Tarta de arandanos USA

Ingredientes:

• 1 cup de harina de trigo reposteria (140 gr)
• 1 tsp de levadura Royal 
• ½ tsp de sal
• 1 cup de mantequilla (230 grs)
• ½ cup de azucar (100 grs)
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 2 cups de arándanos (descongelados si no son frescos) 
• 1 tsp de zumo de limón
• azúcar glacé para adornar

Procedimiento

1. Precalentamos el horno a 180°C 
2. Untamos un molde desmontable con mantequilla y harina. 
3. En un bol combinamos la harina con la levadura en polvo, nuez moscada, y sal.
4. Batimos con varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar y la vainilla a velocidad alta por 2-3 minutos.
5. Incorporamos los huevos uno a uno hasta que todo esté bien combinado.
6. Bajamos a velocidad más lenta e incorporamos la mezcla de harina.
7. Vertemos la masa en el molde.
8. En un bol aparte, mezclamos los arándanos con una cucharadita de harina y el zumo de limón.
9. Distribuimos los arándanos encima de la masa.
10. Horneamos  más o menos 1 hora, hasta que un palillo insertado por medio salga limpio.
11. Dejamos que la tarta descanse 10 minutos antes de sacarla del molde.

Tarta de arandanos EU

Ingredientes

para la masa:
3 cups de harina reposteria (400 grs)
¾  cup de azúcar (75 grs)
¾  cup de mantequilla (180 grs)
1 tbsp levadura Royal Baking Powder
½ tsp de sal
1 huevo
3-4 tbsp de leche
1 sobre de azúcar glas vainillado (opcional)

para el relleno:
3 cups de arandanos (500 grs aprox)
2 tbsp de azucar
1 tbsp de Maizena


Procedimiento

1. Tamizamos la harina con la levadura, el sobre de azúcar glas vainillado y la sal sobre un bol.
2. Rallamos la mantequilla previamente puesta en congelador durante una hora para que tenga la consistencia que permita rallarla con el rallador grueso, ese de pirámide truncada de toda la vida...
3. Mezclamos a mano haciendo migas, como si hiciéramos un masa quebrada arenosa.
4. Añadimos el huevo y la leche, amasamos a mano y hacemos una bola que trabajamos mínimamente...
5. Dividimos la bola en dos partes, una un poco mayor que la otra, un 60-40% mas o menos.  Las filmamos y ponemos al congelador una hora aprox... para que quede dura.
6. Rallamos la bola mas gorda sobre un molde (mejor cuadrado o rectangular) ideal uno de 25x25 aprox o uno redondo de 28 cm diametro, de manera que la masa rallada ocupe toda la base del molde.
7. Mezclamos en un bol los arándanos, el azúcar y la maizena, echamos sobre el fondo de masa rallada.
8. Rallamos la bola restante de masa sobre los arándanos.  
9. Horneamos a 180º, ventilador, 45-50 min.  Espolvorear con azúcar glass al servir.

Créme fraîche

La crème fraîche es un tipo de nata fermentada procedente de la región francesa de Normandía. En ella se emplean cultivos bacterianos para producir acido láctico a partir de lactosa, que le aportan un sabor ligeramente amargo característico y aumentan su viscosidad. Su sabor varía según el tipo de bacterias empleadas para la fermentación de la crema, pero también del tiempo que se deje fermentar e incluso del nivel inicial de grasa que contenga la nata.

Originariamente era un producto que se producía simplemente dejando la nata reposar con el calor del mediodía, era entonces cuando las bacterias naturales comenzaban a multiplicarse, acidificando y espesando la crema.

Como es lógico la crème fraîche elaborada a nivel industrial se hace a partir de nata pasteurizada por razones de seguridad alimentaria, a esta se les inocula una o varias cepas de bacterias seguras que serán las que produzcan la fermentación para obtenerla.

Tiene un porcentaje de grasa similar al queso fresco, de un 30 a un 40 %, es de color blanco, textura cremosa, untuosa y algo ácida pero menos que otro tipo de cremas fermentadas (como la nata agria tan usada en cocina nórdica, baltica, alemana y rusa). Podemos encontrarla en dos versiones, una más espesa denominada en Francia èpaise y otra más ligera llamada fleurette.

