Tarta de almendras Paleo

Esta es una tarta muy simple, facil y deliciosa, que he experimentado muchas veces hasta dar con las proporciones correctas. 

No lleva harina de trigo, ni leche, ni mantequilla, ni queso, ni aceite, así que puede considerarse un producto paleo. 

Ingredientes

12 tbsp de harina de almendra (150 grs) 

  9 tbsp de salvado de avena   (90 grs)  

  6 huevos

  3 tbsp de azucar panela (48  grs) o equivalente en jarabe         de agave o arce, o miel

  3 tsp de levadura royal

  

Procedimiento

TMX

1. Batimos los huevos. Vel 7, 20 seg 
2. Echamos la mezcla del resto de ingredientes
3. Mezclamos poniendo la mariposa. Vel 1, 1 min.
4. Vertemos en un molde apropiado para que quede un espesor de unos 2 cm. 
5. Horno 180º, 25’

Torta de membrillo y nueces

Ingredientes

- 200 grs. de harina 

- 120 grs. de mantequilla

- 1 pizca de sal

- 80 grs. de azucar

- 1 yema

- 1 cdita. de esencia vainilla

- ½ cdita. de ralladura limón

- Un chorrito de nata o leche fría para unir

- Dulce de membrillo 

- Nueces picadas 

Procedimiento

1. Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y la mantequilla fría en cubos, formar una masa de brisa o quebrada.
2. Agregar el azúcar, la yema mezclada con la esencia de vainilla y la ralladura de limón, comenzar a unir incorporando un chorrito de nata o leche, formar la masa sin trabajar demasiado
3. Envolver en film y dejar descansar en la nevera durante 30 min. 
4. Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar un chorrito de agua caliente y hacer un puré espeso en el que al final incorporamos las nueces picadas.
5. Estirar la masa dejándola de ½  cm de espesor y forrar el molde.
6. Rellenar con el dulce de membrillo y las nueces.
7. Estirar la masa sobrante de 1/2 cm de espesor y hacer tiras de medio cm de ancho, cruzar por encima del dulce, como el la Linztorte.
8. Pintar las tiras de masa con huevo y cocinar en horno precalentado a 180º durante 30 minutos

Brazo de gitano de nata

La pasta base del brazo de gitano se llama Genovesa,  la nata podemos hacerla o comprarla hecha

Ingredientes Genovesa

- 6 claras y 6 yemas

- 80 grs de azucar

- 140 grs de harina resposteria

- un pellizco de sal

Procedimiento Genovesa

1.  Batimos las claras con las varillas electricas, añadir un pellizco de sal, empezar lento y aumentar progresivamente la velocidad
2. Blanqueamos las yemas, con varillas, añadiendo el azúcar. 
3. Tamizamos la harina sobre las yemas revolviendo lo justo, no demasiado, para no perder cremosidad.
4. Mezclamos las claras a punto de nieve con las yemas y harina, lo hacemos por partes y con movimientos suaves y envolventes. 
5. Ponemos papel de horno en la bandeja del horno
6. Con una manga pastelera echamos la mezcla de la Genovesa, siguiendo un orden, de forma que cubramos toda la extension de la bandeja. 
7. Horneamos a 180º durante 12-15' 
8. Desmoldamos del papel de horno del revés sobre un trapo de cocina algo humedo
9. Enrollamos el trapo y dejamos enfriar 15'
10. Desenrollamos sobre el trapo
11. Rellenamos con la nata y volvemos a enrollar
12. Para rellenar bien hemos de poner mas cantidad de nata junto al principio de la pasta que vamos a enrollar y poca nata hacia el final de la lamina... hasta que no lo hagamos unas cuantas veces no saldrá bien bien bien...
13. Para acabar pintamos el brazo con el Sabayon y espolvoreamos con azucar moreno que seguidamente quemaremos con soplete.

Montar la nata

1. Usamos un bol grande metalico (de esos de Ikea) que hemos puesto previamente en congelador o nevera para que esté bien frio
2. 500 grs de nata liquida 35% y 40 grs de azúcar glass
3. Empezamos a batir la narta con las varillas electricas primero despacio, seguidamente vamos añadiendo el azúcar y aumentamos velocidad hasta que monte.

Ingredientes crema Sabayon

- 2 yemas

- 2 tbsp de azucar

Procedimiento  Sabayon

1. Blanqueamos las yemas con el azúcar
2. En un bol al baño maria vamos dando a las varillas manuales hasta que adquiera cremosidad y el huevo medio cuaje... sin llegar a tortilla ;)

Hamburguesas de coliflor con parmesano

Ingredientes

• 1 coliflor mediana (500 grs)
• 2 huevos
• 1 tbsp de aceite
• 1 tbsp de maizena o harina de trigo reposteria
• 200 grs de parmesano rallado
• sal y pimienta
• opcional (2 dientes de ajo picados)
• opcional (albahaca, curry, jengibre, nuez moscada)

Procedimiento

1. Rallamos la coliflor o la procesamos con robot de cocina o TMX para obtener granos finos de un tamaño entre sémola y arroz...
2. Metemos en un trapo o bolsa de malla fina la coliflor rallada y la escurrimos a fondo.  Normalmente de medio kilo de coliflor sacaremos 150 ml de agua... nos quedarán 350 grs de vegetal escurrido.
3. Batimos los huevos, con el aceite y la maizena, salamos y salpimentamos la mezcla... si queremos aromatizar es el momento de añadir especies o ajo o ambos... al gusto
4. Mezclamos el parmesano con el batido
5. En un bol añadimos el batido de huevo y parmesano a la coliflor y mezclamos bien hasta que la pasta este bien homogénea.
6. Formamos bolas con el cuenco de las manos
7. Depositamos las bolas sobre papel de horno en la misma bandeja del horno o en fuente adecuada.
8. Aplanamos las bolas para darles forma de hamburguesa de un grueso de un dedo.
9. Horneamos a 200º durante 25-30' o hasta que esten doradas.

