 diente de ajo
2 tbsp de concentrado de caldo de carne tipo Bovril o Maggi
2 tbsp de ketchup
1 tbsp de aceite ove
1 tsp de vinagre de manzana
una pizca de guindilla en polvo

Se machaca en mortero el diente de ajo y se añade el resto.

Receta para masa de pizza

Ingredientes:

masa para 3 pizzas medianas

* 500 g de harina especial para pizza

* 335 g de agua tibia

* 10 g de sal

* 3 g de levadura seca de panadero

1.- Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar. Con tres ciclos de amasado (y dos reposos entre ellos) será suficiente.

2.- Mete el bol en una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar 8 horas.

3.- Tras este tiempo, divide la masa en tres trozos, mételos en un túper y deja fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas (puedes dejarlo hasta 5 días en la nevera).

4.- Dos horas y media antes de hacer la pizza sacar la masa de la nevera. Verás que ha crecido sensiblemente.  Bolea en redondo sobre la mesa enharinada. Las bolas que no vayas a usar mételas de nuevo en la nevera envueltas en plástico. Podrás emplearlas para hacer pizzas con éxito hasta cuatro días después de haber creado la masa.

Deja que la masa que vas a usar complete la fermentación y se atempere reposando dos horas más a temperatura ambiente.

5.- Coge una hoja de papel de hornear y espolvorea levemente con harina para evitar que se pegue la masa. Pon esta encima y extiéndela un poco con las manos para darle forma de círculo. Para evitar que se te pegue a las manos, espolvorea también con harina la superficie.  Cuando tengas el círculo hecho, extiende la masa, manteniendo esa forma, con un rodillo. No hace falta que la estrujes al máximo ni que la dejes fina como el papel. Con tres o cuatro milímetros sirve.

6.- Cubre la masa, ya extendida, con un paño limpio y deja fermentar 30 ó 40 minutos. Esto permitirá que gane algo de volumen y no quede dura. Transcurrido ese tiempo ponle encima los ingredientes que consideres. 

7.-Con el horno precalentado a 250 grados, o el maximo que tu horno permita, (precalienta al menos media hora) y la plancha Celsius, si la tienes, en la segunda altura contando desde abajo, lleva la pizza, con hoja de papel de hornear incluida, hasta la plancha ayudándote con la pala, la tapa de madera o lo que tengas a mano.

8.- Deja la pizza horneando a esa temperatura entre 12 y 14 minutos. Cuanto más tiempo la dejes, más crujiente, pero recuerda que tampoco se trata de que saques del horno una tabla…

Consejo: Con el paso de los días en la nevera la masa se hará más elástica y fácil de amasar. Puedes amasar el lunes y comerte la pizza el jueves sin problema. El momento óptimo es 48 horas después de amasarla.

Apple Pie

Esta es la receta de una clásica American Apple Pie 

Ingredientes

para la pasta quebrada:
2 ½ cups de harina (320 grs aprox)
160 grs de mantequilla cortada a cubitos de 1 cm y fria
1 tbsp de sal
1/2 cup de agua helada

para el relleno:
1200 grs de manzanas (aprox 5 manzanas mejor acidas, las verdes)
¾ de cup de azucar
2 tbsp de harina
½ tsp de sal
2 tsp de canela
½ tsp de nuez moscada
el zumo de un limón


Procedimiento

Preparamos la masa quebrada trabajando en un bol todos los elementos mezclados con las manos hasta obtener una masa que, dividiremos por la mitad, y podemos aplanar (entre dos papeles de cocina o film plastico) con rodillo.  Hemos de obtener dos circunferencias de unos 30 cm cada una.  Serán la base y la cobertura de la tarta.  

Troceamos las manzanas a octavos o tamaño bocado. mezclamos con todos los elementos del relleno.  

Forramos un molde desmoldable con la hoja que será la base de la tarta, echamos el relleno y cubrimos con la otra hoja.  Sellamos bien los bordes.  Hacemos un burejo en el centro para que salga el vapor de la cocción de las manzanas...

Horno, ventilador a 180º o arriba-abajo a 200º,  50-60 minutos.   Se pinta con huevo cuando le falten 20 minutos. Tiene que salir dorada del horno.  Se acostumbra a servir con nata montada...

Tarta Sacher

Ingredientes


200 grs Chocolate negro Nestle postres para la tarta
150 grs de azucar (100+50)
120 grs de harina de reposteria
120 grs de mantequilla para la tarta
6 huevos (yemas y claras separadas)
200 grs Chocolate negro Nestle postres para la cobertura
70 grs de mantequilla para la cobertura
70 ml de agua para la cobertura
1 tsp de levadura Royal
mermelada de albaricoque para el relleno de la tarta


Procedimiento

Es conveniente usar una batidora electrica de varillas. Primero batimos bien la mantequilla con el 100 grs de azucar hasta que esté cremoso.  Añadimos el chocolate previamente fundido en microondas.  Mezclar bien con la batidora. 

Separamos las claras de las yemas.  Incorporamos las yemas una a una mientras no paramos de batir con las varillas.  Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando al conjunto mientras batimos. 

Batimos, en un bol aparte, las claras con el resto del azucar y una pizca de sal, hasta que esten a punto de nieve, seguidamente las incorporamos al bol de la mezcla anterior con espatula y movimientos envolventes para que no se pierda la esponjosidad que dan las claras montadas (siempre se pierde bastante)

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm aprox que sea desmoldable.  Untado de mantequilla y enharinado.  Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.  Dejamos enfriar en rejilla.  

Hacemos dos cortes horizontales en el bizcocho que untaremos de mermelada de albaricoque.  

Cobertura
Ponemos en un cazo al fuego, el agua, el chocolate y la mantequilla, cuando este deshecho el conjunto dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta con él.  Enfriamos en nevera al menos dos horas antes de servir.