Pimientos de piquillo rellenos de gambas

Ingredientes

Lata o bote de pimientos del piquillo enteros.

Palitos de cangrejo.

Gambas.

Cebolla.

Leche.

Harina

Nata.

Procedimiento

Cortar la cebolla muy fina y pocharla con aceite suave o mantequilla, añadir las colas de gambas troceadas a centímetro  y dejarlas unos minutos, añadir los palitos de cangrejo también cortados y la harina para hacer una besamel que no quede densa.

Antes de que se enfríe del todo rellenar los pimientos y ponerlos en una bandeja para horno.

Por otro lado para la salsa triturar en el minipimer unos cuantos pimientos con la nata, añadirla sobre los pimientos y llevar todo al horno unos minutos.

Pan de pita rapido

Proporcion base:

El doble de harina que agua, y una tbsp de aceite por cada 100ml de agua, con esta proporcion multiplicamos y sabemos cuanto componente necesitamos segun las raciones que queremos obtener.  

Ingredientes

para 4 panes

200 grs. de harina

100 ml de agua

1 tbsp de aceite

1 pellizco de sal 

1 pellizco de levadura royal o bicarbonato

Procedimiento

Lo amasamos, lo dejamos reposar tapado media hora, hacemos cuatro bolas-racion de la masa y las aplanamos con rodillo enharinado para pasarlas a sarten y dorarlas…

Salsa Cumberland

Según todos los recetarios es una de las almas de la cocina inglesa.  La salsa se denomina así en honor del Duque de Cumberland hijo menor de Jorge II de Gran Bretaña. Este personaje es conocido por haber sofocado el levantamiento jacobita en la batalla de Culloden ( sale en la serie de Netlix “Outlander”) en 1746.  

El cocinero y gastrónomo Escofier fue quien la popularizó.

También se la conoce como salsa Oxford aunque en realidad, esta es una variante que lleva chalotas.  Las variantes sobre la salsa Cumberland son infinitas y cada maestrillo la hace a su manera.   Dicen que la original se preparaba en frio.  Solo mezclando jalea de grosella negra, oporto, especies (mostaza, pimienta negra, nuez moscada, jengibre y cayena) y zumo de limón.  Se presenta a mesa con ralladura de limón por encima.  

Mi variante, después de haber probado tres distintas, es una adaptación personal de la que se presentó en el programa Cuines de TV3, y es la que sigue:

- 1 ½  zumo de naranja y otro de ½  limón 

- la ralladura o peladura del limón y una naranja, sin la parte blanca, la cortamos en juliana no muy fina...

- 200 grs de mermelada:  arándanos o frutos rojos o grosella o frambuesa.  Yo prefiero arándanos.

- 1 tsp de nuez moscada

- 1 tsp de mostaza estragon

- 2 tbsp de azúcar panela

- 100 ml de oporto

- Jengibre rallado o en polvo al gusto...

- 1 o ½ cayena picada muy fina... una entera es heavy

Se deja hervir todo junto una hora a fuego muy bajo.  Deliciosa para acompañar carnes o fritos.

Hinojo y pepino agridulces

Ingredientes

1 pepino grande o dos pequeños

1 bulbo de hinojo

200 ml de vinagre 

100 grs de azúcar 

Procedimiento

Mis en place:

Cortamos el hinojo fino, al pepino primero lo cortamos a mitad horizontal, le sacamos el centro de las semillas y luego hacemos bastoncitos de unos dos centimetros o medias lunas finas...

Preparación:

1. Reducimos el vinagre y azúcar en una sartén
2. En un bol ponemos el pepino, echamos un puñado de sal, lo trabajamos un poco y lo escurrimos, una vez escurrido ponemos en el bol agua y lo volvemos a escurrir para eliminar sal...  cuando esta bien escurrido lo pasamos a otro bol y le añadimos el hinojo y finalmente el agridulce, remezclamos bien. Y ya está listo para acompañar lo que sea.

Berenjenas rellenas de atun y tomate

Un clásico revisado... desde el mar

Ingredientes
para 4 personas

- 4 berenjenas
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- una rama de apio
- 6 tomates de pera o una lata 400 grs de tomate DOP San Marzano
- 2 huevos
- 1 tbsp de harina
- 160 grs de atún en aceite de lata (2 latas de 80 grs)
- sal, pimienta y jengibre al gusto

Procedimiento

Mis en place:

• Cortamos las berenjenas por la mitad y vaciamos la carne dejando las barquitas de berenjena. Cortamos la carne de las berenjenas en cuadraditos o cubitos de un centímetro aprox.
• Cortamos las cebollas, apio y pimientos en brunoise.
• Rallamos los tomates o escurrimos el de lata.
• Batimos los huevos junto con la harina.
• Añadimos el atún desmigado a los huevos batidos. 

Preparación:

1. Sofreímos la cebolla, cuando esté blanda añadimos los pimientos y el apio, seguimos sofriendo, cuando están pochados añadimos el tomate y la carne de las berenjenas. Dejamos hervir y reducir el tomate hasta que quede poco o nada de líquido. Reservamos.
2. Sal pimentamos y añadimos una tsp de jengibre... o menos si no te gusta.
3.  Añadimos el huevo con el atún e integramos.
4. Rellenamos las barquitas con la mezcla y ponemos parmesano por encima.
5. Horno a 180º, durante 20-30 min

Salsa para el vitello tonatto

Esta magnífica salsa no solo sirve para el famoso plato del que toma nombre sino para muchas otras ocasiones... por eso la menciono aparte del mismo plato de ternera.

Ingredientes

 200 grs de atun de lata (natural) 
½ cup (125 ml) de mayonesa o de crema de leche, nata ligera 18%,  también se puede cambiar por Phildelphia light
2-3 filetes de anchoa
10 grs de alcaparras
1 cebolleta en vinagre
2 pepinillos en vinagre
1 tbsp de zumo de limón
(2 tbsp de aceite ove) opcional segun espesor y tipo de atun
perejil, romero en polvo

Pasar por batidora y añadir alcaparras enteras o troceadas al gusto

Sopa de ajo con huevo y queso de cabra

Ingredientes

para 4 comensales

1 litro de caldo de verduras

2 cabezas de ajo

4 huevos

farigola 

120 grs de queso rallado, de cabra mejor

pan seco troceado, medio kilo aprox

Preparación

Pelamos y laminamos todos los dientes de ajo.

En cazuela ponemos aceite abundante y echamos los ajos y los pochamos a fuego medio vigilando que no se queme, de hecho los tenemos que llevar hasta el punto de que esten doraditos y tiernos.  Añadimos a media fritura la farigola.  Cuando ya estan en su punto echamos el caldo y lo dejamos que llegue a hervir, a continuacion apagamos el fuego y le echamos el pan seco troceado.  Tapamos y reservamos.  

Servimos en cuatro boles que puedan ir al horno, le ponemos un huevo y el queso rallado por encima.

Horneamos 5-7 minutos a 220º, ventilador y grill, suficiente para que el huevo cuaje y se dore el queso en superficie. Decoramos con cebollino.