La crème fraîche tiene un ligero sabor a nueces y a mantequilla que le hace que combine a la perfección con platos tanto dulces como salados.

En repostería se emplea principalmente sobre fruta fresca, tortitas, galletas, helados y para acompañar tartas y pasteles.

En cocina salada la podemos emplear para dar un acabado cremoso y ligeramente ácido a las sopas, o para darle cuerpo a salsas y cremas, pues tiene la propiedad de que no se corta con el calentamiento. A mi me gusta especialmente como salsa de los mejillones de Bouchot... ver entrada

¿Cómo prepararla?

La crème fraîche podemos encontrarla en grandes superficies de alimentación en la zona de refrigerados junto a los bricks de nata y mantequillas, pero es también muy fácil de elaborar en casa por nosotros mismos pues tan solo necesitamos dos ingredientes y un poquito de paciencia. 

Para preparar nuestra crème fraîche casera vamos a necesitar 250 ml de nata líquida con un 35% de materia grasa, y dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente o de suero de leche también llamado buttermilk.

Echaremos la nata en un bol de cristal y le añadiremos las dos cucharadas de mantequilla. Removemos bien hasta que veamos que la mantequilla se ha disuelto en la nata. Pasamos esta mezcla a un recipiente que sea preferiblemente de cristal que tenga tapa, pero nunca de aluminio u otro metal reactivo.

Tapamos el bote con un pedazo de papel de cocina fuerte y lo atamos (cordel o goma) para que no se destape. Dejamos reposar el bote en un lugar templado de 12 a 24 horas con una temperatura aproximada de entre 20 a 25 grados. Una vez que la veamos espesa y cremosa la refrigeramos ya cerrada con una tapa hermética. Esta crème fraîche casera durará una vez preparada y refrigerada aproximadamente entre una semana a diez días...

Galletas de cardamomo

Estas galletas son típicas de la Navidad en Suecia.  

Preparación TMX.

• 70 grs de azúcar y la raspadura de un limon.  Se pulverizan 15 seg, vel 10
• Bajamos los restos con la espátula, añadimos al vaso 120 grs de mantequilla fria cortada en dados, 190 grs de harina de repostería tamizada y 1 tsp de cardamomo, mezclar 15 seg, vel 6
• extendemos la masa sobre film o papel horno y hacemos un rulo del que cortaremos rebanadas entre medio y un centímetro, rebanadas que dispondremos en el molde galletero.
• horneamos con ventilador a 180º durante 8-10 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse

Pan de trigo sarraceno con yogur

El trigo sarraceno es un pseudocereal, como la quinoa y también se le conoce por el nombre de alforfón. Es uno de los alimentos clave en la nutrición ortomolecular junto con la quinoa y el arroz integral. Es muy rico en proteína vegetal, en ácidos grasos, en Hierro y Magnesio. Se suele consumir en grano, igual que si fuera arroz o una legumbre, de hecho combina muy bien con las lentejas por ejemplo. Su harina es muy común para elaborar pasta, panes o bollería sin gluten. No contiene gluten.

Ingredientes

para un pan de 1,2 kg aprox

2 cups de harina de trigo sarraceno, 300 grs

2 cups de yogur, (500 grs). Yo suelo usar yogur de leche de cabra, pero se puede usar kefir comercial que también es suave

1 tsp de sal

1 tsp de bicarbonato

2 tsp de vinagre de manzana o vinagre de vino

semillas para añadir por encima, girasol, calabaza, sésamo, etc.

Procedimiento

1. Coloca la harina de trigo sarraceno en un bol grande.
2. Añade el yogur de leche de cabra y mezcla con una espátula.
3. Añade la sal y el bicarbonato y mezcla de nuevo. Asegúrate al añadir el bicarbonato de que no está apelmazado y queda bien repartido por toda la masa, sin formar grumos.
4. Añade por último el vinagre de manzana y remueve toda la masa hasta que quede uniforme.
5. Engrasa un molde alargado con un poco de aceite de oliva y vierte la masa. Añade si quieres algunas semillas por encima: girasol, calabaza, sésamo, etc.
6. Hornea durante 40 minutos a 200 ºC.
7. Pasado el tiempo, deja enfriar unos 10 minutos y retira el pan del molde.
8. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Yo lo conservo en la nevera y lo tuesto un poco antes de comerlo, aunque si lo dejas templar un rato se puede comer perfectamente sin tostar.  

