Hamburguesas de coliflor con parmesano

Ingredientes

• 1 coliflor mediana (500 grs)
• 2 huevos
• 1 tbsp de aceite
• 1 tbsp de maizena o harina de trigo reposteria
• 200 grs de parmesano rallado
• sal y pimienta
• opcional (2 dientes de ajo picados)
• opcional (albahaca, curry, jengibre, nuez moscada)

Procedimiento

1. Rallamos la coliflor o la procesamos con robot de cocina o TMX para obtener granos finos de un tamaño entre sémola y arroz...
2. Metemos en un trapo o bolsa de malla fina la coliflor rallada y la escurrimos a fondo.  Normalmente de medio kilo de coliflor sacaremos 150 ml de agua... nos quedarán 350 grs de vegetal escurrido.
3. Batimos los huevos, con el aceite y la maizena, salamos y salpimentamos la mezcla... si queremos aromatizar es el momento de añadir especies o ajo o ambos... al gusto
4. Mezclamos el parmesano con el batido
5. En un bol añadimos el batido de huevo y parmesano a la coliflor y mezclamos bien hasta que la pasta este bien homogénea.
6. Formamos bolas con el cuenco de las manos
7. Depositamos las bolas sobre papel de horno en la misma bandeja del horno o en fuente adecuada.
8. Aplanamos las bolas para darles forma de hamburguesa de un grueso de un dedo.
9. Horneamos a 200º durante 25-30' o hasta que esten doradas.

Pure de calabacin y manzana (con burrata)

Ingredientes

Calabacin 900 grs (4 calabacines = 900-1000 grs)

Manzana   2 Gramy Smith

Cebolla tierna 2

Caldo de verduras 500-1000

Yogur griego 2

Aceite OVE el necesario

Sal y pimienta

Preparación

1. Sofreímos la cebolla tierna, cuando esté pochada se le añade el calabacín con piel y troceado.  Se sigue rehogando y poco después añadimos la manzana con piel y también troceada.  
2. Añadimos orégano, y el caldo (medio litro de momento, si queda demasiado espesa ya añadiremos). Dejamos que se cocine unos 10-15 minutos.   
3. Pasamos el conjunto a TMX, añadimos el yogur griego y batimos.  Corregimos de sal y pimienta.  Añadimos aceite OVE y batimos para que emulsione tipo gazpacho.  (Se puede colar si no ha quedado fina)
4. Se sirve en bol con algo de cebollino picado por encima (o rodajitas muy finas del verde de la cebolla tierna...) el ideal es servir en plato hondo con un cacho de burrata en el centro aliñada con aceite de oliva y cebollino, pero no siempre tenemos a mano la burrata... 

Flan de queso

Hay dos clases, el horneado (al baño maría) tradicional de siempre y el que no se hornea… en este caso hecho con TMX

1 / HECHO AL BAÑO MARIA

para 10 flanes de 100ml

600 ml leche entera

6 huevos

300 grs Philadelphia

180 grs azúcar

Procedimiento

Hacemos el caramelo y lo echamos al fondo de los moldes

Batimos todos los ingredientes (poniendo los huevos al final) y los repartimos por los molde que tendremos puestos en un recipiente adecuado para hacer el baño maria con agua hasta ⅔ partes del molde de los flanes.  Tapamos con papel aluminio todos los flanes. Metemos en horno precalentado a 180º, durante 40 minutos.

VARIANTES en cuanto a proporciones, por el resto proceder igual

una lata de la Lechera (370 grs)

200 grs de Philadelphia

3 huevos

100 ml de leche entera

150-200gr de queso de cabra

4 huevos

500 ml de nata liquida 18%

8 tbsp de azúcar

200/400 grs leche condensada

250/500 ml leche entera

200/400 grs de philadelphia

4/8 huevos

400 grs leche entera

300 grs philadelphia

6 huevos

10 tbsp azucar

2 / CON TERMOMIX

Receta que recogimos en un pueblo de Galicia de cuyo nombre ni me acuerdo...

El mejor postre del verano 2015

Ingredientes

1 litro de nata liquida 35%

2 tarrinas de Filadelfia (500 grs)

de 8 a 12 cucharadas de azúcar… según lo dulce que te guste, el original era con 12

2 sobres de cuajada

1 yogurt griego

Procedimiento

Meter todo en e vasol TMX. 

12 min/vel 5/90º

Verter en el molde de silicona grande o en individuales… en los que hemos echado caramelo liquido previamente.  Dejar 24 horas de nevera antes de servir.