Pure de calabacin y manzana (con burrata)

Ingredientes

Calabacin 900 grs (4 calabacines = 900-1000 grs)

Manzana   2 Gramy Smith

Cebolla tierna 2

Caldo de verduras 500-1000

Yogur griego 2

Aceite OVE el necesario

Sal y pimienta

Preparación

1. Sofreímos la cebolla tierna, cuando esté pochada se le añade el calabacín con piel y troceado.  Se sigue rehogando y poco después añadimos la manzana con piel y también troceada.  
2. Añadimos orégano, y el caldo (medio litro de momento, si queda demasiado espesa ya añadiremos). Dejamos que se cocine unos 10-15 minutos.   
3. Pasamos el conjunto a TMX, añadimos el yogur griego y batimos.  Corregimos de sal y pimienta.  Añadimos aceite OVE y batimos para que emulsione tipo gazpacho.  (Se puede colar si no ha quedado fina)
4. Se sirve en bol con algo de cebollino picado por encima (o rodajitas muy finas del verde de la cebolla tierna...) el ideal es servir en plato hondo con un cacho de burrata en el centro aliñada con aceite de oliva y cebollino, pero no siempre tenemos a mano la burrata... 

Flan de queso

Hay dos clases, el horneado (al baño maría) tradicional de siempre y el que no se hornea… en este caso hecho con TMX

1 / HECHO AL BAÑO MARIA

para 10 flanes de 100ml

600 ml leche entera

6 huevos

300 grs Philadelphia

180 grs azúcar

Procedimiento

Hacemos el caramelo y lo echamos al fondo de los moldes

Batimos todos los ingredientes (poniendo los huevos al final) y los repartimos por los molde que tendremos puestos en un recipiente adecuado para hacer el baño maria con agua hasta ⅔ partes del molde de los flanes.  Tapamos con papel aluminio todos los flanes. Metemos en horno precalentado a 180º, durante 40 minutos.

VARIANTES en cuanto a proporciones, por el resto proceder igual

una lata de la Lechera (370 grs)

200 grs de Philadelphia

3 huevos

100 ml de leche entera

150-200gr de queso de cabra

4 huevos

500 ml de nata liquida 18%

8 tbsp de azúcar

200/400 grs leche condensada

250/500 ml leche entera

200/400 grs de philadelphia

4/8 huevos

400 grs leche entera

300 grs philadelphia

6 huevos

10 tbsp azucar

2 / CON TERMOMIX

Receta que recogimos en un pueblo de Galicia de cuyo nombre ni me acuerdo...

El mejor postre del verano 2015

Ingredientes

1 litro de nata liquida 35%

2 tarrinas de Filadelfia (500 grs)

de 8 a 12 cucharadas de azúcar… según lo dulce que te guste, el original era con 12

2 sobres de cuajada

1 yogurt griego

Procedimiento

Meter todo en e vasol TMX. 

12 min/vel 5/90º

Verter en el molde de silicona grande o en individuales… en los que hemos echado caramelo liquido previamente.  Dejar 24 horas de nevera antes de servir.

Lentejas Garraf 46 TMX

Ingredientes 

para 3-4 personas 

En general las legumbres se calculan a 80-100 grs (secas) por cabeza que se convertiran en 200 grs una vez cocidas. Dado que normalmente añadimos verduras y caldo queda un plato suficiente. 

- 350 grms. de lentejas pardinas (en remojo la noche anterior o... al menos 4h antes)

- 50 g. de aceite

- 50 g. de tomate triturado

- 1 pimiento verde o medio rojo

- 1 cebolla pequeña o media grande (unos 80-100 grs)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- jamón serrano o bacon

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 pastilla caldo de verduras

- sal

- una o dos hojas de laurel

- el agua necesaria para cubrirlas sobrando uno o dos dedos... que será alrededor de 750 ml...

Procedimiento

 1º se pone en el vaso, el aceite , el tomate , la cebolla , el ajo y el  pimiento, y se tritura 4 segundos a velocidad 5. Luego se pone a temperatura Varoma, 7 minutos a  velocidad 1.

 2º cuando termine el refrito, se le añade la cucharada de pimentón y se mezcla sin temperatura.

 3º A continuación le añadimos las lentejas con su agua del remojo, la zanahoria troceada en rodajitas y la patata cortada a cubitos, la pastilla de caldo,  el jamón o bacon a taquitos, el laurel y la sal, si el agua no cubre a las lentejas un par de dedos por encima, le tenemos que añadir...  lo ponemos todo a 100 grados, 25 minutos, velocidad cuchara y giro a  la izquierda.