La Fideuá: sus trucos y proporciones

Cada fideuá como cada paella es una pequeña obra de arte.  No somos ni cocineros profesionales ni restauradores asi que es normal que cada una de estas pequeñas obras de arte tenga sus pequeñas o no tan pequeñas diferencias.  

Después de bastantes fideuas a cuestas llegué a la conclusión que para diferenciar bien una fideuá de unos fideos guisados o unos fideos a la cazuela, se debe usar fideo fino, no el grueso que tan a menudo vemos que algunos utilizan.  El fideo fino ideal sería el del número 1 pero tengo que reconocer que no siempre se encuentra en nuestras grandes superficies.  Es más habitual el que es más grueso o el que es más fino, el número 0 o cabello de ángel que se usa para hacer sopa de fideos... (con este también se puede hacer una buena fideuá...)

La fideuá de fideo número 1 se tiene que trabajar con una proporción de caldo de 1:1 en volumen.  O sea igual volumen de caldo que de fideos.  

El tiempo de cocción para este fideo según la marca que sea puede ser de 5-7 minutos, yo prefiero sacarlo un poco antes de los 7 minutos (si este es el limite) y dejarlo reposar tapado.  Como el arroz.  

El sofrito, acompañado de la "chicha" que hemos elegido, cortada a medida bocadito pequeño, sea calamar, sepia, pollo, conejo o cerdo, se ha de rehogar con los fideos antes de añadir el caldo o fumet hirviendo. 

Si estamos haciendo una fideuá que lleva bichos grandes como langostinos, gambas o cigalas, tendremos que sofreirlos antes y reservar. El problema con este tipo de fideo es que el volumen de fumet o caldo muchas veces no permite cubrir bien a estos bichos y con una cocción tan breve quedarían crudos.  Por eso lo que hago es freírlos en poco aceite (con unos ajitos picados) hasta que están hechos y reservar, en ese recipiente o cazuela haremos el resto, poniendo primero el sofrito y después nacarando los fideos.  En los últimos minutos disponemos los bichos sobre la fideuá solo para que esten más calentitos... 

Finalmente hablaremos de si es mejor hacer la fideua al horno o al fuego/inducción... si el tamaño del recipiente lo permite hacerla al horno desde el principio da buen resultado y los fideos salen tiesos lo que acostumbra a gustar al personal...  Personalmente me decanto por lo práctico y lo que hago es guisar la fideuá al fuego/inducción (y preparar sobre ella los bichos cómodamente cuando quiero) y meterla al horno a 230º los últimos dos minutos.  Eso cuando es una fideuá de compromiso, sino me olvido del horno.  ;)

El Stollen y su historia

Stollen o Christstollen cuando se toma en Navidad.

Es un antiguo postre Alemán, originalmente hecho para la época de Adviento momento en que no se podían consumir productos animales ni derivados, o sea que la leche, mantequilla o la manteca se cambiaban por aceite de nabo y leche de avena.  La referencia más antigua escrita es de 1329 en Naumburg, a orillas del rio Saale.  

En 1491 el Papa Inocencio VII autorizó una bula que permitía el uso de mantequilla (la bula Butterbrieff) pero puso la condición de que cada Stollen que se hiciera debería de pagar un impuesto a la Iglesia... 

A lo largo del tiempo aparecieron muchas variantes pero la más tradicional es la Dresden Stollen, en esta ciudad se da anualmente la Stollenfest, un festival de Stollen.  Se llegan a fabricar Stollen de toneladas, el más conocido es el que realizó la corte prusiana de Agusto II en 1730 con 1,8 toneladas de peso y que sirvió para 24.000 raciones.