Lentejas Garraf 46 TMX

Ingredientes 

para 3-4 personas 

En general las legumbres se calculan a 80-100 grs (secas) por cabeza que se convertiran en 200 grs una vez cocidas. Dado que normalmente añadimos verduras y caldo queda un plato suficiente. 

- 350 grms. de lentejas pardinas (en remojo la noche anterior o... al menos 4h antes)

- 50 g. de aceite

- 50 g. de tomate triturado

- 1 pimiento verde o medio rojo

- 1 cebolla pequeña o media grande (unos 80-100 grs)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- jamón serrano o bacon

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 pastilla caldo de verduras

- sal

- una o dos hojas de laurel

- el agua necesaria para cubrirlas sobrando uno o dos dedos... que será alrededor de 750 ml...

Procedimiento

 1º se pone en el vaso, el aceite , el tomate , la cebolla , el ajo y el  pimiento, y se tritura 4 segundos a velocidad 5. Luego se pone a temperatura Varoma, 7 minutos a  velocidad 1.

 2º cuando termine el refrito, se le añade la cucharada de pimentón y se mezcla sin temperatura.

 3º A continuación le añadimos las lentejas con su agua del remojo, la zanahoria troceada en rodajitas y la patata cortada a cubitos, la pastilla de caldo,  el jamón o bacon a taquitos, el laurel y la sal, si el agua no cubre a las lentejas un par de dedos por encima, le tenemos que añadir...  lo ponemos todo a 100 grados, 25 minutos, velocidad cuchara y giro a  la izquierda.

Pesto verde

Hay muchas recetas, como en casi todas las cosas que son muy populares.  A mi me gusta la que os presento que me la enseñó un amigo genovés...
Pero el Pesto, como muchas otras cosas en cocina, es una obra de arte y no hay dos veces que salga exactamente igual...

Ingredientes
para 200 ml de salsa

150 ml de aceite OVE
80 grs parmesano/pecorino 
60 grs piñones tostados
(½ de diente de ajo) opcional
12 hojas de albahaca
sal gruesa tipo Maldon

Procedimiento

Puesto todo en minipimer se tritura...

Tortillas mexicanas

Ingredientes

para 6 tortillas

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de manteca de cerdo
• 130 g de agua
• 1 cucharada pequeña de sal

Procedimiento

Amasar, a mano o en KitchenAid, dejar reposar la bola una hora y después repartir en bolas de 50grs. Hacer las tortillas y freír sin aceite en sartén.

Salsa Holandesa y sus variantes...

La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante.  Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. 

Se trata de una salsa de origen francés a pesar de su nombre. Probablemente el nombre le venga de la mantequilla holandesa que se usaba en la corte francesa del siglo XVI. 

La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict.  

Es una salsa de un alto grado de dificultad en la cocina tradicional sobre todo por su inestabilidad a la temperatura, que ha de ser muy vigilada y hacerse al baño maria,  lo que hace aconsejable consumirla una vez preparada ya que si se enfría al recalentarla se corta fácilmente.  Con TMX se consigue un control tan exacto de la temperatura que se vuelve una receta fácil de ejecutar.  

La salsa holandesa debe tener una consistencia  espumosa, más parecida a unas natillas claras que a una mayonesa.  

Se usa principalmente para acompañar o recubrir pescado, verduras al vapor o crudités. 

Para preparar con TMX

Añadir al vaso por este orden:

- medio cubilete de agua (50ml)

- 4 yemas de huevo

- 150 grs de mantequilla pomada

- el zumo de medio limón

- ½ tsp de sal, pimienta blanca al gusto o cayena...

Programar 7 minutos/80º/vel 4

Al acabar ya ha de tener una textura de natillas claras (como ha de ser la salsa holandesa), pero si se quiere más espesa darle más tiempo, de minuto en minuto y comprobando como queda.  

Variantes:

- Salsa maltesa. Saborizada con zumo de naranja en lugar de emplear el zumo de limón (o incluso una mezcla con él). Se suele servir con los espárragos en la cocina tradicional francesa.

- Salsa muselina.  Se emplea en la salsa holandesa una pequeña cantidad de nata montada justo antes de servirla.

- Salsa Rachel.  Tomando la base de una salsa holandesa se añade mostaza, estragón fresco y trufa negra.

- Salsa moscovita.  Tomando como base la salsa holandesa se añade caviar.